春天的如go，让这些go子来挑逗你
俗话说：四季更替，适食而食，不时不食
在很多人的味觉记忆中，春天是最美好的
当春回大地，世间万物复苏
山野嫩蔬、河海时鲜、时令美味……
是时候把春天吃进肚子里啦！
今天小编为你带来
几种专属春天的时蔬味道，
尝尝开春那一口鲜~
舌尖上的如皋▍香椿
俗话说，雨后椿芽生木体。香椿可是如皋的时令名菜。去年刚上市的时候要好几十一斤，虽然贵得令人咂舌，但爱吃时令的如皋人怎么能错过。老板，来一把！
厨房小攻略
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香椿拌豆干用料：香椿3两，豆腐干3片，香油、盐、花椒油少许
做法：
1、一大锅水烧开后，下香椿绰2分钟。捞出后滤干水分后，切末。
2、豆腐干切末后和香椿末拌匀，待用
3、盐，香油，花椒油放入香椿末中，拌匀即可。
香椿炒鸡蛋用料：香椿g，鸡蛋4个，醋几滴，食用油、盐少许
做法：
1、香椿中放入少许盐泡5分钟
2、鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀
3、锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎
4、将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀
5、油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅
（PS香椿虽然营养丰富，但是它含有的亚硝酸盐和硝酸盐都远远高于一般的蔬菜。所以食用时要注意：1.要选择新鲜的香椿芽2.要经过沸水的焯烫。）
▍苜蓿头
苜蓿头又称“金花菜”，原本是马吃的，据说还是张骞出使西域从大宛带回来的。然而现在已经成了我们饭桌上常见的美味了。在燥烈时节，如果觉得唇乾舌燥，来一盘金花菜，绝对是养生佳品哦。
厨房小攻略
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耗油金花菜用料：金花菜g，耗油、盐、料酒、水适量
做法：
1、先将金花菜洗净滤干
2、然后起油锅，油锅热时同时倒入金花菜和少许料酒（粮食白酒），翻炒几下
3、接着加点水，加盐翻炒下，然后加入一勺耗油下去翻炒几下就可以出锅了。
蚌肉金花菜用料：鲜活河蚌3个，金花菜g，生姜3片，盐、高度白酒、食用油适量
做法：
1、金花菜挑拣杂草和老叶，清洗备用。河蚌剔下蚌肉，去除鳃和内脏
2、剔出的蚌肉撒盐，用手抓片刻，再用清水冲洗，反复两次。（撒盐不是为了腌制，只是便于清洗蚌肉的粘液）
3、抓洗干净的蚌肉入沸水炝1-2分钟，待蚌肉收紧即可出锅，过凉水。将蚌肉切条或小块备用。
4、蚌肉入锅加水，水高高没过蚌肉，放入姜片。大火烧开，中小火慢炖三十分钟。
5、蚌肉炖熟之后倒入适量食用油（建议清淡的色拉油/葵花籽油等）改大火，片刻倒入备好的金花菜翻炒1分钟左右，然后倒入适量高度白酒和食盐快速翻炒1分钟即可出锅。
▍马兰头
如皋人对马兰头的喜爱不言而喻，每到上市时节，家家户户都要买来尝尝，小编记得小时候还经常跟着爷爷奶奶到田间去挖马兰头呢。不过一定要去得早，一晚呀，就被同村的小伙伴们挖光了！
厨房小攻略
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马兰头拌香干用料：香干5块，马兰g，香油、盐、味精适量，酱油一小勺
做法：
1、马兰头挑出烂叶，洗净，焯热水大概一分钟左右即可捞出，放凉，挤出汁水，切碎
2、香干片焯水，切小丁
3、香干丁和马兰头碎放大碗里，加盐，生抽，香油，味精拌匀
清炒马兰头用料：马兰头g，橄榄油、麻油、糖、盐适量
做法：
1、清水加几滴油烧开后放入马兰头焯水再次沸腾后捞出过水
2、热锅加入适量橄榄油倒入沥过水的马兰头加两勺糖、适量盐起锅
3、滴入一些麻油最后洒上一点炸蒜蓉即可
▍枸杞头
