藏在深海里的三款ldquo长寿菜r
孙丽红
上海中医药大学副教授
全国高级营养保健师
徐铭恩
上海朵馥苑掌厨人
一号长寿菜
海发菜
这里说的“发菜”，不是那种大家经常在电视、新闻中看到的陆地发菜，而是另外一种海洋生物——海发菜。发菜因形似发丝而得名，读起来也能讨个“发财”的好口彩，故深受大众喜爱。更重要的是，它还富含营养价值：
营养价值
消散结节、肿块：明李时珍《本草纲目》载："咸能润下，寒能泄热引水，故能消瘿瘤、结核、阴溃之坚聚。”瘿瘤与现在的甲状腺肿瘤、甲状腺结节等相似，也就是说，海发菜具有软坚散结的作用，因此对人体出现的结节、肿块有消散作用。
延缓衰老：有研究显示，海发菜含有的海藻多酚可明显提高光老化小鼠皮肤中SOD活性，具有显著抗氧化活性，可延缓皮肤光老化。
降压降脂：美国科学家研究发现，海带、紫菜、龙须菜等海洋食品中特有的褐藻氨酸有降压、降脂作用，对于一些高血压患者的治疗均有很大的帮助；其所含的岩藻多糖具有肝素的活性，可防止红细胞凝集，改善血液黏稠度。常食可以净化血液、排除体内毒素的作用。
怎么吃？
海发菜生长在没有污染的海域之中，潮水退去之后，一簇簇发菜便露出泥面。被海水浸泡过的发菜亮丽透明，采摘回去之后，只需简单清洗、滚水，拌以姜醋，便可食用，口感十分爽脆。而冬天则比较适合制成汤羹▼
本帮风味海发菜肉羹
食材：
海发菜、高汤、笋丝、香菇丝、肉丸、盐、辣酱油、葱花、芹菜、淀粉。
做法：
①海发菜要用凉开水浸泡2~3小时，让杂质沉淀。换水洗净，放在水中煮15分钟，就可以用了。
②锅中倒入高汤，趁未经煮沸前下笋丝、香菇丝和肉圆；
③待汤煮沸后加少许盐调底味，倒入水淀粉勾芡；
④关火，用筷子下海发菜，使其充分散开；
⑤最后点入适量辣酱油，调出酸酸辣辣的风味，撒入葱花和芹菜末搅拌均匀，即可出锅。
真假发菜巧分辨
看看颜色：真发菜为灰黑色；假发菜呈乌黑色、黑褐色或绿褐色。
观察形状：真发菜为蜷曲蓬松，形状很像散乱的头发，泡发后体外包透明胶质；假发菜多以粟米须或金鱼水草染黑仿制。一般无透明胶质，有的虽呈丝状、有胶质，但丝很短，有分枝、下粗上细。不要选太细密的海发菜。
触感质地：真发菜手指捏之较柔软，不易碎；而有的假发菜捏之易碎。
浸泡检查：真发菜在水中迅速下沉，浸泡后的水呈浅黄色；假发菜下沉较慢，浸泡液有的呈蓝黑色。
二号长寿菜
石花菜
营养价值
清热解毒：中医认为，石花菜味甘咸，性寒滑，具有清热解毒、清肺化痰、滋阴的功效，可用于治疗肠炎、肛门周围肿痛、肾盂肾炎等。
减脂降脂：石花菜是低脂肪食物，又含丰富的钙、镁、硒等矿物质，对减肥的叔叔阿姨来说比较好；另外，其所含的淀粉类硫酸酯具有降脂的作用，对高血压和高血脂均有一定的防治作用。
润肠通便：石花菜富含膳食纤维，可在肠道中吸收水分，增加粪便体积，增加排便，有通便作用。
怎么吃？
石花菜可作酱菜、拌菜，家里海带丝怎么拌，它就可以怎么拌。另外，它还是提炼琼脂的主要原料，可熬制成胶状，加入果汁制成果冻下午茶。这道简单易学的甜品便是用石花菜制成的▼
桂花核桃冻
