没有256G的内存，都不敢来诚品这家店
很少有家店，让我甘愿放下浊酒肉香。
人们常说，人这一生最开心的事莫过于，大口吃肉，大口喝酒。将喜怒哀乐挤进上下唇齿，酒肉夹着各种不明的情愫流窜在整个口腔，不等舌尖细品，匆匆食咽下肚，好像只有这样，秘密或是情感就藏在了世上最忠实的地方。
团长试过很多次，开心和不开心的时候。大脑轮番历经浊酒肉香的蛊惑与麻醉，生活眼前的苟且还是赫然醒目，清醒过后的我们还得埋头面对。可即便如此，还是有不少人前赴后继并甘之若饴。
直到我们，在苏州遇见了他。
大蔬无界，一家很多人印象中「将蔬食做到极致」的无国界创艺蔬食料理。
吃素不难，全素不易。这里所聊的「素」，不同于平日餐桌上为饕餮鱼肉点缀的那抹素景，而是化作生活美学的开场白，静待颇具艺术感的人儿，去不断地摸索时令食材本身的真味，创作出融合中式、法式、日式、东南亚风格的料理。
渐入深秋，踌躇着迈向冬日。流连几转的团长，终是等来了大蔬无界的冬季新品上市，夹杂着期待的，还有些许不易察觉的复杂情愫。
「无肉不欢」向来与团长有着扯不断理还乱的纠缠，可每当遇上大蔬无界的创艺蔬食，总能乖乖缴械投降。可能是年岁增长，健康养生概念渐入骨髓；也可能只是纯粹地想在那儿坐一坐，寻求生活的安定与灵感。
这一次，我依然在大蔬无界等你。
选用因嫩茎形似龙须而命名的「龙须菜」，经过焯水、冲凉、挤干、拌入酸辣汁、加入辣油拌匀等多层工序将其卷成卷状，最后将鲜嫩的香芹包裹其中，精致而不张扬，内敛却不失内涵。
初尝入口，舌尖被浓郁的酸辣感包围。其中的辣，不是辛辣的那种，夹带着酸感，加之龙须菜与香芹本身的鲜嫩，入口嚼感十足，回味无穷。
与龙须菜错落摆置的是，经过涂刷秘制酱汁、烤制卷成圆柱体的白灵菇片。用筷子轻轻夹起放入口中，只觉白灵菇片特有的菇类鲜香，糅合着撒落在顶的山核桃，咬起来脆嫩可口。
值得一说的是，因制作工序保留了龙须菜与白灵菇本身的药用价值，口感细腻，清热利水，很是适合老人与小孩食用。
将提前泡发好的白芸豆，与土豆、去皮的黑松露片等多种食材用黄油煸香，炖煮后打碎过滤。而掩藏在三片黑松露片下的固态芋艿泥，分别削刻成橄榄形、长方形、圆形，形态各异，倒是趣意十足。
生活，永远不知道下一步惊喜在哪？就如刚端上桌的猎香，映入眼帘的只有漂浮在芋艿泥上的黑松露片，等你静心去品味，才会发现掩藏在下、形状各异的芋艿泥块。
而芋艿泥也并非是终点，咬上一口，才知其中惊喜。新鲜的小芋艿，经过烤熟、压制成泥、过滤后加入黑松露醤等多层工序，最后挖空并加入酿制的冬笋、芋艿泥。软糯可口的芋艿泥，搭配着冬笋的脆嫩，细腻浓郁，唇齿余香。
选用崂山菇、鲜虫草花、杏鲍菇、银耳等多种新鲜食材精心熬制底汤，接着放入崂山菇、鲜虫草花入蒸箱进行蒸制，赶在出菜前放入山药蛋和荠菜芯提味增色。
轻轻地勺上一口，汤汁鲜香浓郁，细腻温和。其中，汤中含有棕树花一味配料，是一种食用价值很高的菜果，营养丰富，更是兼有消炎清火和降血压的药用攻效。
冬咏，选用大蔬无界冬季新品的主要食材元素：牛肝菌、马蹄、冬笋。将牛蒡炸制表皮微皱出锅，再与翻炒过的姜片、青红椒圈、蒜等一起大火翻炒，淋上秘制的豆豉辣酱，摆盘精致讲究而愉人身心。
细细品来，只觉淡淡的豆豉辣香与牛蒡本身的鲜嫩爽口，搭配地恰到好处。青红椒圈的随性洒落，点缀着错落不一的主角牛蒡，两侧对应着草坪印记的划痕，回归自然而精彩本味。
大漠胡杨，有着「沙漠中“歪把树”」的美誉，即便生存艰难、模样不堪，但也总透着生命的希望。经卤制过的巴楚菇，好似那气势张扬而凌乱四扫的沙漠，映衬着鲜脆的冬笋，愈发透着生机与盎然。