枸杞头又名枸杞菜，枸芽子，甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。在《红楼梦》里也被称为大观园姑娘们的美容菜。凉拌、热炒、煲汤均可，不仅营养丰富，味道也超级鲜美。
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清炒枸杞头用料：枸杞头g，黄酒1大匙，白糖3小匙，盐1小匙，生抽1大匙
做法：
1、枸杞头摘去老茎，留嫩叶洗净
2、热油锅煸炒枸杞头，加入黄酒和生抽翻炒后盖上锅盖
3、片刻后再调入白糖和盐，继续翻炒1分钟后起锅
（PS枸杞头跟乳制品相克，所以记得不要烧在一起或同时食用哦。）
双菇枸杞头用料：鲜香菇、口蘑各g，蒜3瓣，蚝油、生抽适量
做法：
1、枸杞头洗净，水开后下枸杞头烫一分钟，沥去热汤，用冷水冲好，挤干水份
2、枸杞头切碎，鲜菇和口蘑切片备用
3、大蒜切片备用，热锅冷油先下蒜片煸香
4、加双菇炒至出汁，加一小勺蚝油和两小勺生抽，加入切好的枸杞头，翻炒混合均匀，尝下咸淡，若淡了可再加少许盐
▍荠菜
在众多的野菜中间，最常见的当属荠菜了。荠菜的营养价值很高而且还具有和脾、利水、止血、明目的功效。无论是凉拌、做汤﹑做馅﹑炒食还是煮粥，清香爽口的荠菜都能够满足你挑剔的味蕾。
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荠菜春卷用料：春卷皮25张，馅料g（荠菜加肉末），鸡蛋1个，姜葱盐、糖、鸡精、香油少许
做法：
1、荠菜洗净掐去老梗，焯水后，稍稍挤去水份切碎备用
2、在肉末中加入盐、糖、鸡精一个鸡蛋、以及适量的荠菜水顺一个方向搅拌，使肉末粘稠上劲
3、在肉末中加入荠菜末、香油，搅拌均匀
4、在春卷面一端放入适量馅料，一一包起，在收口处抹上少许淀水
5、锅内热油，四成热，放入春卷坯，小火炸到外表金黄酥脆即可
荠菜豆腐羹用料：荠菜g，肉丝g，内酯豆腐1盒，料酒、盐、糖、味精、生粉、胡椒粉适量
做法：
1、肉丝洗净，加盐、胡椒粉、味精、料酒，少许糖、生粉上浆15分钟
2、荠菜择去黄叶，洗净，去根，切成末，内酯豆腐半盒切小块
3、坐锅热油，放肉丝煸炒，加水煮开后加豆腐
4、再次煮开后转小火上5分钟，加盐
5、转大火放荠菜末，搅拌均匀
6、最后加生粉勾芡，加少许味精出锅即可
▍豌豆苗
豌豆苗又被称为"豌豆尖"、"龙须菜"。它含有多种人体必需的氨基酸。不仅营养丰富，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。无论是用来热炒、做汤、还是涮锅，都不失为餐桌上的上乘蔬菜。
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蒜蓉豌豆苗用料：豌豆苗g，油、盐、姜、蒜适量
做法：
1、豌豆苗用淡盐水或者淘米水泡十分钟左右再洗，洗净后沥干水备用
2、切姜片和剁好蒜末备用，热油锅，下姜和蒜爆香
3、倒入豌豆苗翻炒，熟后加盐调味即可
上汤豆苗用料：豆苗g，高汤1碗，火腿2片，咸蛋1个，枸杞子若干，蒜2头，盐、油适量
做法：
1、豆苗洗净，留下嫩苗部分炒；火腿片切成丁，咸蛋蒸熟后去壳切成丁，枸杞子用温水泡2分钟捞出沥干，蒜头用刀背拍扁
2、坐锅，放一点点油，下蒜头中小火炒香，下火腿丁炒变色
3、倒入鸡骨架汤，大火煮开水后，转小火煮1分钟，让蒜味充分融于汤中，将蒜头捞出弃之
4、再次开大火将汤煮开，汤中放盐，放入豆苗，用筷子拨散豆苗，待豆苗色加深有点软即关火，撒下枸杞子，晃动锅，让汤料均匀吸味
5、盛起，汤表面放上咸鸭蛋丁即可
▍竹笋
竹笋在中国自古被当作"菜中珍品"。竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，还有预防大肠癌的功效。早在《诗经》中就有相关记载，可见中国人食用竹笋至少有0年以上的历史了。
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腌笃鲜用料：咸猪肉g，鲜猪后腿肉g，竹笋80g，百叶结40g，葱、姜、盐适量，鸡精、绍酒少许
