您不得不了解的健康知识芽苗菜的食用方法
芽苗菜蔬菜不论是种芽苗菜还是体芽苗菜，均非常鲜嫩，为保持其风味及营养成分，芽苗菜以生食为好。不宜用大火煮、炒，而生食可最大限度保护芽苗菜的营养成分。芽苗菜大都可以洗净直接凉拌，不须水焯，用盐杀水即可调出菜香。生食时只需略加调料，即可保持芽苗菜的柔嫩清脆，并能保留芽苗菜的独特风味。此外，芽苗菜还能热炒、打卤、涮锅、包饺子等。还有一种食用芽苗菜的新方法，就是将芽苗菜配以水果、坚果搅拌或榨汁直接饮用；同时还可作为凉拌汁使用，或当色素和面。
鲜活含氧的有机芽苗菜
1、比肉还有营养——葵花芽
营养成分葵花芽苗所含氨基酸种类为16种，总氨基酸含量明显高于其他常见蔬菜，并含有丰富的维生素和膳食纤维。此外，葵花芽苗中所含矿物质元素，如镁、钙、锌、铁、锰、铜等均居蔬菜之首。葵花芽所含蛋白质、脂肪和糖类相当平均，其中所含蛋白质数量可与一般肉类媲美。若能每天食用克葵花芽苗，即等于吃了同等克数的肉类。所以葵花芽苗被人们誉为“比肉还有营养”的芽苗菜。
保健作用
抗氧化，延缓衰老：葵花芽含有丰富的维生素E，可防止不饱和脂肪酸在体内过渡氧化，并活化毛细血管，促进血液循环，能有效抗氧化、防衰老。
增强记忆力：葵花芽含有丰富的维生素B3,能增强记忆力，预防癌症、失眠和心血管等疾病发生。
降血压、降胆固醇：葵花芽含有亚麻油酸高达55%～70%，能有效促进机体新陈代谢，保持血压稳定，降低血液胆固醇。
养颜滋补：葵花芽含有丰富的维生素C、维生素E、蛋白质及多种矿物质，是植物类的滋补
芽苗菜，具有很好的美白皮肤，增强体质作用。
2．补肾明目——黑豆芽
营养成分黑豆有“豆中之王”的美称，其热量低，富含高蛋白。黑豆中的微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液黏稠度都非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆，可促进消化，防止便秘。黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。此外，黑豆在发芽过程中，其维生素Ｃ含量会成倍增加。
保健作用
预防高血压：黑豆芽中含有丰富的维生素Ｃ，可以治疗坏血病；还能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管病变，预防高血压。
防癌抗癌：黑豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症，如食道癌、胃癌、直肠癌的功效。
减肥美容：黑豆芽具有调中下气、滋阴补肾、补血明目、利水消肿、活血美肤等作用。另外，黑豆芽所含热量很低，而维生素、水分和纤维素含量却很高，常吃可达到减肥美肤的目的。防治便秘：黑豆芽性微凉味甘，有活血利水、清热消肿、补肝明目之功效，其还含有丰富的膳食纤维，常吃黑豆芽，可以防治便秘。此外黑豆芽还有清热解毒，醒酒利尿的功效。补肾明目：黑豆入肾经，具有滋肾补肾、补血明目之功效，是一种很好的补肾佳品。经常食用黑豆芽，对肾虚体弱、腰痛膝软、身面浮肿、关节不利、痈肿疮毒等症有良好的防治作用。祖国医学为认为，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人应经常食用黑豆芽。温馨提示黑豆芽性微寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，适于夏季食用。此外，黑豆芽最好不好生吃，建议焯水后再凉拌食用。小儿不宜多食，以免引起消化不良。
3．土人参——萝卜芽
营养成分现代研究发现，萝卜芽比萝卜更有营养，也更无污染。萝卜芽含有丰富的维生素和矿物质、微量元素，是一种防癌保健食品，而且其在发芽过程中形成大量活性植物蛋白，有助机体消化。萝卜芽含水分高达91.7%，维生素A含量相当于大白菜的10倍，维生素C含量为柑橘的50倍，所以在日本、欧美等国，人们将萝卜芽视为天然维生素的化身，健康美容的食品。
保健作用
消食除胀，促进消化：萝卜芽有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效；萝卜中稍带辣味成分的芥子油有促进肠胃蠕动，增加食欲的功能。萝卜芽中的淀粉酶、氧化酶等酶类，亦有助消化功能，还可以促进食物中的淀粉，脂肪分解并使之得到充分吸收。所以，在食用过多的面食、豆制品、肉类感到腹胀时，吃些萝卜芽可消食除胀，促进消化。
防癌抗癌：萝卜芽中含有大量的维生素A、维生素C，它们是保持细胞间质的必须物质，起着抑制癌细胞生长的作用。萝卜芽还含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用;此外，萝卜芽中有较多的木质素，能使体内巨噬细胞吞噬癌细胞的活力提高2～4倍：萝卜芽吸收充足阳光后，会产生叶绿素，叶绿素也具有抗癌作用。因此，常吃萝卜芽能增强免疫功能，有很好的预防癌症作用。
