汕头美食掐尖儿之旅
还记得《欢乐颂》里樊小美那句傲娇的台词“姐就是掐尖儿去的”！这次在汕头虽然才短短两三天，但吃到的都是潮汕美食中的精华。所以，没错！姐掐的，也是汕头美食的尖儿！我们这次活动的主题是#一心向简，自是不凡#“方太电商品质之旅.寻味潮汕”。之前对潮汕美食并不是太熟悉，这次终于有机会一尝真味。先从北京飞到深圳，在机场随手拍了几张，密恐患者请自行回避。然后坐房车前往南澳岛。到达南澳时已近夜里十一点，都说好饭不怕晚，走进南澳的海边当地饭馆儿“海滨海鲜大排档”，困意全消。门口这些都够得上水族馆级别了。勉强有几个眼熟的。眼前这顿海鲜大餐，有不少是之前没有接触过的食材或是当地特色的做法。到汕头的头一餐就整这么大动静。啥也别说了，上菜吧！先来张上半场的饭桌大家感受一下。现在，请各位深吸一口气，森森感受一下姐当时的压力吧！当晚部分菜单：海胆蒸蛋鸡蟹煲海参汤清蒸石斑鱼炒藤壶青椒炒乌贼白灼红螺白灼虾姑虾苗龙须菜苦瓜煲白灼香螺鱼仔汤炒暗矛椒盐九肚鱼炒螃蟹、潮汕鱼丸。本地青口贝虽然不大，但味道挺甜嫩。小皮球大小的红螺有白灼和当地酸菜炒两种吃法。这次运气不错，吃到了三斤多重的野生海幔，肥厚刺软，和酸菜同烧鲜美下饭，做成鳗鱼煲也很香醇。藤壶也叫马牙，壳小小肉多多。透明口感软滑如凉粉的“海蜇丝”很爽口。虾苗炒龙须菜脆生生的。当晚我们还吃到了蟹的一种，名字我当然知道，但不方便说。用其肉和壳做的汤，像龙虾汤一样有着海洋甲壳类动物的气息。其血与鸡蛋液混合，再加上南澳特产紫菜，做成的紫菜蛋炒饭有隐隐的烟熏香，让人忍不住一再添饭。这一顿海鲜大餐，让我对南澳丰富的水产资源有了最深刻的了解，所谓好料不费工，当天新鲜的海获，即使用最朴实的做法，也能完全呈现出其鲜美。原以为头天晚上吃得太好太饱太晚，次日早餐该是清粥小菜。结果，万万没想到，姐遇到了有史以来见过最夸张最霸气的早餐。满满一桌有甜有咸的各种过粥蜜渍果干和各种豆酱小菜已经让我大开眼界，别管这些是啥，统称“杂咸”，统统都是配着“糜”吃的，也是“粥”的潮汕叫法。最后一张是腌渍过的番石榴，酸甜柔软，万万没想到番石榴还能这么吃吧？来，姐给大家来个报“咸杂”的贯口：“杨桃角，金桔，秘制番石榴，甜梅，贡菜，橄榄菜。乌榄，香菜心，咸菜，榄皮膏，黄橄榄，乌橄榄，萝卜丝，黄豆，黑豆，醋姜，甘草梅，蜜汁杏梅条，咸蛋，虾仁菜脯，榨菜，花生，贡腐”。当地番薯很出名，连皮切块熬的番薯糜不放糖就很清甜，滚烫的龙虾糜更是鲜美。我发现潮汕地区的糜（粥）米粒比较分明，与广东米粒几近熬化的口感截然不同。饱食终日不是姐的风格，姐得感受一下南澳岛渔民的日常劳动与生活。啥也别说了，先下海去。没承想当天风大浪大，都没什么渔船出海，但还是有渔民在下网区劳作，向大海讨生活真是不易。我们的船把头大哥超可爱，唱起闽南歌来甚是嘹亮。风浪中更显渔获之不易。还有一只小小的河豚，人称“青乖”。午餐依然以当天的渔获为主，略焯过的蚝汁水饱满鲜甜，还有潮汕特色的鱼丸和牛肉丸。饭后甜品是“海石花冻”，当地人叫海草，洗去沙子加水慢慢熬成胶状，冷却后就能凝固了。最简单的吃法是切小块或刨成丝，再加点糖水，又凉又滑，有清热解暑的功效，钙磷等矿物质和多种维生素也不少。我捎了一包回来，打算天热时做纯天然健康果冻吃吃。