百鱼上岸时，荣成海鲜唤醒你春天里的味蕾
自谷雨起，受海洋生物多样性的影响，荣成沿海呈现“百鱼上岸”的景观，此时昼夜温差大，海水冷暖交流，水深流急，水温低，海水活，再加上海生动物因摄取凉水的干物质积累即有机物积累多，其肉既肥又紧，肉紧就显得鲜。百鱼上岸时，荣成的海鲜既多又鲜美，让你的味蕾在春天里绽放。
喜宴中的海鲜“三大件”荣成有丰富的海、岛、滩、湾资源，水产资源十分丰富，海洋文化博大精深，海产品丰富多彩；这里盛产海参、鲅鱼、鲳鱼、对虾、鹰爪虾、鲍鱼、扇贝、海带、裙带菜等鱼、虾、贝、藻类。海产品多种，味道鲜美，享誉海内外。尤其是荣成春天的海鲜，那是“不一样”的鲜美！
在荣成，参加的各种喜宴、寿宴、迎宾宴，凡是有一定级别的，都离不开“三大件”，有了这“三大件”，其他的菜肴就不用计较了，主人就给了客人足够的面子。
这三大件，就有山东三宝“阿胶海带胶东刺参”之一的刺参。刺参有很高的营养价值和保健价值，精通海参研究和常年经营海参的人，都知道荣成老刺参的营养价值是最高的。刺参味道鲜美，是接待宾客最上等的菜肴。一般都是整吃，或做汤，或用芡熘，大都放在第一道菜。
接着是对虾，鲜活的对虾青中衬碧，玲珑剔透；加工熟后的对虾通体橙红，如珊瑚雕就，观之悦目，食之爽口。对虾肉质洁白细嫩，营养极为丰富。或蒸吃，或烤吃，都很鲜美。“红烧大虾”、“油焖大虾”是鲁菜中脍炙人口的名吃。
第三道菜就是鲍鱼了，鲍鱼是一面壳的软体贝类，肉质细嫩，鲜而不腻，用鲍鱼做的各种菜肴是荣成菜中的极品，并且有较强的抑制癌细胞作用的成分。你到过荣成，若没有吃上“三大件”，那就亏了你的味蕾了。
独具特色的百鱼宴荣成最讲究“食有鱼”。“无鱼不成宴”“客来鱼入席”，是尽人皆知的信条！
荣成盛产各种鱼类，深海捕捞的鱼有：鲳鱼、黄花鱼、牙鲆鱼、鲞鱼、带鱼、鲅鱼、鲐鲅鱼、加吉鱼、鮱板鱼、大鳝鱼等，近海的鱼有黑鱼、黄鱼、鳝鱼、安康鱼、针鱼、鲈鱼、鲶鱼、毛扣、小花鱼等，生长在海滨的荣成人，大多爱吃鱼，不吃就想，越吃越馋。隔三差五的，总要让筷子碰碰鱼腥儿。只要有了鱼腥，那餐桌就有了滋味。要有客人来，缺啥菜也不可缺鱼，上两道乃至多道鱼，则显示出对客人的格外尊重。
海边渔民做的鱼，做法独特，味道鲜美。他们在离海边几十里处设挂网，收了鱼离开锚地，拿活鱼下锅，清理鳞肠后，只用少许的油和渔民自家做的面酱或打来的酱油烹锅，他们说，有酱无油做了好吃，有油无酱做出来却不好吃。烹锅后，加一点海水当咸盐，多加淡水；架上柴禾，慢火烧，等锅烧热了，就在锅里烀上一圈豆面饼子。到岸上卸完鱼，一般二三个小时，“千滚豆腐万滚鱼”，鱼焖好了，饼子也长着黄饹，大家围成一圈，自在地享用。这种方法做出的鱼，保持了鱼的原汁原味，渔民说一辈子也吃不够。
胶东百姓现在做鱼，还保持渔民的传统做法，用大铁锅，多用大酱，慢火煎熬。饭店宾馆包括一些星级的宾馆，做鱼除了油炸清蒸之外，锅煎鱼还保留着渔民传统的做鱼方法。不过大鱼在大铁锅里做，小鱼在平底锅里做，平底锅做鱼不用盛，端上餐桌就吃。另外，荣成的鲅鱼饺子也是当地食品一绝。
“一”虾多吃享盛名荣成的虾类有对虾、鹰爪虾、龙虾、草虾、小白虾、蜢子虾等。
鹰爪虾——鹰爪虾身体弯曲时形如鹰爪，故而得名，鹰爪虾经过蒸煮、晾晒去皮就成为“大海米”，海米不但保持了虾原有的鲜味，而且更具地方风味，携带方便，是旅游购物馈赠亲友的佳品。
荣成蠓子虾酱——荣成的蜢子虾酱久负盛名，清朝雍正年间就就被定为皇宫贡品。蠓子虾酱味鲜可口，香气馥郁，它是经过一定技艺发酵而成的，存放时间越长，香味越浓，蜢子虾酱炒鸡蛋，豆面汤就虾酱是传统的民间小吃。荣成的蜢子虾酱制作工艺被列为山东省非物质文化遗产。
贝壳类海鲜佳品多荣成贝壳类海鲜品种繁多，有鲍鱼、扇贝、海螺、贻贝、蛤蜊、波罗、牡蛎、海胆、枪蟹，赤甲红蟹等。这些贝壳类的海物的食用，既要保留海鲜原汁原味的蒸、煮方法，又要用精湛的炸、熘、爆、炒等工艺制作，质、色、味俱佳，风格独特。扇贝是一种大蛤蜊，由贝壳像一把张开的扇子而得名。扇贝体内有扇贝柱，扇贝柱煮熟晾干，便于携带，是馈赠佳品。
远海的蟹子有大枪蟹，近海的有赤甲红蟹子，这两种蟹子个头大，肉质细嫩，味道鲜美，是威海八鲜之一。
牡蛎也叫蛎头，肉质鲜嫩而富有营养，被誉为“海中牛奶”。
海螺肉爆炒、凉拌，脆嫩适口，回味无穷。海胆籽做汤，是汤中极品。
变着花样吃海带荣成海岸线长，海带养殖面广，被誉为“中国海带之乡”。海带除了晾干出售以外，还有许多深加工，有关单位研制开发出盐渍海带、熟干海带、海带面条等产品。盐渍海带中又有海带扣、海带丝、海带卷等许多新产品。
除海带外，其他藻类还有裙带菜、龙须菜、石花菜，海菠萝等。现在，这些无污染、无公害食品，仍然畅销海内外，深受消费者青睐与好评。
另外，荣成海鲜还有海参、海蜇、巴蛸、海葵、乌鱼、鱿鱼等。海蜇凉拌；海蜇头、海蜇皮既可凉拌又可煎炒，既是鲜美的菜肴，又是保健品，能开胃降压。乌鱼丝、鱿鱼丝都是旅游购品。
住在荣成，走进荣成，你就走进海鲜世界，你就走进“味蕾的春天”、“舌尖的天堂”。再有一个月就进入休海期了，快来荣成体验这不一样的鲜美！
（据张华忠稿件整理，部分图片由寻山集团提供）
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