日本天皇家吃什么
文/苏枕书（本文出自《悦食｜伟大的家宴》春节特刊）
平安时期，宫中与大臣宅邸举行的大规模飨宴，叫作“大飨”。《源氏物语》中多次提及，如第三十四帖《若菜上》，提及朱雀院的飨宴：“入夜，主人朱雀院一方的人与六条院一方的高官们皆在御前飨宴。肴馔皆为素食，虽不拘一格，却别有风致。朱雀院前设一浅香木方几，其上为朴素食钵，迥非昔比。”第四十九帖《宿木》，讲春夏之交，皇帝在藤壶殿（飞香殿）召开藤花之宴。“南厢御帘高卷，设置御座。此宴由皇帝主办，不必二公主准备。高级官僚与殿上人等的飨馔均由内藏寮供给。”“二公主呈来粉熟（米、麦、豆、粟、黍等磨粉制饼，煮熟加甘葛，入竹筒固定而成的点心）。沉香木方盘四只，有紫檀高杯，浓淡藤色染就的衬布上绣有折枝藤花，银盏，琉璃杯与瓶是绀琉璃。”
大飨约可分为二宫大飨与大臣大飨，后者还可分为任大臣大飨与正月大飨。二宫大飨即每年正月初二，亲王、公卿以下近臣拜谒中宫及东宫时参与的宴会，据说与会者先在两宫殿舍庭中拜谒，后至西厢接受中宫赐宴，复至东厢接受东宫赏赐。席上有馄饨（有馅的小麦粉团子）、饭汁、茎立（菜盘）、包烧（烤叶片包着的鲫鱼）、甘栗等。席间还有乐舞助兴。大臣大飨皆在大臣私邸召开，宫中会赐下甘栗与乳制的“苏”。似乎都不是什么好吃的东西。公家的大飨到镰仓时代已式微，武士阶层发展起了自己独特的大宴料理，即“本膳料理”。而公家受此影响，又发展出“有职料理”。考虑到当时宫中匮乏的财政与当时贫乏的料理技术，实在不认为有多少美味。
▲天皇请客吃什么？盘子怎么摆？看这张示意图，便一目了然。
到明治维新时，宫中宴会成为重要的外交手段，被新政府置于关乎日本近代化的重要位置。在脱亚入欧的风潮中，日本选用法餐为标准国宴，也不是什么奇怪的事。宫中饮食，大到招待外国要人的国宴，小到皇室一日三餐，皆由宫内厅大膳课担当。分和食、洋食、和果子、洋果子、东宫御所五个部门。明治到大正年间，西餐是上流社会憧憬的文明料理。太宰治《斜阳》的开篇，便不吝笔墨描写了温柔可爱的贵族母亲吃西餐时用汤匙、刀叉的优美姿态。
明治二十年（）11月3日，明治天皇生日的天长节，宫中大宴的菜单是：滤兔肉羹汤、蔬菜清汤、鲷鱼蒸烤鸡蛋奶油汤、牛肉松露、嫩牛肉蔬菜、滤鹬肉松露汤、冰酒、烘烤牛脊肉、烧烤松露野火鸡、天门冬青豆牛奶糖、点心、果冻、冰点心、水果。明治二十二年（）2月11日，庆祝日本宪法颁布的晚宴菜单，有柠檬片剥蛎、甲鱼羹、洋酒蒸鱼、松露煮牛肉、蔬菜煮鹌鹑、豌豆粒薄切羊肉、雁肝酱、日本酒、蒸烤野火鸡、芦笋沙拉、水果布丁、冰点心。
年4月6日，溥仪访日，昭和天皇夫妇设宴招待。酒有塞尔利酒、18年的白葡萄酒、55年的红酒、三便酒、日本酒，晚餐有清蒸燕窝、酒蒸鲳鱼、冷制鹅肝、焙烧牛肉、球花甘蓝、冰果。比起明治年间的国宴，略微冷清，不过昭和年间的国宴多半如此，财政滞重，无力铺张。想起年6月2日张作霖设宴的菜单，有鸽蛋燕菜、红扒鱼翅、清汤银耳、干炸板虾、辣子嫩鸡、扒龙须菜、虾子茭白、烤京鸭、清蒸活鱼、蟹黄茄子等，倒是实在的本土大菜。
如今日本宫中招待外宾，仍以洋食、酒会为主。因一年预算有限，皇室成员日常饮食则相当朴素。天皇夫妇年事已高，大膳课更是严格控制糖分与脂肪的摄入，不使用一切化学调料，少油盐，每日盐分不超过10克。据说天皇食止八分饱，从不添饭，不饮酒。他最爱的食物是香蕉培根卷和鳗鱼茶泡饭。提起这个，想起昭和天皇的旧事。宫中职员认为让天皇亲自搅拌纳豆是件辛苦事，就用盐水洗净纳豆的黏丝，成了一碟光净的白豆。昭和食后，表示：再也不要吃纳豆。
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