小时候的八大碗

我是70后，七岁之前一直在河北农村老家，想来已是近40年前的事情了。那段时光虽然贫苦，对我来说却如金子般宝贵，因为那里有我再也回不到的过去，还有我再也见不到的人，世间事也都莫过于此吧，因为无法得到而显得弥足珍贵。

七、八十年代的农村是什么样子的呢？泥土的街道，泥土的墙，泥土的院子、泥土的房！夏天的时候翠绿樱红倒是好看，到了冬季，想想吧，到处是泥土的颜色、残垣破壁、萧瑟凄清，这就是家的颜色！

那时候，家家户户都很穷，勉勉强强可以温饱，甚至尚不能温饱，吃的、穿的都不像样！我记得那时候我穿的是妈妈手工缝制的布鞋，夏天常常光脚走路，秋天再穿上春天的鞋子，已经挤脚了，凑合到了冬天，可以穿上妈妈新缝制的棉鞋，家里人口众多，每个人有一双鞋就把妈妈累够呛了，所以，下雪的时候，就算鞋踩湿了，也只能凑合着穿，在记忆里，我的脚丫子在冬天就没有热乎过，以至于到现在，每到冬天，脚丫子仍像冰棍儿一样，这可能就是从小留下的体寒症状吧。那时候我们吃的是什么呢？麦子基本上都交了公粮了，平常吃的最多的就是玉米，玉米饼子、棒子面粥，偶尔吃一回馒头和饺子，那时候蔬菜也很少，因为农田还没有包产到户，土地属于集体，农民们就像上班一样，按时出勤，按劳动量记工分，按家里人口数分配食物。作为一个小孩子，我们就干点儿跑腿儿的事，傍晚的时候，各大队里会敲钟，家里人就竖起耳朵听一下钟的声音辨别一下方向，才能知道是几队在敲钟，爷爷是1队的，庄稼地也离家近，钟声听得响亮，我们是8队的，大队离家远，庄稼地也离得远，钟声听起来也就悠远些。最喜欢听到一队的钟声了，妈妈就会告诉我，去领菜去吧！我高高兴兴地走到地里，对分菜的人说“一个人儿的！”，分菜的就会给我一指，地里已经大大小小的分了几十堆菜，都是按人数分的，我自然是走到最少的那边，从里面尽可能的挑显得比较多的那一堆拿走，其实一个人也分不了多少东西，比如大葱，也就三两根而已，我这个小娃娃轻松就拿回家了！爷爷经常对着家人说：“外人经常夸咱家小妮子可利索了，到了领菜的地方就说一句话：一个人儿的！还尽挑好的！”现在想想，小时候除了家里教的那句话，别的我也不会说啊！另外就是，因为家离得近，别人家都是大人去，就我一个娃娃去，人家觉得好玩，自然也就常常说起！

那时候，家家户户除了队里分的东西，其他一概是没有的，所以吃得也就惨了点！我家人口多，哥哥们和我叔叔又正值青壮年，吃得也多，为了保证每个人都有的吃，在食物少的情况下，最常用的招数就是往菜里放盐。那时候还有句俗语：庄稼汉想过年，除了辣椒就是盐！确实，这两样重口味的东西能减少蔬菜的使用量，是贫苦逼得人们不得以而为之的方法。给你简单介绍两个菜，你就明白那时候大家在吃什么了！韭菜糊糊和茴香糊糊，就是把少量的菜切成碎末，用一点点油和辣椒炝一下锅，然后锅里添水，用碗搅拌一些白面糊，等到锅开了，把白面糊糊放进去，不停的搅拌，直到糊糊熟了，多加点盐，就可以出锅了！说白了就是浆糊里加了点蔬菜末和盐。如此磕碜的菜肴，我们吃得还很香！现在想来竟有些泪目，我们是从什么样的年代里过来的啊！

冬天虽然看起来处处破败惨淡，但是小孩子最喜欢的就是冬天，因为离过年不远了！一年当中，唯有过年，才能吃到一些好吃的，大白馒头、大肉、待客时的蒸碗，简直就是到了天堂！

临近过年，村里就热闹起来了，家家户户忙着办年货、采购，我们村比较大，隔4天就有一个大集，十里八乡的人都去我们那里赶集、买卖！农民们，一年到头不管过得多苦，过年的时候总是要热热闹闹、红红火火的，过年的时候，集市的占地面积会达到平时的2—3倍，把村里主要的街道和村之间的公路都占满了，各种各样的衣服、布匹、针头线脑小杂货、食品、调料、蔬菜、小吃都来了！我们主要是去采买，有时也会在集上卖东西，过年家里都会杀猪，整头猪舍不得吃，就留下半块或四分之一，剩下的都拿到集市上卖掉！然后再买来自己需要的东西，那些平常根本见不到的东西，一到过年全出现了！什么海带啦、龙须菜啦、木耳啦、粉条子啦、红枣、五香粉、甜面酱啦都买回来了。妈妈会提前买黄米，在石头碾子上碾成黄米面，蒸成年糕。黄豆是用来磨豆腐的，那时候没有电器设备，磨豆腐都是在石磨上人工一圈一圈的推，我们家里人多，做的豆腐也多，通常是全家出动，轮番上阵，还得忙活整一宿！豆腐做好了，还要做炸豆腐、腌豆腐，豆腐渣也舍不得扔，和玉米面掺在一起，加上盐和五香粉，做成的豆渣饼子也好吃得不得了呢！

