舌尖上的俄罗斯好吃的俄罗斯菜系饮品
这到底是有多少吃货啊，天天催命一样让发第二期...
凑这么多菜真心不容易，基本选的都是既出名又有一定操作性的菜品。我想问问，大家伙有多少做成功的？有自恋狂想展示一下的，小弟可以发出来给大家瞻仰瞻仰！
索性今天做成吃货专辑，请小伙伴继续 做法： 1.鸡翅洗净擦干水，加入3匙茶油、2匙茶麻油、2匙茶酱油、3匙茶料酒、1勺调味盐以及鸡精，腌3小时以上 2.取出腌好的鸡翅，选择自己喜欢的酱料，例如孜然粉，五香粉，花椒粉，辣椒粉每一只鸡翅选择一种口味，单独腌制30分钟 3.万用炸粉一碗，把二次腌好的鸡翅均匀拍上炸粉，如无可用生粉（玉米淀粉）代替 4.用竹签把拍上炸粉的鸡翅穿起，架在碟上，放入微波炉高火叮8分钟即成
建议在叮的时候，在底盘的玻璃上铺上保鲜膜或者保鲜纸，因为鸡翅会流油，鸡翅不必铺上保鲜膜或者保鲜纸去叮。直接这样就行了，但是建议旋转的玻璃底盘铺纸，避免鸡油渗漏。 鸡翅出微波炉后，真的好像油炸的，而且所有鸡翅拍上炸粉颜色完全一样，根本看不上到底是什么口味的。必须在入口后才知道你吃得是什么，还可以拿来玩游戏捉弄人了。 可以加果酱啊，醋啊，芥末等材料腌了再拍炸粉，然后拿去给别人吃，等待那人上当受骗的一刻。就好像俄罗斯轮盘，你永远不知道子弹在哪格。
基辅式黄油鸡卷
准备时间：20分钟 制作时间：35分钟 食材：鸡脯肉克，鸡腿肉克，黄油克，炸土豆丝克，龙须菜克，煮菜花克，煮胡萝卜条克，面包糠克。 调料：植物油克，盐15克，胡椒粉少许。 制作： 1、将鸡脯肉去筋骨，用刀片去其外层硬皮并将鸡脯肉两面片成薄片，再用刀背将之拍平，鸡里脊用刀背颠砸使肉质松匀，然后抹平成薄片。 2、鸡胸、鸡腿肉剁馅制成肉饼，黄油用刀压软做成月牙形放在鸡脯肉中央，然后用刀挑起鸡肉小心将黄油包严并呈月牙形，撒盐、胡椒粉，沾面粉，刷鸡蛋糊，沾面包糠收齐边缘。 3、油烧热，将2炸至金黄取出。食用时配炸土豆丝、煮菜花、龙须菜、煮胡萝卜条。 TIPS：制作的肉卷是用冻黄油和鸡肉混和而成的，随着肉卷加热时温度升高，黄油慢慢融化，渗透到鸡肉卷的各个部分。这道菜的做法也有被演绎成鸡卷外裹上非常多的面粉和面包糠炸酥的，有点类似鱼排。但是正宗的黄油鸡卷却一定要控制外层的面粉量，甚至可以考虑用烤制。
莫斯科烤鱼
原料：新鲜鱼一条（约１２５０克）、蘑菇５０克，番茄１２５克，鸡蛋１００克，葱头７５克，熟土豆５００克。调料：食油１００克，奶油调味汁５００克，干酪末５０克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油５０克烹饪方法：将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成４块，抹上少许精盐１胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。把煎锅烧热后倒入食油，待油温５成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内备用；把锅烧热后倒入食油，待油温６成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。特点：鲜香可口。莫斯科烤鱼与普通俄式烤鱼有着简单的差别，在莫斯科餐厅则是地道的莫斯科烤鱼。莫斯科烤鱼选用的是鲈鱼，先把鲈鱼煎熟，再在鲈鱼表面放上烧好的蘑菇、鸡蛋、洋葱，最后在上面覆盖上一层洁白的奶汁，再撒上一些芝士。而普通的俄式烤鱼需要放入一些黄油炒过的番茄酱，与奶汁掺杂起来，透出一种粉红色。
俄式罐焖牛肉