桂花核桃冻是一道用石花菜制作的四川特色传统名点，吃起来软嫩爽滑，甜香清凉，奶香、桂香融一盘，并具有养血明目，生津止渴之功效，可算得上是一种药膳。
原料：
糖桂花5克、核桃仁克、石花菜15克、稀奶油克、白糖50克。
做法：
①先将核桃仁加水磨成浆。
②锅中加清水克，加入石花菜烧至熔化，加入白糖拌匀。
③加入核桃仁浆，与石花菜浆混合拌匀，放入稀奶油搅拌均匀后加热至沸。关火后用纱布或滤网过滤。
④将过滤后的液体倒入盒内，待冷却后放入冰箱冷冻2小时。
⑤冻好后，用刀划成菱形块入盘，淋适量糖桂花，也可以撒上其他干果碎。
??泡发石花菜，把握好水温和时间很重要▼
三号长寿菜
海白菜（石莼）
营养价值
预防癌症：海白菜它含有丰富的硒元素，可提高人体免疫力，降低乳腺癌、冠心病、心脏病的发病风险。
降血糖：海白菜富含铬元素，铬是构成葡萄糖耐量因子的成分，因此对降血糖有帮助。
防止血栓：海白菜多糖可以明显延长实验小鼠的凝血时间，对机体损伤有保护作用，在临床上对防治动脉粥样硬化和血栓形成有重要意义。
怎么吃？
裙带菜因其肉质肥厚的口感和酷似白菜帮子的叶形，也被得名“海白菜”，它凉拌作为下饭小菜很不错；而在一些火锅店的涮菜中出现的身影则是更为滑爽柔韧的“石莼”海白菜，大厨也为大家介绍一种创新吃法，感兴趣的可以一试▼
京味海白菜爆肚
食材：
海白菜（石莼）、牛百叶、韭菜花、南乳酱、麻酱。
做法：
①取两勺麻酱、半勺南乳酱、三分之一勺韭菜，充分搅拌均匀备用。
②水烧开，将海白菜倒入，待其呈翠绿色时倒入牛肚，用筷子将牛肚翻煮，待牛肚缩紧蜷曲时捞出。
③将调好的酱料迅速淋在爆肚和海白菜上、拌匀，使其表面都有酱汁附着、趁热渗透入味。
??“爆肚”时间有讲究▼
吃“长寿菜”有三点特别提醒
1搭配性温食材一起吃海白菜、石花菜和海发菜都属于比较寒凉的食物，脾胃虚寒、肾阳虚者要慎食。拌凉菜时可以和其他性温的成分搭配食用，例如适当加些葱姜蒜末用油泼一下用以拌菜，以缓解其寒性。
2不要和含草酸丰富的食物一起吃这三种长寿菜中含有丰富的矿物质，若是和富含草酸的食物一起会出现生成不能消化的沉淀物质，大量食用很容易出现消化不良的情况，因此不能一起食用。比如竹笋、菠菜、香椿、李子等。
3甲状腺结节患者不宜食用因海发菜含碘较多，因此建议甲状腺结节人群不宜食用。喜欢吃的人也不能多吃，一次克左右就可以了。
上哪儿去买这些“长寿菜”呢？
1菜市场/超市
一些小菜场或超市也有售卖的，只是你平时未曾留意，一般都位于干货区，在紫菜周边找找，说不定就有哦！买回来自己泡发一下就可以了~
2海产品市场
可以去上海一些批发海产品的市场转转，找可靠的摊主问问，定能有所收获；
3网购
网上挑选产品时，可特别留意从我国黄海、渤海、东海沿岸附近的城市发货的商家会比较可靠。买回来先别拆包装，通过透明包装袋，根据上文中的挑选技巧，查看产品成色之后，再决定是否要留下。
除此之外，外出旅游到一些沿海城市，当地土特产中也会有这些海产品干货，买点带回来，用大厨教的方法烧烧看，给亲朋好友露两手吧！
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