美女摄影师眼中的20种莆田美食

雪雁/图文

莆田市境域地貌类型齐全，有山丘、有平原、有盆地、有峡谷、有海洋、有河流、有溪谷，有滩涂等等，由于莆田特殊的地貌，所以莆田物产十分丰富，说应有尽有也不为过。好了，不多说了，上图先！

1、南日鲍

南日鲍，是莆田南日岛海域特产，原来并不是很喜欢吃，总觉得养殖的东东不好，后来一次去了南日，在养殖码头看到鲍鱼靠海而养，它的饵料是新鲜海带、紫菜、龙须菜等，水质不清或饵料不新鲜鲍鱼是养不活的，所以一下子就放心食用了。“南日鲍”年还被批准为中国国家地理标志产品。一般酒家鲍鱼的做法都是整只加排骨或其他的东西放入炖罐做汤，今天上两道鲍鱼，一道是卤的，一道是炒的，不过做法都是要先把鲍鱼加少许肉骨头放入高压锅煮10分钟（水开后），然后再加工而成的。

据宝宝说炒的鲍鱼口感最好，咬起来也不费劲。

2、海蛏

莆田老酒煮竖蛏，生姜、葱白切丝放在排好的蛏上面（蛏嘴要向下，如若蛏体内有土在蒸的过程中会再吐出来）不要加水，直接加少许老酒，少许盐（一点点就可以了）直接上锅蒸，蒸的时间有讲究，时间短了不熟时间长了蛏就显得老了。

蛏还可以拨了壳加淀粉后煮蛏溜，加少许西红柿或花菜作配料就可以了。

这是竹蛏，比普通的蛏更显得瘦长，但肉质吃起来更脆~

3、兔肉

这是向邻居买的山上的兔肉，兔子全身无一肥肉，皮质又厚，煮的时候仅仅加清水炖12分钟，熟了以后再倒少许酱油上色上味一下就可以了，是不是做法很简单呢。

4、苦螺

这是大个的苦螺，也是加酒加枸杞煮汤，冷水下锅（记住，所有的螺都是冷水下锅哟，这样煮出来的螺好挑肉），螺肉吃完以后螺汤可以一起吃，有少许酒味，但一点不影响其汤的鲜美。

5、香螺

这是香螺，好大个哟，也是第一次在市场上买，肉很脆很甜，吃了以后才觉得应该将螺肉挑出来再切片炒着吃可能味道更好，不然太大个了点。

6、花螺

白灼花螺，冷水下锅，水开后再煮3分钟左右，可以拿一勺子搅一搅，一为均匀受热，二是熟了的螺蒂会掉下来，吃起来就更方便了。

7、海蛎煎

海蛎煎，海蛎也算莆田特产了，或煎或溜都好吃，煎的时候淀粉不要放太多，不要加味精之类的，因为本身没有浸水的海蛎就已经很甜了。

8、油煎海鲫鱼

油煎海鲫鱼，海鲫鱼有许多兄弟，有的头圆有的头尖，有的尾巴带黄颜色，有的没有，一般人可以还真分不出来，正堂的海鲫鱼是尖头的，尾巴一半带黄色，价格也是最高的。有一回在海边看到渔民用海鲫鱼煮米粉给妈妈吃，感觉也粉不错~

9、九节虾

排骨炖萝卜煮九节，做法就是把排骨加萝卜用高压锅炖上12分钟（从高压锅发出声响起算），然后开盖加入新鲜的九节虾，汤再开了以后加少许盐就可以直接装盆了.这菜做法也简单，胜在萝卜、虾及排骨都极甜极鲜，这样煮出来的汤比单单排骨炖萝卜又鲜了许多，虾也好吃。有一回在外面叫厨师也这么煮，结果厨师给煮成卤的了，一吃，味道也很好，所以你们也可以试试。

10、春卷

春卷，也算莆田特色小吃吧，那皮是特制的，一般市场上买不到，逢年过节的时候市场才会有的卖，里面的馅是用冬粉、肉末、姜末、韭菜、海蛎等拌成，炸了之后，皮脆脆的，馅鲜鲜的，一般人都会喜欢。

11、土笋冻

莆田酒桌上必点的一道菜——土笋冻，以涵江哆头的最为出名，好多人可能知道厦门、泉州的土笋冻，但不知道莆田也有，就个人吃过的口感而言，三地的味道都差不多，并无明显的区别。泉州的另一做法是沙虫直接加韭黄清炒，味也很好。

