如果错过了521白芦笋是你赎罪的最后机

五月里最值得你期待的

除了男友送的礼物和礼物

还有可能是马克西姆的白芦笋

立夏刚过，时令蔬菜便琳琅满目、应接不暇，马克西姆的阿兰主厨却独爱那一株株长相可人、青嫩白胖的白芦笋。在巴黎、或是波尔多吉伦特河边的早市上，五月的白芦笋尤其亮眼和诱人。就连法国国王路易十四都对它疯狂的迷恋。他将白芦笋称为皇家的餐食，与松露齐名，是皇室料理中的逸品。

白芦笋是欧洲人的最爱，每年的4月末到6月初是它的收获期，只有短短的40天，如果今年错过了，那就再等一年才吃的到。无可厚非被称作“最矜贵的食材”“可食用的象牙”。

白芦笋又叫石刁柏、龙须菜，不止欧洲人爱，也分分钟把中国人撩得神魂颠倒。梁实秋先生就曾记载过一些中式的吃法：龙须菜配鲍鱼片冷盘、上海的火腿丝炒新鲜龙须菜、北平东兴楼和致美斋的糟鸭泥烩龙须。

但说到白芦笋，最会玩的还是马克西姆餐厅的阿兰主厨。一个做料理的手艺人是怎样把青嫩的白芦笋做成一套令你无法抗拒的菜品的？从前菜、汤、主菜到甜品，每一部都用白芦笋烹制，各种做法，是创意的呈现和时间的累积，是马克西姆餐桌上的白富美。

WHITEASPARAGUSPROMOTION

Entrée前菜

Whiteasparaguswithpoachedquaileggsandsmokedsalmonchilledsabayon

原味白芦笋配温泉鹌鹑蛋鱼子酱及烟熏三文鱼酱

Soup汤

ChilledCreamwhiteasparagussoupwithcrabmeatandmangosalsa

奶油白芦笋凉汤配蟹肉芒果莎莎

Main主菜

Pan-friedHokkaidoscallopwithslowpoachedwhiteasparagus

Salmonroeandsaffronsauce

煎北海道扇贝配低温浸白芦笋

三文鱼鱼子及藏红花汁

Dessert甜品

Whiteasparagusmoussewithpassionfruitsorbet

白芦笋慕斯及热情果冰霜