寻味湛江海鲜大排档为什么能够占领广东

广■告

大家有没有想过这个问题

为什么不管去到哪都能看见湛江海鲜大排档？为什么湛江海鲜大排档这么有名气啊？

什么也不说

我们先来看

一个讲述湛江水产的纪录片

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“湛江海鲜”名气到底有多大？

“湛江海鲜”这个词想必广东人都很熟悉，因为不管在广东的哪个地方，只要是有湛江人的地方，“湛江海鲜大排档”这几个字出现的概率就很高。百度地图输入“湛江海鲜”后的搜索结果：本以为湛江海鲜也就是在广东小有名气罢了，但去了外省旅游后才发现，才发现湛江海鲜这个招牌在饭市中也是响当当的……湛江烧蚝、湛江海鲜粥等靠着一个“鲜”字征服着他们。位于深圳的湛江海鲜大排档位于广州的湛江海鲜大排档位于上海的湛江海鲜大排档位于云南的湛江海鲜大排档有湛江人的地方，就有湛江海鲜大排档。北有沙县小吃，南有湛江烧蚝。慢慢的，湛江海鲜不仅仅是一种食材，更是一个品牌。很多人不惜开几个小时的车来到湛江，就是为了吃那一顿传说中的“生猛”海鲜。当有朋友来到湛江的第一件事，就是拉他们去吃海鲜。湛江也叫港城，海鲜是作为这座城市的灵魂之一，是能在街头随处可见随处可吃的。湛江在年被正式授予“中国海鲜美食之都”的称号，也是中国首个获得此殊荣的城市。然而为什么湛江的海鲜就那么出名呢？原因一个字，“鲜”湛江海鲜何为“鲜”？

湛江人说“鲜”时，瑟瑟的一阵吸吮声，引得鼻翼收缩，嘴巴撅起，整个脸都高兴得皱起来了。这时候的湛江人，面前恐怕就放着一碗生滾热辣的“海仔鱼”汤。乳白稠滑的汁液里浸着各种小鱼，也伴有小虾小蟹，怕腥的人别说闻到，看一眼就会受不了；嗜鲜的人，却像猫捉老鼠饥不可耐，会期待着一碗白饭，一边扒饭，一边就觉得那别人口中的鱼味，到了自己嘴里，却都是鲜的。这种复杂的味觉感受，就好像人与人之间扑朔迷离的感情一样，说不清道不明，而吃鲜、嗜鲜的饮食传统，却源远流长。

年前已食海鲜

海鲜，古称“海错”，意谓海中产物，错杂非一。追溯海鲜风味菜品的源头，虽无确切的文字依据，但根据年考古学家的考证，遂溪县江洪镇鲤鱼墩古遗址出土文物中发现的食用过和未食用过的白螺、海月（窗贝）、瓦楞子（蚶）等8种贝类及食用过的鱼骨，证实距今年前雷州半岛上的人已懂得采拾贝类以供食用，应是国内最早食用海鲜的人群之一。秦汉时期，湛江人已开始使用舟辑等渔具捕鱼，公元前年已普遍懂得在岸边打蚝和潜水采蚝。

翻开烹饪古籍资料，发现有关海鲜的记载主要有三个方面，一是饮食养生，二是烹饪技巧，三是海鲜菜品。尤以海鲜菜品的记载最为丰富。据史料查实，传统海鲜饮食烹制、调味方法、用料组合以及对火候的把握，都已自成一体。

当天捕获的才新鲜

海鲜，多指海味，中国就有“山珍海味”之说。狭义上，分为活海鲜、冷冻海鲜和干海鲜。

但，湛江人不这样看，而是很自豪地、纯趣以口感来划分：当天从海里捕获上来的，未经过水池放养过的，带有一点海水腥味的海产食物才能称为“海鲜”；经过水池输氧、冷冻储藏的海产食物，虽新鲜，但不能叫海鲜，只能称为“海产品”；经过干燥脱水处理、或长途运输的海产食物，则称为“海味”，意即有海产品的味道而已。然而，市场上销售的海鱼，多数是养殖的。养殖海鱼在国内发生，国外也盛行，一般是在海中建一个鱼栏，圈养大的鱼，当然味道、口感比野生的逊色许多。眼到、嘴到，还要心到

美食，就是美味的食物，无论山珍海味，还是街边小吃，只要是自己喜欢的就可以称之为美食，需要经过品尝才能体会。“品”字三个口，每次品味都要眼到、嘴到，还要心到。

海鲜美食，首先看到的海域生态环境良好，出产海鲜品质上乘；其次吃到的海鲜追求味鲜，选料重视生猛鲜活；第三，在慢吞细嚼中，要体会到厨师的用心良苦，运用独特的烹饪技法传承海鲜饮食文化，还体现人类的文明与进步。