做法：
1、将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净；竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块
2、砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂
3、去掉葱、姜，加精、鸡精调味即可起锅
雪菜春笋炒肉丝用料：雪菜适量，春笋2根，猪里脊肉适量，白糖少许
做法：
1、雪菜用清水略浸一会儿，以中和腌制的咸味；清洗后切成粒
2、冬笋切成丝后，用沸水焯2分钟，以去除笋内的大部分草酸
3、猪里脊肉切成丝，用少许盐、料酒和干淀粉抓匀放置一会儿
4、炒锅烧热倒入油，放入猪肉丝滑散至变色盛出；随后煸炒笋丝，再加入雪菜一起煸炒；起锅前调入适量白糖，倒入猪肉丝炒匀即可
▍蕨菜
蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。不过蕨菜含有一定的致癌成分，不能多吃哦。
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凉拌蕨菜用料：蕨菜g，小红椒1个，蒜、醋、盐、味精、香油适量
做法：
1、新鲜蕨菜洗净，过水焯熟（软硬度按个人喜好），捞出过水，沥干备用
2、加入蒜末、小红椒、盐、味精
3、开火热油，炝少许油
4、最后加醋和几滴香油拌匀即可
小炒蕨菜用料：蕨菜g，五花肉1小块，辣椒3个，老抽、蚝油、适量，盐、糖少许
做法：
1、五花肉一小块、辣椒三个（不辣）、蕨菜掐掉折不断的部分，其它全部折成段，不要用刀切
2、蕨菜先焯下水捞出沥干
3、五花肉先煸炒出油分，再下红椒和蕨菜翻炒
4、加一点水焖一下后入老抽、蚝油、盐、糖调味
▍马齿苋
马齿苋含有丰富的营养物质，并且生长季节极长,从4月至10月均可在野外采集，是田间最常见的一种野菜。
香拌马齿苋用料：马齿苋g，盐、味精少许，香油、醋、辣椒油适量
做法：
1、将马齿苋的老根、老叶摘成段，用清水加盐泡十分钟，洗干净
2、马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用
3、取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用
4、将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可
马齿苋炒蛋
用料：马齿苋g，鸡蛋2个
做法：
1、洗净的马齿苋切碎加入打碎的蛋液，加适量盐
2、锅中适量橄榄油中温，将搅匀的马齿苋与蛋液倒入锅中
3、翻炒一两分钟，成型即可
▍小蒜头
小蒜头看着不起眼，却有大功效，被称为天然杀菌剂。如皋人的绿叶蔬菜里少不了要加点蒜末，除了爆香提鲜之外，还有降血脂血糖，保护肝脏、抑制肿瘤等作用，可谓全能之王。
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糖醋蒜用料：蒜、白醋、米醋适量
做法：
1、新蒜剥去外皮，只留一两层，切去头部和尾部
2、取一干净容器，最好用热水烫一下杀菌，控干
3、将剥好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二两白糖，放入米醋没过新蒜即可
蒜炒猪肝用料：蒜1把，猪肝g，老姜1小块，料酒2勺，生抽1勺，老抽1勺，盐、白糖少许
做法：
1、猪肝切薄片，泡清水换一次水，去血水
2、大蒜切段，姜切细丝
3、腌猪肝：老姜丝、盐、白糖一点点、老抽、生抽。其中料酒放一点点，不要多，免得控制不好，最后可以根据自己需要出锅前喷少许料酒再拌匀，腌制入味
4、锅中放适量油，连着腌料，下猪肝
5、快速拌炒3-5秒钟，放大蒜
6、大蒜猪肝一起拌炒到大蒜断生，最后出锅
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