去潮汕觅食的人一波又一波,却唯独错过这种

潮州是个去不厌的地方，整座城市对吃，都有种执着的讲究。

每次去，总能收获新的好吃食物。这一次，是竹笋。

五月的潮州天气已经闷热，笋刚刚冒头，在饱食了牛肉火锅、各式粿条和深夜排挡之后，一餐嫩如豆腐的潮汕竹笋，依旧让人，难以忘怀。

以为江南的春笋鲜，却哪里比得上潮州的竹笋水、嫩、甜

五月整个潮汕海域开始禁渔，没了新鲜生猛的本港海鲜，却依旧勾引人前往。

毕竟好吃的太多，而这其中，竹笋往往被外地食客忽略。

天渐热、笋渐好，初夏雨后，竹笋开始冒头

潮州最好的笋产在江东，这种麻竹笋以肉质细嫩、松脆爽口、味道清甜著称。

而江东竹笋又以蓬洞乡最出名，我们去了当地的竹林，紧靠韩江，沙地土质，引江水灌溉。

水好土松，养出来的笋才能够个大鲜嫩，没有渣

竹林附近有许多吃笋宴的店家，大招牌树在路边。

「我们吃哪家呀？」跃跃欲试地问。

「回市区，带你吃家特别的。」朋友说。

哇哦~赶紧出发！

车开到潮州近郊一个叫古美的小村子。

到这家老董火锅，咋一看，还以为是鸳鸯火锅。

问老板要了名片，收好，大众点评上找不到

到早了，就在厨房外面转悠。看着店家准备食材。

老板娘在大桌子上把碗齐齐摆开，依次加入七种调料：

芹菜、葱花、香菜、榨菜、炸黄豆、炒过的花生、自己熬的辣酱

看到切好泡在纯净水里的笋。

老板下午去笋园收来，从离土到上桌，不超过四个小时。

这白白嫩嫩的笋到底有多好吃？内心熬得痒痒的，想吃！

一直等到下午六点，西晒的太阳下了山，饭局才正式开始。

大排档里里外外将近二十桌，全都坐满。

一块空地搭起大棚，摆出台面种上树，大家热热闹闹喝酒吃菜，一不小心还会碰到熟人

率先上桌的是一个鸳鸯锅。

一半辣，用来下鱼头，另一半是熬好的鲜笋鸡汤，今日主角。

鸡汤下锅，气势都不一样

夹出两块笋，放进碗里：

然后一勺鸡汤：

汤鲜香辣，七种调味加持一下子冲开味蕾。

刚开始汤还不算特别浓，搭配调料一块儿喝，提振精神

主角当然是笋，麻竹笋含水量高，入口非常水嫩，没有笋的涩，而是一股子甜，还有独特的清香。

想用水灵灵来形容这一口笋

等汤再煮上一阵，换一个干净的碗，此时鸡和笋的鲜味都融入汤里，可以好好喝一碗清汤。

细细嚼鸡肉，唔，有鸡味。

喜欢潮汕，因为这里有食物本来的味道。鸡有鸡味，鱼有鱼味，菜有菜味

另外一半的辣锅会下用辣油腌制过的鱼头：

厨师会提前给鱼头一层一层刷上辣油，手势温柔，腌制入味

鱼头在麻辣锅里炖烂，辣里带着鲜，吃起来满嘴胶质。

嚯，谁说潮汕人不懂吃辣的。

不能错过的还有略微煎过的笋饺，他们家没有用潮州传统的米皮笋粿，而是用了面皮的笋饺。煎过之后呈现焦黄色，每个都鼓鼓囊囊的。

馅料里有笋粒、虾米、香菇丁和猪肉末。

咬一口，笋的甜和各种食材的鲜交融在一起。

再加上炸过的碳水，内心非常满足。

山珍与海味，可以说很配

说是火锅，其实没有点任何涮菜。

潮州朋友出马，点了整整一桌??绿叶菜??

每一样都各有风味，是种类不同的——甜。

此行被潮州人剥夺了点菜的权利，乖乖坐在旁边等吃就好，也很开心

佛手瓜苗，当地人叫龙须菜。

在菜篮子里的时候，就鲜嫩可爱：

和肥瘦相间的猪颈肉一起炒，嫩！

猪颈肉用来炝锅，肥肉部分的油份被逼出来，口感香脆，根本停不下筷子。

丝瓜花朵朵都挑选过，要选大而水嫩的，炒的时候放点猪肉末增香。

咬下去是一口清甜的汁水，喜欢吃花花~

当地人还拿这种花滚汤，据说也很好吃

宽叶沙地韭菜，喜欢吃韭菜的朋友表示，韭菜味没那么重，但很甜：

炒麻叶是当地人常吃的蔬菜，入口微苦，仔细嚼，有回甘。

加上蒜粒和黄豆酱，一盘蔬菜也能活色生香。

每盘蔬菜都炒得镬气十足，嫩且没有渣，据说，这是一盘潮州蔬菜的基本素养

吃饱鲜的，另一个胃启动，举手说想吃甜的。

于是先上了一盆水瓜烙，煎得香脆，表面撒上手工粗糖：

水瓜化在粉浆里，糖在舌尖陆续融化，甜和脆在嘴里一起跳舞。开心得眯起眼睛~

嗜甜星人还贪心地又点了一份糕烧双色。

糖浆、葱油、地瓜、芋头，就是喜欢潮州人这样甜甜咸咸的搭配。

滴着糖浆的地瓜，现在回看图片还会流口水。

这就是潮州的好呀，一家不起眼的排挡里，食客和厨师一起磨合多年，把食物最好的样子呈现出来。配合默契，心照不宣。

啊！又想再去潮州了！

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