它又叫合掌瓜
不过若是在广州,一说7月当造的龙须菜,那想都不用多想,指的就是佛手瓜幼苗它又叫合掌瓜,在福建一带被称作番蒲,因为它本来就是个移民,原来生长在墨西哥和中美洲,18世纪传入美国,后传到欧洲各国日本在1917年由美国引入,十九世纪初传入中国,在云南、台湾、福建和广东都有种植
和一般蔬菜相比,龙须菜纤维极重,须要加水稍煮但煮过之后,鲜香浓郁,兼有肉类之味而又带海鲜之鲜,而且稍煮之后的龙须菜不仅不会变黄,反会呈现出瓜秧特有的深绿带粉,非常诱人一般来说,简单地把它用开水烫一下,淋上用干辣椒炒香的辣椒油和盐花,已经是很开胃的夏天凉拌菜了
在我国各地,被称之为龙须菜的植物,龙须菜张什么图多到五只手指都数不过来在我们粤东南澳岛有龙须菜,不过那是鲍鱼饲料和提炼工业用琼胶的原料;云南中越边境海拔在2500米以上生长的云龙菜也叫龙须菜,不过表面有层“潺”,烹饪之前必须得洗净;而在浙南,龙须菜指的是一种纯野生苔藓植物,是庆元一带的特产,只长在险峻的森林及岩壁地带,全用手工采集挑选,是浙南酒宴四大冷盘之首;若是去到北京,那龙须菜就很有可能是指芦笋一条龙须,居然像孙悟空那样可以72变!
而龙须菜这个名字,据说最早就是从台湾开始叫起的,好口彩的老广们也就跟随了佛手瓜藤上的嫩梢之所以被称呼为龙须菜,是因其碧绿多须而得名但因为龙须菜长得快,两三日苗就噌噌地变枝叶了,所以采摘时一定要快长得快,加上目前尚未发现有针人造龙须菜对它的病害,自然喷施的农药就较少,所以它吃起来也较安全在福建海拔较高的长泰县,是较出名的佛手瓜生产地,由于它在天柱山范围内,山水丰盈,四季温暖如春,所出产的龙须菜品质、产量都优于其他地区
中国人对于龙的崇拜已经到了登峰造极的程度,别说是鲤鱼嘴边那两条须被称为龙须,就是植物中略有卷曲倾向的芽苗,都立即被冠之以龙须二字,然后隆而重之地摆上餐桌
编辑:周莉
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