广西人最爱吃的10种野菜,第二种最美味,

我曾经在江苏上过几年班，在上海也住过一段时间，发现那边的伙食以甜为主。我记得有一次在上海豫园玩，玩完了到附近吃饭，点了几道菜口味都偏甜。

上海江苏的菜肴不仅主食甜，青菜也是甜的，比如那道上海青，他们喜欢配香菇，再加点酱油，淡淡的咸味加甜味。对于喜欢清淡的我来说，多少有点不习惯。

广西在吃的方面，倾向于比较清淡的口味，地里长的野外生的藤上挂的，甭管是菜还是草，只要是能吃的，广西人都能把它们烹饪成菜肴端上餐桌。

紫苏

紫苏

紫苏，又称白苏、桂荏、红苏等，它的叶子是紫色的，也有紫绿色的，叶片呈卵圆形，边缘具有圆锯齿，气味清香、味道有一点微辣。在日本，紫苏多用于料理。

而在广西，紫苏是除葱、香菜之外，用得较多的调料，做柠檬鸭放紫苏，做宾阳酸粉放紫苏，只要是酸口味的菜，放紫苏拌一下，味道都不错，它可以和酸味碰撞出“火花”。

宾阳酸粉

南宁生榨米粉也略带酸味，粉店的调料台上，也会摆有一盘紫苏，供吃客选择。紫苏没有薄荷那么刺鼻，它清香中透有一点微微的辣，和粉肉一起入口，吃起来很不错。

紫苏炒田螺

假篓

假篓也叫蛤篓，它生长在翠绿的山野、房前屋后或菜地里。长得很茂密，看上去很平凡，宽大的叶片引人注意，它是广西人餐桌上不可或缺的食材。广西的炒田螺，通常，紫苏和假蒌是配菜，而假蒌是炒田螺的灵魂。

在广西壮族地区，假篓叶取来，猪肉剁碎腌制，包裹于假篓叶中，再进行油炸，味道别提有多美味了。假篓叶的清香，夹杂着肉的咸香，二香合一入口，那是满口香。

油炸假篓

小竹笋

小竹笋春天下雨后就会冒出来，一冒出来，爱吃它的人迫不及待地就去山上拔了。收回来去掉外壳，用水洗干净，将笋压扁后切成小段，锅里油热之后，先将瘦肉炒至四成熟，然后捞出装盘备用。

小竹笋

接着热锅放油炒笋，加水煮一小会儿，再加入四成熟的瘦肉翻炒，再加点盐调味出锅装盘，脆嫩的竹笋，和嫩滑的瘦肉碰撞出一道鲜美的菜肴，光是想都让人直咽口水。

小竹笋炒肉

4.牛皮菜

牛皮菜又叫厚皮菜，皮很厚，表面有一层筋，有股韧性，小时候我们拿来喂猪。牛皮菜的叶子特别大，表面看上去疙疙瘩瘩的，但它的茎很长，也比较细。但牛皮菜现在不喂猪了，因为猪也开始挑食吃营养全的饲料了。

牛皮菜

牛皮菜洗净之后，切成小段，烧开水之后放牛皮菜去煮，煮软之后捞出，锅热放猪肉，蒜蓉，牛皮菜翻炒片刻，就可以出锅了。喜欢辣的可以在牛皮菜下锅前，放点豆豉和豆瓣酱。

蒜香牛皮菜

艾菜

艾菜在农村的菜地旁边，就有许多野生的，一年四季都生长。艾菜的做法有很多，最简单的就是洗净之后直接清炒了，这种做法省时省力，就是味道比较呛。

艾草

另一种做法就是水开之后放进去煮，大约三分钟就熟了，煮熟来吃味道没那么呛了。还有一种做法，比较费时，但却是最美味的，就是煮熟之后剁碎，或者把艾菜汁挤出来，和糯米粉、白糖一起搅拌成团，再搓成一小团，做成艾糍蒸着吃。

艾叶糍粑

姑娘菜

姑娘菜也被称为牛耳藤、龙须菜等等，它有很多的名字，长相类似于佛手瓜的藤，但它更加嫩绿细腻，在广西很受欢迎。

姑娘菜可以将生吃，也可以炒菜、煲汤、煮粥和腌制，多种烹饪方法，也说明了它受欢迎的程度。姑娘菜不仅美味可口，还有清热的作用。

清炒姑娘菜

荠菜

荠菜在清明节前后成熟，那时候摘取是最新鲜的。荠菜在中国各地都有分布，在广西也是一种受欢迎的野菜。它的味道也好吃，做法也不只一种，可以将荠菜煮粥、煮汤或凉拌食用，荠菜口感鲜美爽口，也是可以清热的。

荠菜

野蕨菜

野蕨菜通常长在河边，外形长得像虫子，不懂吃的认为它没用，甚至对它的外形感到害怕。会吃的当它是块宝，10分钟就能摘满1篮，洗净切段爆炒凉拌都过瘾。

野蕨菜

车前草

车前草生长在草地、山地和居民区附近，是药食两用的植物。将车前草的幼株、嫩芽取下，清洗干净，在开水中焯一下，然后切碎晾干，然后泡水喝。车前草还可以炒肉、凉拌、包饺子、煮粥，也可以入汤，还可以入药。

车前草

车前草煮水

鱼腥草

鱼腥草又称折儿根，常生长于沟旁、溪边、田埂、背阴山坡及湿地草丛中，每到夏季茎叶茂盛。鱼腥草有几种吃法，一是将鱼腥草洗干净之后，直接用水泡着喝。

二是可以炒着吃，鸡蛋是最佳“搭档”。三是将鱼腥草清洗干净焯水，捞出切段后，放入蒜米辣椒盐酱油等凉拌吃。凉拌折儿根在云南、贵州都很受欢迎，而在广西，是在百色、河池一带比较多人爱吃。

鱼腥草

凉拌折儿根

总之，以上十种野菜，不单在广西，云南、贵州其实也有。广西人不会错过大自然的馈赠，甭管是河边的，还是山上的田边的，一株纯生的野菜，广西人都有办法，用各种方法烹饪出来，做成菜肴端上餐桌，可口又下饭。

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