雨水节气,做一顿清爽融合餐食
今日雨水，雨水是二十四节气的第2个节气，此时气温回升，冰雪融化，降水增多，同时意味着气象意义上的春天开始了。
在古诗《春夜喜雨》中有描述：「好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。」
雨水之时，食帖君使用绿豆芽、莴笋、豌豆苗三种食材来入菜。
绿豆芽
BeanSprout
绿豆芽有消水肿、降血脂的作用，在发芽过程中会产生大量的维生素C，部分蛋白质会分解为人体所需的氨基酸。
市面所售的无根豆芽多是催熟，为国家禁售蔬菜之一。正常的绿豆芽根体呈淡黄色，水分适中，无异味，购买的时候应选取5～6厘米的长度为佳。
莴笋
AsparagusLettuce
原产于地中海沿岸的春季时蔬，大约于5世纪传入中国。口感爽脆，可炒食、凉拌、生食或者做成干菜。
莴笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素，叶子的营养成分远远高于茎部，茎部的维生素C和胡萝卜素含量极少。多食莴笋有助于促进消化，提高免疫力，对心脏病患者来说，莴笋是非常适合的食物。
豌豆苗
PeaSprout
豌豆的嫩茎叶，也被称为“龙须苗”“龙须菜”，常见于南方饭桌，富含维生素C和膳食纤维，有助于增强人体抵抗力，促进肠道蠕动。
今天就用绿豆芽、莴笋、豌豆苗三种食材，烹制出三道菜品：豆芽小银鱼意面、莴笋雪梨沙拉、味噌豆苗牛肉Tapas（开胃菜）。
绿豆芽是春季不可或缺的食材，与银鱼干、小辣椒拌炒成极具和风感的意面，口感清甜，最宜饱腹。
莴笋雪梨沙拉口感爽脆，简单无负担。
味噌豆苗牛肉Tapas荤素搭配，可作小食。春季伊始，吃一顿健康低脂的轻食吧。
豆芽小银鱼意面
DriedWhitebaitSpaghettiwithBeanSprout
Time35min
Feed2
Ingredients
绿豆芽......克
意面......克
芹菜（取嫩芯）......1根
小银鱼......15克
小辣椒......1个
熟芝麻......1勺
日本白酱油......少许
芝麻油......少许
Directions
①小银鱼用热水泡5分钟待用。
②意面煮到七分熟，过冷水后，沥干待用。
③热锅倒橄榄油，放入小银鱼、小红辣椒和豆芽，翻炒至豆芽断生，加入白酱油、意面，继续翻炒约1分钟，关火，加入熟芝麻和芝麻油，拌匀。
④装盘，用嫩芹菜芯装饰即可。
TIPS：
这道食谱属于“FusionFood”，即“无国界食物”，是根据实际情况，将全球饮食进行混搭而制作出的创新料理。食谱中意面过水虽与传统意面煮法背道而驰，但实际上，在家中厨房处理最细的意面时，如果不是用专门的煮意面的高锅是很难煮到全熟且保持筋道的。
过冷水这一步骤，既可以在一定程度上保持面条的筋道，也可以冲掉面条表面的糊化淀粉，使口感更加清爽。
莴笋雪梨沙拉
AsparagusLettuceandPearSalad
Time30min
Feed2
Ingredients
莴笋......1根
雪梨......1个
核桃燕麦......30克
柠檬......1个
白葡萄酒醋......1汤匙
混合胡椒......少许
橄榄油......1汤匙
蜂蜜......少许
海盐......少许
Directions
①将莴笋削成细薄片，泡在蜂蜜海盐水中，雪梨切薄片，泡在柠檬水中，待用。
②将浸泡过的莴笋片和雪梨片混合装盘，依次放入混合的核桃燕麦碎、柠檬汁、白葡萄酒醋、橄榄油，撒上混合胡椒即可。
TIPS：
雪梨切片后浸入柠檬水中，是为了防止表面氧化变色。
味噌豆苗牛肉Tapas（开胃菜）
PeaSproutandBeefTapas
Timemin
Feed2
Ingredients
豆苗......50克
金针菇......50克
牛腱肉......克
白味噌......2汤匙
小红辣椒......3个
蜂蜜......1汤匙
花椒......20粒
芝麻油......少许
鲣鱼汁......少许
Directions
①牛腱肉提前用白味噌、蜂蜜抹匀腌制一晚。
②牛肉冷水下锅，撇去血沫和浮沫，加入白味噌、花椒、小红辣椒炖1.5～2小时。
③金针菇焯水后沥干，待用。
④炖好的牛肉沥干汤汁，切小片，和豆苗、金针菇一起摆盘。
⑤将白味噌、芝麻油、鲣鱼汁混合成调味酱汁，淋入盘中。
⑥最后撒少许白芝麻、小红辣椒即可。
TIPS：
1.使用白味噌和蜂蜜腌制牛肉，除了可以入味，还可以软化牛肉组织，使牛肉的口感变得更好。
2.肉类焯水时，需要冷水下锅。因为肉中的毛细血管遇到热水会突然凝固，影响肉本身的颜色和口感。此外，一般用来做高汤的肉类，要选择开水下锅，旺火熬制出浓汤，或用小火慢煨出清汤。
textphoto.食帖君
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