准备时间：20分钟 制作时间：2小时25分 食材：牛肉克，洋葱25克，胡萝卜25克，菜花25克，豌豆10克，口蘑5克，豆角10克，香菜10克，番茄10克，龙须菜5克。 调料：奶油25克，猪油50克，番茄酱25克，面粉10克，胡椒粉3～4粒，香叶1～2片，盐适量，胡椒粉、大蒜各少许。 制作： 1、土豆去皮后切橘瓣状，胡萝卜、洋葱、菜花、豆角、番茄、口蘑切小块，蒜、香菜切末，牛肉切成小块，撒上盐、面粉和胡椒粉腌制片刻。 2、煎盘内放猪油，烧至五成热，将一半胡萝卜、洋葱及土豆、香菜分别炸至金黄色，捞出；将牛肉炸至暗红色时捞出；菜花、豆角、豌豆分别用水煮熟。 3、焖罐内加水，投入胡萝卜、洋葱、香叶、胡椒粒、牛肉，将牛肉焖熟。 4、3内放油、番茄酱、胡萝卜、洋葱、熟牛肉、番茄、菜花、口蘑、蒜末，烧开后调好口味，放上熟菜花、豆角、龙须菜，浇上奶油，扣上盖，送入烤炉中，烤至罐热，取出即可。 TIPS：烤制酥皮，在制作步骤4里实现，但是酥皮并不是典型的俄式罐焖吃法，食用时，可以将之浸在牛肉汤中一同食用。
俄式黄油烤鸡
原料配方小嫩活鸡1只黄油克精盐15克胡椒粉5克胡萝卜丁50克生菜50克洋葱25克土豆条25克制作方法1.将活鸡宰杀，放血、煺毛、去头，用刀在肚子上割出5厘米长的口子，掏出内脏洗净。2.将黄油均匀涂抹鸡身，再将精盐和胡椒粉拌匀，遍擦鸡身和腹腔，盛入烤盘中，然后放入胡萝卜丁、土豆条和洋葱(切碎)。3.将烤盘放入℃的烤箱中，烘烤1.5～2小时，出箱后，洒入生菜即成。烤鸡时应将烤箱门留一小缝，以便水分挥发。若无烤箱，亦可用明火烤熟，胡萝卜丁、土豆条和洋葱炒熟。特点：色泽金黄，皮脆肉嫩，油香浓郁，美味可口，为俄式美味肉食。
苏泊汤
苏泊汤是东北人，特别是哈尔滨人煲的俄罗斯椰菜汤。有人说“苏泊”是英语“Soup”的音译，在天寒地冻的西伯利亚，能喝到一碗新鲜热辣的汤是享受。而论营养丰富，美味养眼，也确实非俄罗斯椰菜汤莫属。
号称“东方巴黎”的上海二十世纪初曾经大量收容俄国犹太人；上海版俄罗斯椰菜汤叫罗宋汤，大概是英语“Russia”的音译。罗宋汤和苏泊汤的最大区别在于罗宋汤用炒过的番茄酱上色，味道略酸；另外还要用炒面酱来增加汤的浓度。材料：牛骨11/2磅、水、油3汤匙、牛腱肉11/2磅、洋葱1个、胡萝卜3根、月桂叶(BayLeaf)1片、椰菜(卷心菜)1头、西红柿2个、土豆3个、盐、黑胡椒面熬牛骨汤：1.牛骨放入冷水，大火烧开。2.倒掉水，洗干净牛骨表面的浮沫。3.牛骨再放入8杯冷水，大火烧开。4.关小火，炖1小时，中间不时撇掉浮油和泡沫。准备工作：1.牛腱切块。2.切除洋葱头尾，再竖着分4瓣。把洋葱心扔掉，每瓣洋葱竖着切丝。3.胡萝卜去皮，切滚刀块。4.椰菜切大片。5.每个蕃茄分成八瓣，切除头尾的黑疤;如果蕃茄大每块可以再切小一点。6.土豆去皮，切滚刀块。用水洗去表面淀粉。做法：1.大火烧热炒锅，下1汤匙油。2.倒入牛肉块翻炒，直到表面变成棕色。3.把牛肉块加入烧好的汤里，大火烧开。4.关小火，炖1小时，中间不时撇掉浮油和泡沫。5.大火烧热炒锅，下2汤匙油。6.倒入洋葱和胡萝卜翻炒，直到洋葱变透明。7.把洋葱，胡萝卜，和月桂叶加入烧好的牛肉汤里，大火烧开。8.关小火，炖30分钟，中间不时撇掉浮油和泡沫。9.把椰菜和西红柿加入烧好的牛肉汤里，大火烧开。10.关小火，炖30分钟，中间不时撇掉浮油和泡沫。11.把土豆加入烧好的牛肉汤里，大火烧开。12.关小火，炖20分钟，中间不时撇掉浮油和泡沫。13.最后大火烧开，用盐和黑胡椒面调味，起锅。
俄式扒鸡
