剑川神，舌尖上的新春福利

手切饵丝：

春节，供奉好猪头，就着这年三十的猪头汤，

做一碗手切饵丝是剑川白族地区春节最地道的风味，佐上红心洋芋、泡皮、鸡蛋丝腊肉等料，怎一份乡愁可解。

八大碗：八大碗是剑川待客的风味菜肴，荤素搭配，烹调有序，味美可口，老少咸宜。常见的八大碗为红曲肉、腌菜垫粉蒸鱼、木耳垫鸡肉、干瓜丝垫酥肉、百合垫肉丸、粉丝、芸豆腊味等。寄情于菜肴中的寓意贴切生动，如红曲肉比喻红红火火，粉丝象征天长地久，百合为百年好合，芸豆取其“芸”与“圆”音相谐,而寓意圆圆满满。

火腿：剑川多高寒山区，每至年关，这放养了一年的年猪，猪后腿大都用来腌制成火腿，挂上房梁，在特殊的气候环境下，伴着火塘里柴火的熏烤。这火腿内里十分鲜嫩，上了年份的火腿蘸上火边炖出的梅子醋，鲜香缭绕唇齿间，历久弥新！

羊乳饼：羊乳饼是剑川传统的名特食品，是将鲜羊奶煮沸后，兑入适量的野生藤类植物汁液羊奶藤水，使其凝结后再挤压成饼。羊乳饼味道鲜美，含有丰富的蛋白质和多种维生素，营养价值极高。

地参子：地参子白族称为“根结子”，是生长于海拔米以上的野生草本植物，主要产于剑川石宝山、沙溪一带。其甘甜香脆，味道可口，形似虫草，也叫“虫草参”或“虫虫草”。地参子富含微量元素，堪称石宝山山珍。原为寺庙斋品，现已列入星级饭店菜谱，远销全国各地，是佐酒美食。沙溪车记地参食品厂是专门加工生产地参系列产品的厂家。

野生菌：剑川多山区，为北温带季风型气候，干湿分明，雨热同季的特点比较突出，很适合野生菌类的生长。山上生长有20多种珍稀野生食用菌，如松茸、牛肝菌、羊肚菌、北风菌、桂花菌等。松茸为野生珍贵菌类，香味独特、鲜嫩可口，含有人体必需的氨基酸、粗蛋白、粗脂肪及维生素等，营养价值高。剑川松茸形态好，品质优良，虫害少，出菇期长，备受客商青睐，远销日本。牛肝菌味道鲜美，食而不厌，其富含氨基酸、优质蛋白质以及单糖、二糖和抗癌物质，是名贵的山珍。剑川牛肝菌分布广泛，有不少特有品种，深受西欧各国欢迎。春节到剑川你依然可以享受这山中美食，村民们烤制晾晒后，它们变成了这个样子，味道依然十分鲜美！

粉蒸鱼:

剑川八大碗中的一道，是用蒸米粉和鱼相拌蒸煮而成，借“鱼”的谐音，表示丰衣足食，年年有余。

“花心洋芋”剑川红:剑川东山特殊的气候与红土壤，使这里除产紫红蔓菁以外，这里产的紫红洋芋也是剑川有名的特产。切开时里面白里透着紫红的颜色，叫人产生无限遐想。

其肉质细腻，淀粉含量较高，味道酥甜，口感很好，炒吃时还有香味。

苏裹梅:苏裹梅在剑川已有数百年的生产历史，用梅子、紫苏叶、花椒、蜂蜜、红糖等原料精心加工制作而成。制作工艺讲究，密封贮藏，贮藏时间越长越好，其酸、甜、麻、香、醇五味俱全，有生津健胃之神奇功效。

龙须菜:

龙须菜又称“树胡子”，盛产于石宝山、老君山等地。龙须菜长在高大的栗树上，极似老人胡须。夏天采回后，洗净晒干。食用时用开水（加少量苏打）浸泡，挤干水分，配上酸醋、酱油、麻油等调料，味道独特，堪称美味山珍。

剑湖咸鸭蛋：放养在剑湖边的鸭子，以剑湖里的小鱼小虾为食，产的鸭蛋红白分明，是纯天然的色泽，腌制后的咸鸭蛋味道更是一绝。

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