不过若是在广州

余静

脆嫩时

佛手瓜藤上的嫩梢之所以被称呼为“龙须菜”,是因其碧绿多须、须长且卷而得名,取“龙须祈福”之意

文/图 余静

虽然名字矜贵,不过龙须菜却是一种生命力很强、在恶劣环境中也能存活的植物由于龙须菜长得快,两三日苗就噌噌地变枝叶了,所以采摘时一定要快加上目前尚未发现有针对它的病害,自然喷施的农药就较少,所以吃起来也较安全龙须菜这个名字,据说最早就是从台湾开始叫起的,讲求意头的老广们也就跟随了

在中国各地被称之为“龙须菜”的植物,多到五只手指都数不过来在粤东南澳岛就有龙须菜,不过那是提炼工业用的琼胶原料;云南中越边境海拔在2500米以上生长的云龙菜也叫龙须菜;而在浙南,龙须菜指的是一种纯野生苔藓植物;若是去到白龙须菜北京,那龙须菜就很有可能是指芦笋不过若是在广州,到了五、六月份,一说起“龙须菜”,基本上都是指佛手瓜的幼苗

煮过之后的龙须菜,鲜香浓郁,兼有肉类之味又带海鲜之鲜,稍煮之后的龙须菜不仅不会变黄,反会呈现出瓜秧特有的深绿带粉,非常诱人淋上用干辣椒炒香的辣椒油和盐花,已经是一道开胃的夏天凉拌菜了以其滚瘦肉片,汤清甜、菜鲜爽,也很适合这个炎热天气

凉拌龙须菜

目前,我国佛手瓜的栽培遍及南北各省,当中又以云南、贵州、四川、浙江、福建、两广等地栽培最多云南人很早就把佛手瓜的嫩梢作为蔬菜食用,并开发出众多的吃法和一般蔬菜相比,龙须菜纤维极重,须要加水稍煮,但对通便排毒很有功效

不时不食

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