12、煎河鳗

煎河鳗，因为河鳗的个头大了点，所以切断油煎，不然的话就是一整只半切断，加料酒等上蒸笼蒸，肉质细腻，口感不错，但不能多吃，吃多了也会腻。莆田的烤鳗每年都大量出口往日本等国。

13、妈祖面

妈祖面，一般正月初一早的面就参考妈祖面的做法，它的面相非常好，色彩艳丽，搭配和谐，里面的配菜都很有讲究：紫菜，别称紫袍，有紫气东来之意，象征富贵；香菇象征团圆；翠绿的荷兰豆和鲜黄的鸡蛋象征健康，小巧的花生取意落地生根，也象征平安吉祥。面条则取自莆田的手工线面，一定要脱过水，淋上香油，再加入过年时炸的扁肉、排骨等，淡淡的香气便扑面而来，看似很平常的面条，吃起来却停不了嘴。

14、章鱼

章鱼，越小越脆越嫩，当然价格也越贵，章鱼都要“生磨”，死的章鱼再磨脚都卷不起来，最常见的作法是白灼，也有加红菇作汤的，还有加非菜拌炒的，当然只要新鲜怎么做都是好吃的。

15、兴化米粉

米粉也是兴化特产了，炒米粉的时候要多放点油，蛏、海蛎、肉末、虾仁、青菜等配料要先煮熟了，味道都调好了，口味要略重点，再下米粉的时候味道就刚刚好了。

16、青斑炖红菇

青斑炖红菇，加少许盐味道就极鲜美了。莆田鱼的种类也繁多，或煎或炖或炸或溜，不管怎么做，只要新鲜的都是好吃的。

17、紫菜汤

紫菜汤，紫菜在莆田的南日岛、湄洲岛及埭头等沿海一带养殖，每年头水的紫菜大家都是竞先购买，因为其细、嫩、滑、鲜，许多人都爱吃它。当然也有野生的紫菜，那就更难得了，一般都不是卖人的，二三百元也不卖，都是留着自家亲戚朋友吃的。煮的时候也不用加味精，喜欢吃醋的朋友加少许醋会感觉更爽口的。

18、笔架螺

笔架螺，在石城及文甲码头或湄洲、南日上才看得到，上回在湄洲市场，我跟卖海鲜的阿姨说长得跟手掌一样的螺，阿姨一下子就明白了，你看它像不像你的手掌，当然也像笔架不是？它可吃的部分其实很少，只有螺根部分，但胜也鲜甜，真的新鲜的海鲜我除了用鲜、甜之外其实真不知道用什么词来形容了。

19、板粟

板粟算莆田山里的特产，它营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，莆田人大多用它做菜，煮透后入口酥软，用它加工成的肉粽特别好吃。

20、炒山笋

炒山笋，三四月份的时令菜，这会儿的山笋特别嫩，加少许肉片翻炒一番调味即可，很开胃的一道菜菜。

作者美食分享

雁子不知道自己算不算得上是个“吃货”，但对于吃，雁子确确实实有着非常浓厚的兴趣，除了喜欢买、喜欢煮外，还喜欢煮完再把它们一道道拍下来，对于我来说，买到好食材会感到快乐，把食材做成美食也是一种快乐，把美食拍成图片还是一种快乐，看着家人把美食吃得干干净净更是一种快乐。

在我的个人的眼中，地道的美食非民间不可，如果你吃过闽南人家做的肉粽，你就不会认为那些商家批量生产出来的肉粽好吃，就是福清街头的海蛎饼与人家家里做的海蛎饼也有着天然之别，归结原因就在于食材，准备自家吃的食材自然是最好不过，准备销售的食材相对而言肯定会差一点的，所以想吃地道的美食还是自己做吧。

有同学朋友之前看过雁子发的美食图，觉得雁子厨艺似乎很不错，其实也不过一般而已，胜就胜在食材选得好罢了。雁子煮东西很简单，不用太多的配料，甚至连五味菜及味精都极少用，用得最多就是盐巴和酱油，因为我想尽可能地保留食材本身的鲜味，我最喜欢食物那种自然的、地道的感觉。

本文根据作者授权发表

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