在当地渔村最原生态的灶房中跟着阿嬷学做巴浪鱼饭，据说用柴火煮出来的才更香。不要把“鱼饭”想象成有鱼肉的盖浇饭！“鱼饭”，是用刚打上来的鲜活鱼类、墨斗鱼、笔管鱼等海产品，不去鳞和腮，先用海盐腌十分钟，再放到盐水里煮熟，捞出后晒成微软的鱼干。肉质紧致而不柴，咸味适中，特别鲜美。是潮汕美食中的特色。除了巴浪鱼，很多种类的鱼都能做成鱼饭，以前的渔民不怎么吃米饭，是把这样处理过的鱼当饭吃，所以叫“鱼饭”，蘸点普宁豆酱也相当好吃。南澳岛最近在发展旅游业，在海边逛逛也是不错的。回到汕头，做为潮汕美食最具代表的城市，大街小巷都充满了诱惑。特地打车来这家“亚强果汁冰店，吃现场制作的榴莲山竹果汁冰沙，水果之王与水果之后的组合果然珠联璧合满口生香，太好喝！来汕头，必须要体验当地的宵夜，真心不是几个串儿，几瓶啤酒的事儿啊。毫不夸张的说，汕头的宵夜那也是相当的奢靡啊，完全是办酒席的架式，再豪华，也得配上一碗糜，才算地道吃法。最有名的宵夜店当数“富苑”，光是“鱼饭”就有大眼鲷、鹦哥鱼等叫得上叫不名的二三十种，另外还有隆江猪脚、卤鹅干等各种卤味，锅里煮着各种潮州菜式，各种颜色形状的粿有甜有咸，还可以现点各种新鲜海产当场料理。总之，姐在这里兴奋莫名，完全蒙圈，随便点几样都很很对味，我尤其喜欢加了碎花生等甜馅料的鼠曲粿，最后一碗“姜薯糖水”Q弹里夹着滑爽，甜蜜清香，分外美好。最好的总是在最后，去往汕头市潮菜研究会，拜访潮州菜推广大师张新民老师，在张老师处领略到了潮菜的精妙，掐到了潮菜的“尖儿”！先来看看张新民老师为我们准备的菜单，配的是15年格兰菲迪。“低温慢煮烟熏肥鹅肝”，菜名虽然西化，然而却是原汁原味的潮州卤味，每片半只手掌大小，硕大厚实肥而不腻。“白灼响螺片”选材自名贵的大响螺，一斤半以上的响螺只能切出2-3片使用，弹牙嫩滑。“焗脆皮婆参”如小儿手臂般粗细，通过淋油的方式达到外表酥脆内里软糯的效果，滋味内渗，口口都像在吃胶原蛋白。“红鹦哥鱼饭”美艳到无以复加，紧实度刚刚好能带出鱼肉的鲜甜。“卤狮头鹅头”是潮州卤味的另一大主角，体型巨大的狮头鹅被誉为世界鹅王，有时一只鹅头的价钿能抵整只鹅，脸颊呈狮头状的肉瘤是其精华所在。“花椒焗膏蟹”美不胜收，再用“清醉花菇汤”调整味觉。老饕们盛誉为“毒药”的“生腌大闸蟹”掀起了当晚的高潮，那性感的金黄配墨黑，正是蟹膏最美味的标志，那是可以吸吮后含在嘴里回味的美妙，有种何日君再来的惆怅。随后的甜品“杏汁芋泥”，细软香滑馥郁芳香，正好安慰一颗因“毒药”而怅然若失的心。主食依然尽显潮菜特色，”咸杂配白糜“。这碗靡温暖适口，米香四溢，所配”咸杂“也清脆爽口细腻无渣，一小碟腌渍蜜桃又带来些许妩媚。再豪华的盛宴，最后也要用一碗平实的白糜来收尾，正如我们的人生，繁华之后归于简单平淡，才最安心妥帖。蔻蔻华谊兄弟签约旅行美食明星国家高级公共营养师、高级西点师《贝太厨房》优焙学苑全国课程总监英国皇室指定烤箱灶AGA中国品牌形象大使多家电视台多档旅游美食节目长期评委、节目策划、合作嘉宾多家知名杂志撰稿人美食畅销书作家已出版作品《甜品慰我心》旅游及美食博主资深自媒体人新浪家居乐途旅游网特邀专栏作者蔻蔻的甜与蜜
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