主料：净嫩笋鸡1只（约重克）.辅料：茄子75克，番茄克，芹菜叶50克，炸土豆条克（见该菜制作）.调料：蔬菜未酸辣少司（汁）50克，辣酱油10克，胡椒粉1克，精盐5克，味精2克，奶油10克，黄油15克，植物油适量，鸡清汤克（见本鲜味型）,净洋葱50克，胡萝卜15克，芹菜15克，鸡蛋液克，面粉25克。特色：酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。做法：1.将净嫩笋鸡用刀剁去头、脚、尾尖，从背劈开取出内脏，鸡肝去苦胆，鸡胗破开去内金皮一起洗净。将鸡掰开成以鸡胸相连的两扇。内脏一面朝下放在砧板上用肉拍刀拍平，在鸡里外撒精盐3克、胡椒粉0.5克，入盆。将洋葱、芹菜、胡萝卜洗净，芹菜、胡萝卜与洋葱15克切丝下入盆中与鸡拌匀，腌1小时。将鸡去掉杂物，抹上一层奶油。将余下的洋葱切洋葱圈。将茄子去皮切成1厘米厚的片，番茄切1厘米的厚片，撒上盐、胡椒粉，蘸上面粉入盘。2.将锅炙好，下入植物油烧至七成热，将腌好的鸡扇内脏一面朝下入锅内，用手铲压鸡体表面，炸至鸡定型，成平整的鸡扇，下入鸡胗、鸡肝，待鸡两面色金黄，一起下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入黄油，下入鸡扇、鸡胗、鸡肝稍煎，出黄油香味，烹入辣酱油，下入鸡清汤、盐、味精，盖上盖，改用文火炆（焖）至鸡熟，汁浓。另起一锅，入植物油烧至六成热，下入芹菜叶炸尽水分成菜松，下入漏勺。锅内淋入植物油适量，将蘸好面的茄子煎至两面金黄、煎透，铲入漏勺，将蘸好面的番茄片蘸鸡蛋液下入锅中，煎至两面上色，入漏勺。3.食用时，将铁扒烧热，垫入洋葱圈，将焖好的鸡扇内脏面朝下，放在洋葱圈上，将鸡胗、鸡肝分别夹在两个鸡翅下。在周围码上煎番茄片、茄子片排好，码入芹菜叶松。将锅中焖鸡原汁盛入铁扒把上的铁斗内。在热铁扒上淋少许油，将炸土豆条、酸辣少司分别入小碟，与铁扒一同上桌。可浇汁也可蘸食。提示：铁扒，是西餐中常用的一种用具。其作用与在中餐南方地区常用的铁板相同。不同的是比铁板多一个长铁把，在铁把上有一个盛放汁料（少司）的铁斗。在该菜的制作当中，如没有铁扒，可用铁板替之，最后将焖鸡原汁在上桌后浇在盛好鸡的热铁板上，酸辣汁也可一同浇上，也可蘸食，其菜名可改为铁板仔鸡.如果没有铁板，可在盘内垫入消过毒的生菜叶，将菜盛入淋上焖鸡原汁，此菜在食用时，也可配以黄瓜、番茄等新鲜蔬菜加醋油少司（见酸甜味型）制作的沙拉。以此作法，还可制作铁扒鸡排、铁扒大虾、铁扒乳鸽等等。
俄罗斯菜卷
主料：牛肉(肥瘦)克辅料：生菜克米饭(蒸)50克洋葱25克小麦面粉30克酸奶50克调料：柠檬汁30克番茄酱10克盐4克胡椒粉3克黄油15克各适量制作工艺1.牛肉洗净切成肉末。洋葱去老皮洗净也切成末。生菜叶洗净。2.黄油放锅内化开，加入洋葱末炒香，然后放入牛肉末、盐和胡椒粉炒熟。3.加入白米饭和50毫升鸡汤，煮大约10分钟后待用。4.菜叶用开水焯熟，放到冷水中冷却，去掉茎部。5.牛肉末放到菜叶里卷起。6.把菜卷放在锅内煎，当菜叶呈金黄色时即可。7.将黄油、酸奶、面粉、番茄酱一起调成浆，淋在菜卷上，撒上柠檬汁即可。工艺提示更专业的做法是放在炉里一烩，这样菜卷酥而不烂，外脆里嫩；没有炉则可用微波炉转上一两分钟，使浆汁味道渗入，增加口感和香味。
俄式牛柳
原料牛里脊肉克，葱头15克，青、红椒15克，番茄10克，鲜蘑菇片15克，酸黄瓜10克，酸奶油10克，红葡萄酒70克，红椒粉2克，布朗少司克，盐1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，番茄酱5茶匙，黄油炒饭适量。制法黄油炒葱头，泛出香味后放入番茄酱炒透，随之放入青、红椒丝和牛肉丝等主辅料，调入酸奶油、红葡萄酒、红椒粉、盐、胡椒粉、布朗少司热透，盛装盘内，并在盘内配上米饭即可。特点色泽浅红，鲜嫩适口。