湛江海鲜大全

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俗话说：靠山吃山，靠海吃海。湛江靠海，海产丰富，各种海鲜品类齐全。

虾蟹类：

飞蟹

赤甲红

花盖

竹节虾

体表有蓝褐色横斑花纹，尾尖为蓝色。

基围虾

呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点，体被淡棕色，腹部游泳肢鲜红色。

明虾（对虾）

甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈综黄色。

青虾

壳硬，体表没有明虾透亮，呈青蓝色。

虾爬子

嘎巴虾

虾怪

蝼蛄虾

红毛虾

贝类：

海湾扇贝

两壳大小几乎相等

虾夷扇贝

一面壳较突出，黄白色，一面壳稍平，较另一面壳稍小。

紫孔贝、栉孔扇贝

两壳大小及两侧均略对称，一面壳较平。

赤贝

赤贝仔：

没长大的赤贝

毛蚬子：

壳的纹路比小赤贝粗

白蚬子

黄蚬子

花蚬子

牛眼蛤

文蛤

生蚝（海蛎子）

海虹

大蛤

鸟贝

蛏子

小人鲜

呲子

螺类：

红里螺

内侧橙红色很漂亮，外侧暗黄，外壳螺层的层次感没有，头部有辣筋，需剔除

香螺

土黄色，螺层清晰，有层次感，壳薄。头部白色豆腐脑状的俗称海螺脑子，需挤出扔掉，因为吃多会让人头晕的

肚脐波螺

钢螺

假鲍鱼

辣波螺

偏腚波螺

香波螺

海萨子

吸波螺(锥锥)

锥螺

泥螺

鱼类：

大黄花

铜罗鱼

铜罗鱼的价格常不及黄花鱼的1/2，为此有不法商贩将铜罗鱼涂以颜料，冒充黄花鱼牟取暴利。

如何识别两者呢？

黄花鱼，头较大。背侧中央枕骨刺不明显，尾柄较细长，体黄褐色，腹面金黄色，鱼鳍黄色或灰黄色，唇桔红色，背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披小圆鳞。

铜罗鱼，头较小。背部稍隆起，略呈弧形。尾部稍短，体背部浅灰色，两侧浅灰色，胸、腹、及臀鳍基部略带红色或橙黄色。

对于染色的铜罗鱼，用白卫生纸擦其鱼身，一般即可发现黄色，或在水中泡5分钟，水即呈啤酒色。

小黄花

大头宝

大头宝与小黄花有不同的特征，

大头宝体侧扁，前高后渐细，尾柄细长、头大而钝圆，额头突起，头部约占全身1／3，故俗称“大头宝”。

最简单的识别办法就是：在其头的背部，用手一摸有两个明显的小刺儿，这是“大头宝”最明显的特征。

燕鲅

鲅科，发青的黑色，有一些黑色的圆斑，鱼肚偏灰，细长一些

鲐鲅(花鲅、鲭鱼)

鲭科，偏深蓝色，身上有一些条状斑纹，鱼肚发黄。有点儿短粗

刺鲅

鲹科，体稍侧扁，侧线有棱鳞，胸及尾鳍土黄色，背及臀鳍淡黄色

牙片

多宝

较其他体型更圆一些

小嘴鱼、鼓眼子、石鳉子、牙片、多宝鱼等统称偏口，但是科目不同，容易混淆。且价格不同，容易被不法商贩充假。

教你如何分辨：

鱼身立起，鱼头朝前，鱼嘴朝下。两眼长在右侧为鲽科小嘴鱼、鼓眼子、石鳉子等，两眼长在左侧为鲆科牙片、多宝

刀鱼

小黑鱼

胖头亦称大头逛

老头辫子

鲳鱼

加吉鱼：

幼鱼叫海鲋，成鱼叫黑鲷。

老板鱼（华鱼）

鲮鲫鱼

鲈子

鮟鱇鱼

大头、鳕鱼：

做烤鱼片的主要原料

牛舌头

小银鱼

其他海鲜：

鲍鱼

海参

海茄子

海茄子也称“光参”，其口感与刺参相差无几,但营养成分却与刺参有天壤之别。因此有“茄参是菜,刺参是药”之说。

鱿鱼

巴蛸

笔管

也有叫海兔的，但是通常叫“笔管”，因为还有一种比它还小的也叫“小海兔”，点餐时切勿表达错误。

小海兔

墨斗

墨鱼蛋

海蛰头

海蜇皮

鲜海蜇

沙虫

海肠

紫海胆

黄海胆

马粪海胆

海带

海芥菜(裙带菜）

海麻线

下锅烂

龙须菜

不得了！吃货们口水已经流一地！

这个假期

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