冷链学习冷藏车制冷温度在夏季如何设置

摘要

冷藏车是我们生活中的食品卫士，渐渐成为市场食用品运输工具的主流，也是关乎我们食品运输安全的重要环节，那么在运输过程中不同货物究竟有怎样的温度需求呢？运输牛肉冷藏车温度要设定在多少度?运输蔬菜温度调到多少度？冰淇淋呢？奶油黄油呢？为方便广大家查阅，我们特整理了一份食品的冷藏温度表供大家参考。另外需要说明的,冷藏车作为一种特殊的运输工具,而非等同移动式冷库,由于移动和装卸货等原因,冷藏车的厢体门是要经常打开的,造成温度升高,所有在设定冷藏车温度时,要稍微调低几度,这样更加保险。

果蔬类保鲜区

在2～8℃的冷藏温区能使蔬菜、水果、鸡蛋、啤酒、饮料等冷藏能保色保鲜，保持原汁原味。适宜在这个温度段内运输的水果有葡萄、苹果、樱桃、李子、甜瓜、梨类、柑橘、桃、菠萝、柠檬、香蕉。新鲜蔬菜类：西洋松蘑、龙须菜、胡萝卜、菜花、青豌豆、鲜花菜、卷心菜、芹菜、莴苣、黄瓜、茄子、菠菜、土豆、洋葱、甘薯、南瓜、西红柿。

鱼、肉类保鲜区0～2℃的0度保温区可使食物在0℃状态下保存，不结冰，营养不流失，能短期存放1－2天食用的鲜鱼鲜肉，新鲜不打折。适宜在这个温度段的一般的都是新鲜肉类：生腊肉、生猪肉、生牛肉、生鸡肉、生羊肉、生火腿、鸡蛋、猪肉腊肠、薰腊肉、咸火腿。变温冷藏区

在-2～-14℃的变温温区中其中包括：1、水温冷藏区（-2～-3℃）。适宜于这个温度段的食品有：人造奶油、干酪、炼乳、生奶油、黄油等。2、微冻冷藏（-3～-5℃）。3、软冷冻（-6～-8℃）。4、轻度冷冻（-10～-14℃）

四个温区，不但能很好的保持食物的营养不流失，而且能保持新鲜口感。

快速冷冻区在-18～-21℃的冷冻温区肉类、鱼类、速冻食品等食物能存放更长时间，冷冻速度快，冷冻更持久。适宜于这个温度的食品有：冰淇凌、冷冻水果、浓缩汁、冷冻鱼类、冷冻牛肉、冷冻羊肉、冷冻猪肉、冷冻鸡肉、冷冻火腿。

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