7道水煮家常菜,麻辣鲜香最宜下饭
水煮常常给人淡而无味的刻板印象，但是水煮料理不等于清淡，能够选择的食材、调味方式也都有很多种，只要选择新鲜食材，加上正确的调味，不论是肉类、海鲜或蔬菜，都能清爽开胃又下饭！
水煮料理的下饭祕诀
祕诀1：切片或切花更入味
海鲜、蔬菜这类不容易短时间入味的时才可以选择切薄片或切花后再水煮，如此一来不仅可以缩短水煮的时间，也较能沾附酱汁，让食材吃起来更美味。
祕诀2：加葱姜或米酒去腥
海鲜食材腥味较重，除了挑选新鲜的海鲜水产之外，在煮海鲜的时候不妨加入一些姜片、葱段、米酒一起煮，能够有效地去除海鲜的腥味。
祕诀3：肉片先腌再煮更滑嫩
水煮肉类最怕煮过后口感太老、涩，尤其是牛肉片，一不小心就会煮过头导致口感变差，因此在水煮之前可以先将肉片稍微腌渍过，汆烫后肉片的口感较为滑嫩，利用腌料也能让肉片较入味。
祕诀4：肉片不能切太厚
肉片切切厚料理时间又会拉长，而且中心不容易熟。最好切成短时间汆烫就能熟透的薄片，不然肉片在久煮后肉汁容易流失，口感不好。切块的肉类较适合以蒸煮或用泡熟的方式料理。
祕诀5：调对酱汁很重要
食材如果没有先经过腌渍，经水煮后最能品尝食材的原味，但除非本身偏爱清爽清淡的风味，否则此时搭配的酱料就是整道菜的关键。调味时应该特别注意比例，以免太咸或某些调味料太过抢味而失去料理本身的特色风味。
祕诀6：加些辛香料增色添香
水煮料理本身味道较味清淡，因此可以加入一些葱、姜、蒜、辣椒、香菜等辛香料，不仅可以让整道料理的味道层次更提升，也能点缀一些颜色，让菜吃起来、看起来都更可口。
蒜泥白切肉
五花肉克
葱花20克
蒜末15克
红辣椒末10克
酱油膏2大匙
凉开水2大匙
细砂糖1茶匙
香油1大匙
将整块带皮五花肉入锅，以开水小火煮约15分钟，取出缓慢降温。
酱油膏、凉开水、细砂糖、蒜末、红红辣椒末、葱花拌匀后加入香油调匀成酱汁。
将作法1的五花肉切厚片装盘。再将酱汁淋至肉片上即可。
小贴士
五花肉油脂丰富，水煮时一定要整块放入锅中，不需先切片，待整块肉煮好后再缓慢降温、切片，如此肉汁不易流失，口感也比较松软。
辣酱白斩鸡
土鸡腿1支
葱花5克
蒜末5克
韩式辣酱1大匙
凉开水1大匙
细砂糖1茶匙
香油1茶匙
葱花、姜末放入碗中，加入所有调味料混合拌匀成沾酱。
烧一锅水，水开后放入鸡腿，转微火让水保持在微滚的状态。
煮约20分钟后取出鸡腿，泡入凉开水中降温。
将泡凉的鸡腿切块装盘，食用时沾沾酱即可。
香菜白灼牛肉
牛肉片克
蒜末5克
葱花20克
香菜末10克
红辣椒末5克
A
酱油1大匙
米酒1茶匙
蛋白1大匙
太白粉1茶匙
B
蚝油2大匙
开水1大匙
细砂糖1茶匙
香油1茶匙
牛肉片以调味料A抓匀后腌渍3分钟备用。
所有调味料B调匀成酱汁。烧一锅水，水开后将牛肉入锅中煮约1分钟至熟后捞起放入大碗中。
放入酱汁拌匀，再撒入葱花、蒜末、香菜末及红辣椒末拌匀即可。
莎莎酱淋鲑鱼
鲑鱼肉克
小黄瓜50克
小西红柿8颗
莎莎酱4大匙
烧一锅水(约㏄)，水中加入盐及米酒，水开后放入鲑鱼。
盖上锅盖，关小火保持水微滚，滚约1分钟后关火，焖约5分钟。
取出鲑鱼装盘，排边放上小黄瓜及西红柿，再淋上莎莎酱即可。
莎莎酱
西红柿克
红红辣椒5克
洋葱末20克
蒜末10克
香菜末4克
橄榄油2大匙
柠檬汁2大匙
盐1/2茶匙
细砂糖1大匙
西红柿及红红辣椒切碎。
热锅倒入橄榄油，以小火炒香蒜末及洋葱末，加入西红柿碎、红红辣椒，炒至西红柿碎变软，再加入香菜末、柠檬汁、盐、细砂糖。
炒匀取出放凉即可。
小贴士
大块的鱼肉或鱼片如果一直用大火煮，很容易煮过头，肉质吃起来不美味。用焖煮方式煮鱼，可以让鱼肉不易碎裂，吃起来也较不柴。
泰式拌虾球
虾仁克
芦笋克
小西红柿8颗
蒜末5克
红辣椒末10克
鱼露1大匙
柠檬汁1大匙
细砂糖1大匙
虾仁去肠泥后，背部划刀；芦笋切小段；小西红柿对切。
烧一锅水，将虾仁及芦笋放入锅中汆烫半分钟后用凉开水或冰水泡凉，沥干放入大碗。
加入小西红柿、蒜末、红辣椒末及所有调味料一起拌匀即可。
沙茶水煮中卷
中卷克
西芹克
蒜末10克
红辣椒末5克
沙茶酱1大匙
酱油膏2大匙
香油1大匙
中卷洗净去皮后切花；西芹去表面粗丝后切片。
烧一锅水，中卷及西芹放入锅中汆烫约1分钟后捞出沥干。
将烫好的中卷及西芹放入大碗中，加入蒜末、红辣椒末及所有调味料拌匀，装盘即可。
破布子龙须菜
龙须菜克
蒜末5克
红辣椒末5克
破布子酱(连汁)4大匙
橄榄油2茶匙
将龙须菜挑去粗茎，切小段洗净。
烧一锅水，水开后将龙须菜放入锅中汆烫约1分钟后装盘。
蒜末、红辣椒末与所有调味料拌匀后淋至龙须菜上即可。
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