其中冬笋，采用五常大米的淘米水进行煮制，去除其本身的苦涩之感。脆嫩爽口，还夹着一丝辣感，细腻而柔润，直叫人回味良久，参悟其意。
裂纹花样的瓷盘，盛放着惹眼的糖醋紫甘蓝与外酥里糯的竹毛肚，宛如一幅艺术画品，味蕾还未来得及品鉴，身心却早已被愉悦。
这道「一见倾心」，选用表皮光滑的干竹毛肚，将莲藕、小芋艿蒸熟后与杭椒打泥加入调味料拌匀用作馅料，而泡发过的干竹毛肚，则酿入做好的馅料，裹上面糊，油炸至表皮金黄。
将泡好的糯米塞入藕孔之中，水煮后切成条状，拌以蒜香花生酱，裹上天妇罗糊杏仁片炸制金黄色。一口下去，外酥里糯，唇齿间还能感觉到微微的藕丝牵扯不清。
摆盘一侧的绿色酱汁，其实是芥末籽蛋黄酱，口感略感偏酸，除了起到为摆盘装饰增色的作用。最关键的是，蘸酱汁吃糯米藕，更是解腻爽口。
薄荷叶，闻起来清香怡人却食之味道微苦，常被用来为主角点缀增色提香。而经过油炸的薄荷叶，依稀留存着本味清香，不过更显通透质感。
将提前泡发过的干大花菇卤制后，加入鸡蛋、胡椒粉、澄粉等食材，打制卷成圆柱形，一来便于蒸熟固定形状；二来则是为了更易入味。
当油煎至金黄色，放入烤箱沥干水分，以达紧致其口感之效。待抹上红酒黑椒酱，裹上小香葱、坚果碎，又开始新一轮的烤制。层层步骤，繁琐有序，入嘴时只觉口感层次分明，有种酥脆到骨子里的小美好。
初尝入口，只觉鲜脆可口，还夹着淡淡的芝士香。「严肃挺立」的小圆柱体，将慈菇的滑嫩、冬笋的清鲜、香芹的爽口通通藏入其中。
涂染一侧的绿意，是由茴香根与莳萝草秘制的香草蛋黄酱，口味稍带有丝丝辣意，搭配着鲜香的慈菇，脆嫩有味，只觉生活本该如此盎然多味！
灵感来源于生活。团长也是偶然得知，这道点绛唇的制作灵感，原是主厨出游稻城珍珠海时，被其美所震撼，一时触发了灵感，所以才有了这道点绛唇。
“摄影只是瞬间画面逼真的再现，烹饪艺术只是厨师完成后到我们嘴巴之间的距离，严格说菜肴无法复制，摄影作品也无法复制。”这段话摘自于大蔬无界主厨的朋友圈。灵感取自生活，而菜肴则应融入创意，回归自然。这其中禅意本我，交融着大蔬无界一直以来坚持的传统匠心与创艺蔬食。
轻轻一咬，满口便被颗粒分明的红藜麦给惊艳了，鲜脆而有嚼劲，有种耳朵能察觉的炸裂感一波又一波地袭来。剥开一半，便能惊喜的发现，内料丰富多样，食色鲜明诱人。
琉璃盏，团长每次一览大蔬无界的菜名，总有种艺术感油然而生，夹杂着说不出来的惊喜与钦佩。说起这道琉璃盏，团长打听到，需将萝卜历经沸水入卤汁烧开、蒸箱蒸制、浸泡30分钟、沥干水分等多层专业工序，这才精致亮相。
将酱汁顺着勺沿勾芡淋在萝卜，轻轻夹入摆盘之中，用冬笋、包菜、白萝卜等食材自制提鲜爽口泡菜，铺设于顶部，为其食色倒是增添了几分。
用刀叉轻轻花开，只见被酱油侵染的米饭软糯诱人。连带着萝卜外壳，一口下去，许是不经意间带上了几丝紫甘蓝，有股酸甜就这么在舌尖晕染开来。
最后，团长来了份甜品。不同于日常所见甜品色调或原料的单一无奇，一眼扫去，奇异果、红树莓、可可蛋糕胚等这些团长叫得出名号的原材料，错落有序地摆置在香草奶油之上。
不知是有意而为，还是无心之举，食材颜色鲜艳而大小不一，有序而列倒有种趣味横生的美好错觉。其中，选用佬米酒、马斯卡布尼奶酪、枸杞等食材打泥过筛，加之酸甜可口的柠檬汁，搭配着香甜细腻的香草奶油，口感细腻浓郁，鲜香爽滑。
大蔬无界·苏州诚品美素馆：苏州市吴中区月廊街8号诚品生活3楼L
交通：苏州市地铁1号线时代广场站1号出口
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