提高血液浓度：萝卜芽是铁、维生素C、叶酸含量较高的食物，是优质的铁质补给源，能预
防贫血。萝卜芽种所含萝卜素可转化成维生素A，可促进血红素增加，提高血液浓度。
软化血管、稳定血压：常吃萝卜芽可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
养颜消斑：祖国医学认为，萝卜可“利五脏，轻身益气，令人白净肌肉”。萝卜芽由于其含
有丰富的维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，有效防止脂褐质沉积。
4．延年益寿，美颜秀发——黄豆芽
营养成分黄豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，也是优质植物蛋白质和维生素的良好来源。在所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。据研究，黄豆在发芽4～12天时维生素Ｃ含量最高，如果同时每天曝光照射2小时，则含量还可增加1倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口感。
黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质被释放出来，从而
增加了黄豆中矿物质的人体利用率。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜歌词可增加1～2倍，维生素Ｂ2增加2～～4倍，维生素Ｂ12增加10倍，维生素Ｅ增加2倍，尼克酸增加2倍多。保健作用
延年益寿：近代医学研究证明，具有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆和黄豆芽，排在第6位的是绿豆和绿豆芽。这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，可直到很好的防衰老功能。
防癌抗癌：研究发现，黄豆芽具有抗癌保健作用。黄豆芽含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增加人体抗病毒、抗癌能力。此外，黄豆芽中的叶绿素还能分解体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
防治癫痫病：大豆芽中含有硝基磷酸酶，能补充癫痫患者大脑中所缺乏的这种酶，因此大事芽有缓解癫痫病的作用。
预防高血压：黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降胆固醇功效。春天是维生素Ｂ2缺乏症的多发季节，多吃些黄豆芽可以有效防治维生素Ｂ2缺乏症。豆芽中的维生素Ｅ能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
美颜秀发：黄豆芽富含维生素C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑亦有较好的淡化效果。对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳作用。
5．预防坏血病——绿豆芽
绿豆芽的掾含量极低，每百克只含0.1克，每百克含蛋白质32克，含钙23毫克，含磷51毫克，含铁0.9毫克。
绿豆通常仅含少量维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，可达绿豆原含量的7倍。尤其是发芽4～7天，每克绿豆芽维生素C含量可达数百毫克，如果在发芽时有曝光照射，维生素C还会明显提高。绿豆发芽后，还会释放出更多的磷、锌等矿物质。
保健作用
预防坏血病：据说二次大战中，美军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟意外治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽还含有丰富的核黄素，口腔溃疡的很适合食用。
防癌、降低胆固醇：绿豆芽写信纤维素，是便秘患者的健康蔬菜。绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效，并有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。此外，绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
