饮食休闲与地方意象的形塑台中市大坑

中台科技大学陈素贞

一、前言

大坑位于台中市东北边北屯区，北接中兴岭，东临头嵙山，南接部子坑溪，西临大里溪，区内还有浊水坑溪等六条溪沟，是大肚溪的源头；这里本来是一个被丘逢甲称为“仙源”的传统农作区，因座落于台中都会区进入大山城的绿色走廊，保有多样的自然生态（山林、步道、溪流等），与丰富的人文历史（丘逢甲家族、栎社诗人张赖玉廉、孙立人将军墓等），年被台中市政府划入风景区，此后逐渐发展成一绿色休憩空间，从第一波乡土味浓厚的“土鸡城”开始；到年“亚哥花园”带动户外烤肉与娱乐产业的风潮后，大坑逐渐朝休闲花园的方向发展；年后，因小黑蚊的快速繁殖，许多户外休闲业者陆续歇业，到了年“”地震后，大坑产业面临萧条危机；而原来传统农园也因土地破坏、气候人力等因素生产力下降，于是，因应政府新农业政策，部分农园由传统生产，转移到兼具自然景观、生态教室与农产食物的、多样性消费的休闲农园，大坑休闲产业三度转型；同时，在产官学界发挥文化经济策略的努力下，大坑也被形塑成台中市“后花园/阳明山”。惟年底台中县市合并后，市府重新规划“大山城”概念，“台中后花园”也位移至新社，大坑无形中被边缘化，而四十年来因休闲餐饮所形塑的地景文化与地方意象，也随之模糊。

惟无论传统土鸡城、户外游憩或休闲农园等，在一波波休闲产业的转型中，可以发现食物一直是业者不可或缺的经营主体，也是推动地方经济的主力。事实上为保持自然景观，市府在年辅导农园转型的参访路线中，大都以经营咖啡为主，并不建议卖餐饮，然而对业者而言，餐饮非常重要：“一方面中国人习惯出外要有地方吃饭，最好能吃到当地特产，一方面餐饮能真正赚到钱。”

不只如此，饮食与地方特性结合，形成兼具自然与人文的地方意象符码。另一方面，大坑休闲餐饮的风格与食物品味，随着产业的转型与社会文化的发展，也在不断的变迁中。而笔者因居住与工作的地缘关系，十余年来持续







































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