穷日子总会有穷的过法，就是尽一切可能地省！比如，过年炖大肉，家家户户都会选择在下午开始，一来是下午气温较高，水没有冻住，可以用来清洗大块的猪肉；二来，就是你懂得的事了！等到清洗完毕，已经到了傍晚，准备好其他的原料，猪肉下锅，天就擦黑了，人们各回各家，猪肉炖好就是晚上8点左右了，像我们这种小孩子，已经扛不住钻被窝睡觉了，就算煮好了肉，迷迷糊糊地尝一口，也吃不多了，这就是套路啊！如果改在上午进行，那么中午必然是一顿大吃，邻居来串门也要客气客气的，碰上不要面儿的，吃上一大块，够主家心里流血的了！

接下来该进入主题了，说说八大碗。铺垫了那么多，就是想要告诉你，那八大碗在当时是多么珍贵，多么香，多么来之不易，又是多么奢侈啊！八大碗是过年待亲戚的主菜，主菜之前是凉菜，先就着凉菜喝酒，等喝差不多了，热菜登场，然后是饺子，招待客人的排场有多大，就用凉菜热菜的数量来衡量，如八个碟子八个碗。可以做蒸碗的食材很多，炸豆腐、豆嘴儿、粉条、海带、大肉、灌肠、焖子、炸红薯、炸丸子、排骨、白豆腐……当然了，也不会再丰盛到哪里去了，毕竟物质匮乏的年代，能攒一桌子菜已经不容易了！做法都一样，碗底加点酱油、葱、姜和盐，加一些清水，把主料放在上面，放在大锅的篦子上蒸熟，灌肠、焖子、炸红薯是不用放底料的。热菜一出锅，香气四溢，虽说底料一样，但是各种食材的味道各有不同，吃起来也各有各的滋味儿。一大桌子菜，常常吃得剩不下什么。因为那个年代，吃顿好的不易，赶上了，就甩开腮帮子吃吧！但是又不能太没风度，比如大肉，虽然蒸的烂糊，入口即化，还是不能吃光，要给主家留下一些的。当然了，这里面也有套路，蒸碗用的大肉一定是选择比较肥的，而且切得块大，肉皮部分连着，不切断。上桌后，看着色泽红亮，很诱人，但是大口吃肥肉显得不太好看（那时候人们很馋，又不能让人看出来，大肉谁都想吃，却又不能伸筷子），所以这道菜通常还会留下来，招待第二天的客人。所以说人们为啥年年盼过年？因为即便是过了大年，也没有好好解过馋。

家里的大肉在处理的时候会分成几大部分：剁馅儿用的，腌肉用的，炒菜用的，蒸碗用的，炖菜用的。做腌肉的肉不用煮的时间太长，只要能用筷子扎动，就可以出锅了，一层层码放在小瓮里面，一层层撒上大盐粒，这样的腌肉省着吃，可以吃一个春天。还有那个猪板油，用来熬成雪白的猪油，炒菜炖菜香的很呢！熬油剩下的油渣也是好东西，舍不得丢了，就剁碎了，放在饺子馅里。

然后再说一下我吧，从小到大，家里每年杀猪炖肉，我从来没有在炖肉那天好好吃过一次，第一是时间总是赶上我睡觉的时候，另外就是，突然一下子闻到那么浓的油味，平常的馋劲儿就被赶跑了。炖大肉那天因为睡得迷糊、香味儿过重没怎么吃，过后就会自己找机会补偿回来。炖完肉的第二天，香味儿逐渐散去，我的味觉就开始恢复了，从那天开始的每一天里，偷肉吃就是一件重要的工作了。要偷得不留痕迹才行，不然被妈妈发现，眼睛一瞪，够我消化很长时间的。油渣、小排骨、腌肉上面的瘦肉都是我喜欢的，通常是在外面玩一会儿，偷偷往厨房里转一圈，趁着没人发现，抓一点肉跑出去吃。那时候妈妈总是吓唬我们，说油渣是生的，因为没有炸透，大肉是生的，没有煮熟。我就一直纳闷，油渣在锅里炸了那么长时间，怎么会不熟呢？不管那些，依旧偷偷地吃！妈妈也会发现肉在减少，小排骨都不够蒸两碗的了。估计她也知道是怎么回事，只是也很无奈罢了！总之，既然不能光明正大地吃，也该允许孩子们偷偷地吃吧!不得不说，肉偷着吃就是香！

这就是我记忆里永远喷香无比的八大碗，是那个年代的春节，那时的上等菜。

人随着年龄的增长，就越发地喜欢追忆过去，总会觉得从前的世界特别美好。以前爷爷常常挂在嘴边的话：现在什么东西吃起来都没有从前的好吃，都是用化肥的缘故。真的是这样吗？也许吧。如果从一个文人的情感世界里寻求答案的话，那就是，青春才是这个世上最美的味道！不然我怎么会，舍得现在那么丰富多样的食物，宁可穿越到贫苦的从前？

转载请注明：http://www.meijiangwang.com/lxchq/12479.html