清胃肠、去痰火：绿豆芽是清热解毒，利尿除湿，祛痰火湿热的家常蔬菜。凡体质属痰火湿热者，血压偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，常吃绿豆芽，可直到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
减肥瘦身：绿豆芽含热量很低，而含水分和纤维素较多，因此不容易形成脂肪规程皮下。现代人多缺少纤维素，所以多吃绿豆芽，可达到减肥的目的，并对健康有益。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
温馨提示：1、绿豆芽性寒，烹调时配上一点姜丝，可中和它的寒性，适宜于夏季食用。
2、绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。
3、烹调时不需要去掉绿豆皮。绿豆皮祖国医学叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。
4、正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；绿豆芽选5～6厘米长的为好。
6.美白防晒——豌豆芽
营养成分豌豆芽又叫“龙须菜”、“龙须豆苗”、“蝴蝶菜”等，属于苗菜类。豌豆芽口味清香，营养丰富。从营养价值上看，明显比黄豆芽，绿豆芽要高。尤其是氨基酸的含量要比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出数倍，甚至十几倍。
豌豆芽的供食部位是嫩稍和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，备受广大消费者的青睐。
保健作用豌豆芽有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆芽能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆芽含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血以及骨骼和脑的发育；铬有利于糖、脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆芽中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。
7.降糖、降血压——荞麦芽
营养成分荞麦芽含有均衡的必须氨基酸、蛋白质、钾、镁、铁和天然的卵磷质等，并富含维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ、维生素Ｐ及多酚等
荞麦芽是高黄酮作物，根、茎、叶、花、种子都含有丰富的生物类黄酮。荞麦芽中含有大量易于吸收的葡萄糖、果糖，其不饱和脂肪酸的含量占总脂肪酸含量的83%，而亚油酸不占不饱和脂肪酸的50%～52%；并且荞麦芽在萌芽过程中，可以将微量元素由无机态转化有机态，从而更易于人体吸收。
保健作用预防糖尿病，荞麦芽属于活体芽苗菜之一。荞麦芽含有的芸香苷（维生素P），具有促进胰岛素分泌的作用，有助于预防糖尿病。降血压，荞麦芽还叫“净肠草”，因其富含芦丁，而芦丁具有软化血管、降血压作用，对高血压和心血管病患者来说是一种较好的保绿色血液——小麦草
目前，小麦草汁同大麦草汁一样，被公认为是一种神奇的天然食品。
清血排毒：小麦草除了富含大量活性矿物质、蛋白质、维生素及人体必需微量元素外，其分子结构，还与人类的血液分子极为相似，因此小麦草汁被称为“绿色血液”。其能有效把氧气带入体内，刺激血液循环，增加红血球数量，提高血氧含量。
含氧丰富：小麦草汁的70%都是叶绿素，叶绿素是阳光的第一产物，是植物生命之源，因此健食品。
小麦草含有其他物质所无法比拟的光能。此外，小麦草含氧丰富，机体在高氧化环境中，能使大脑和所以有身体组织保持在最高效状态。
净化和保护肝脏：小麦草汁是最好的抗毒剂，能活化细胞、净化肝脏;清除体内铅、镉、汞、铝、铜等有毒金属；平衡血糖，降低高血压，促进血液流通。小麦苗粉不论对急性肝损伤或慢性肝病变，还是对血液循环系统都有保护功效。
排毒养颜：小麦草能有效的把氧气带入人体内，刺激血液循环，增加红血球数量，因此能进一步提高血液含氧量；小麦草汁还含有大量的镁，是便秘良药；小麦草属强碱性食物，能有效改善酸性体质；此外小麦草还能减低辐射对人体的伤害等神奇效用。
防癌抗癌：小麦草能强化人体免疫力，增强正常细胞的防御保护功能，自然而然地抑制癌细胞的生长，阻断致癌细胞的转型，让恶性肿瘤生长的几率减至最低，达到抗癌目的。
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