这些舌尖上的合浦味道，它们背后的故事你知

客家菜，顾名思义就是客家人所吃的菜。客家菜是汉族饮食文化重要组成部分，并以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位。而咱们合浦的美食菜系主要也是以客家风味为主。

客家菜的基本特色是：用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长；造型古朴，乡土风貌明显。传统的客家招牌菜是：扣肉、白切鸡（鸭）、盐焗鸡、客家酿豆腐、糯米炖鸡、大小炒、大盆菜等。

那么你所吃到的每一道合浦客家菜，都有它们的小故事，你知道吗？下面随小编一起来看看吧！

客家丸子

据史料记载，自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙，形成了早期客家民系，后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。

客家肉丸这一传统风味食品，制作也别具客家风味特色。到了我们合浦一代，进行了手法改良，对于合浦肉丸的制作工序，主要原料是：精猪肉（或鱼、鸡、鸭、牛肉）和番薯粉（面粉）、马蹄、香葱，制作好之后，会到油锅进行煎炸。

这个具有合浦地方特色，且带有浓厚喜庆色彩的炸肉丸子，在每逢合浦人各种宴席上都会出现。

客家咸鸡

客家菜源远流长，菜式、做法、发源都相当朴实。其中客家咸鸡是代表，深受南方人喜爱。

客家咸鸡也叫“外婆鸡”，据说有一个传说，很久以前，在客家人聚居的地方，有一位很疼爱外孙的外婆，由于过节时，女儿和外孙都无法回家，所以她在过年杀鸡时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存。等到节后女儿带外孙回娘家时，老婆婆就将盐堆里的鸡腿取出来给外孙吃。没想到经过盐腌制的鸡腿咸香鲜美，外孙特别喜欢吃，并一传十、十传百，一道美食就此诞生了。

客家地瓜叶

番薯叶有个雅名叫"龙须菜"，据说这名字的由来有个典故。传说乾隆游江南时有一次遭贼人追杀，又与部下随从走散，躲到一石缝里饿了一天一夜后才敢出来。碰到一农妇，看他气度不凡，就细心炒了一碗番薯叶招待他吃了顿饭。

他回京后仍然回味这道菜，可又不知道是什么菜，便派人到江南找到那个农妇，问她上次煮给那个“逃难的人”吃的是什么菜，那妇人闻说上次落难者是朝廷来的人，便不敢说是“番薯叶”，而改称是“龙须菜”，从此成了“番薯叶”的美名。)

番薯叶又称“地瓜叶”，为旋花科牵牛花属，多年生蔓性草本植物,地瓜秧蔓顶端的10～15厘米及嫩叶、叶柄合称茎尖，这是地瓜茎叶中食味更好的部分，过去多弃置不用，近年来因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的“新型蔬菜”。具有显著的食疗保健功能，是很有开发价值的保健长寿菜。

客家酿豆腐

传说酿豆腐源于北方的饺子，客家先人从中原南迁后，因岭南少产麦，过年时吃不上饺子，思乡的中原客家移民想出一个办法，把做饺子的馅料填进豆腐块中，代替饺子，从中得到一点慰藉。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。

这独特的风味，经历代流传，一直作为客家菜的典型代表。传统的酿豆腐馅料，主要选用上肉、马鲛咸鱼、香菇、陈皮等。其吃法，除了与饺子的煎、煮、蒸相同外，还有焖、煲、炸等。

文字编辑：徐潇雅

综合编辑：合浦大小事

出品：尚引传媒

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