俄式茄汁鸡翅
原料鸡翅2个、炸土豆15g、煮胡萝卜10g、鸡蛋1个、酸黄瓜角1个、面粉g、西红柿2g。调料盐1g、胡椒粉0.2g、番茄沙司10g、糖1g、橄榄油15g。制法将鸡翅用盐、胡椒粉腌制入味，再把腌制好的鸡翅膀沾鸡蛋糊。放入油中炸熟捞出装盘，用番茄沙司、盐、胡椒粉、糖、适量的水熬制浓厚的汁淋在鸡翅上即可。配上酸黄瓜、两红柿块、炸土豆块、煮胡萝卜条等菜码。厨艺经验在调制面粉与鸡蛋糊时，不要有面疙瘩，糊不要太厚，否则影响菜品质量。
俄罗斯黑椒鱼卷
原料鲈鱼肉g、西红柿10g、菠菜5g、菜花5g、土豆泥50g、苹果10g、圆葱碎5g、西芹碎5g。调料黑胡椒0.5g、番茄沙司10g、盐2g、鱼高汤20g、橄榄油10g。制法将鲈鱼肉去骨，洗净用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制卷上土豆泥作成卷，放入煎盘中煎上色定型后备用。煎盘倒入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎炒出香味，再加入鱼肉卷、番茄沙司，盐、黑胡椒粉、鱼高汤、调味，用小火加热至成熟即可。配上西红柿、煮菜花、奶油菠菜、胡萝卜等配菜。厨艺经验鲈鱼肉卷成卷后用竹签穿起来，煎熟定型后再进行加工成菜。
基辅烤鳕鱼
原料：鳕鱼1磅，辣椒，姜，生抽，老抽，盐，糖，料酒，橄榄油1：烤箱℃预热，鳕鱼清除内脏，去掉鱼头，冲洗干净后切成1厘米左右的小段，厨房用纸擦干，放入条调理盆；2：在鱼段上撒盐和胡椒粉，涂抹均匀，再加入切好的姜片和红辣椒段，加入拍好的新蒜，撒上一点莳萝碎，最后淋入调好的酱料（生抽2勺、老抽2勺、白糖10克、料酒2勺、橄榄油1勺），腌上15分钟至半个小时；3：将腌好的鳕鱼段放入锡纸内，加入剩余的酱料，包裹好后放入烤箱，设置为℃，烤至大约20至25分钟即可，然后取出装盘。
俄式奶油烤杂拌
主料：西式肠（茶肠、蒜肠、火腿肠、午餐肠等） 辅料：土豆、洋葱 调料：淡奶粉、黄油、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、高汤 做法： 1、将肠切成小片，洋葱切成小块，土豆洗净煮熟去皮切成小片； 2、坐锅点火，将肠、洋葱、土豆放入锅内加少量高汤煮开； 3、再将淡奶粉调成糊，坐锅点火，放入奶糊、黄油、盐、胡椒粉、用小火煮5分钟倒入肠、洋葱、土豆汤、鸡精、淀粉搅匀，转小火烤8分钟即可。 特点：口味咸香 炒锅加热后加入一块黄油，大概２０g左右，小火融化，加入２５０ml牛奶加热，慢慢加入少许面粉，快速将其搅拌均匀，面粉不要有疙瘩．然后加入盐，鸡精，黑胡椒粉，披萨草（没有也可以不放）．搅拌均匀后将所有辅料全部倒入，翻炒片刻即可出锅，盛在可以进烤箱的容器里，一般搪瓷的就可以． 将奶酪刨成丝，均匀的撒在炒好的杂拌上，撒用量依个人喜好而定，不过我觉得多一点更棒．放入预热好的烤箱内，１８０度烤１０分钟左右，烤至干酪融化，表面泛起焦黄，就大功告成啦！ 注意：辅料的内容可以依照自己的喜好变化，炒杂拌的过程要用小火，以免糊锅．如果面粉用的不熟练，用水淀粉最后勾欠也可以，一定要让奶汁完全包裹住辅料．没有Mozarella，用片状的奶酪也不错，但也要切成细丝铺撒均匀．烤的时间依自己的温度而定，要观察颜色的变化．没有烤箱用微波炉也可以，高火大约５分钟．
P.S.额...第三期是可以有的，但得给我点时间...向吃货们鞠躬了...
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