一期一会那芦笋

这篇芦笋差点就要到下个春天才能出产了，还好在超市找到了有原产地的各色芦笋，春天圆满了。

去年在德国吃到了最美味的白芦笋，简单水煮后，拌上荷兰酱。甜美多汁似肉的口感，不能更好了。荷兰酱更是掩盖那些许清苦，而配的肉在白芦笋面前完全不够看。

自那以后，凡是能吃到芦笋的场合，我都会尽量多吃几口。爹亲还清炒过一次绿芦笋，不过近端午时节，纤维稍多。之后绿芦笋在餐桌上还偶有出现，白芦笋就真的只是记忆里的味道。

记忆中，白芦笋要水煮。于是将买来的去表皮，整只丢锅里。也不清楚到底该煮多久，只能试。有人说，要煮到叉子能插进去，看着透明，才能出锅；也有人说只要水焯一下就能吃。

我都试过。煮到透明需要至少12-15分钟，内里简直入口即化，但外表纤维过多，口感又好又不好。水焯的我只用了3分钟，关火后再闷一会。这时内里会脆一些，外表纤维还是很多，但比起完全煮透的口感要嫩。

作为懒人，做饭能只用一个锅就只用一个，洗锅也是很累的。这不，牛肉、龙利鱼和橄榄油都被我拿来跟芦笋一起煎，看看谁跟它最搭。

橄榄油抹锅底，热锅，牛肉两片两片一煎。红色变棕，翻边，出汁，下芦笋。肉片换了几拨后，芦笋才出锅。再撒点盐和胡椒，摆盘。请不要问牛肉的口感。白芦笋只削外皮，但是煎出来更显嫩，纤维也有，但比水煮的显少。绿芦笋当然比水煮的脆。

点火，黄油下锅，放冷冻的龙利鱼。鱼排开始出水，下芦笋。看着芦笋贪婪地吸入黄油鱼汤，闻着罪恶的黄油香，想着今天超标的热量。慢慢煎，煎鱼排可不能心急，不然就吃一口腥。手一抖，盐多了。汤汁终于收完，芦笋们开始萎靡，最后再煎颗蛋，星期天的早餐就要这么吃！

家里开火少，常备只有橄榄油，请见谅。下油，下芦笋。先煎没焯过的，煎得八成熟，开始变小。再下焯过的芦笋不用煎太久，稍微染上过油的痕迹就行。直接煎的，只是脆，没有特别的味道。焯过水的，油只浮于表面，也不特别。

简单总结，国产白芦笋还是水煮味道最好，尽管有丝游离的清苦，丝毫不影响它的口感。准备时，多剥两层纤维，下口更愉快。紫芦笋还是得煎，才能留住那清脆，单纯煮过的真难吃，一股奇怪的味道。绿芦笋，跟鱼/肉一起煎干干，味道更丰富。

连吃几天芦笋，再不好好认识它真是说不过去。通过网络我们加速对陌生事物的认知。对于不曾了解又容易产生混淆的事物，就不得不小心筛选得到的信息。芦笋，就是一个很好的例子。

单说芦笋的“笋”懵了不少人，连我也以为它与常吃的“竹笋”是亲戚。实际上，两者完全没有关系。竹笋是毛竹的嫩苗，毛竹是禾本科竹亚科的植物。芦笋是石刁柏的嫩茎，石刁柏是天门冬科天门冬属的植物。

看到石刁“柏”就知道这货长大后形似松柏。不过，能长大的我是没见过。谁让咱春天都迫不及待地吃掉了。之所以称“芦笋”，是因其形似芦苇嫩芽和竹笋。要知道，芦苇嫩芽也叫“芦笋”，能吃，只芦苇是禾本科芦苇属的植物。

北方人还给芦笋起了个别名——龙须菜，源于其枝叶呈须状。千万别把此“龙须菜”与真正的龙须菜弄混了。学名龙须菜的植物，也是天门冬科天门冬属，嫩茎跟芦笋长很像。你只要知道学名石刁柏的嫩茎芦笋最好吃就行了。

说到这，不得不提一下这次买到芦笋的几个产地。绿芦笋来自江苏，因毗邻上海单价只8元/克。白芦笋喜凉来自山东，单价12元/克。紫芦笋产自帝都，据说适合生吃，单价12元/克。就性价比而言，还是绿芦笋更胜一筹。

就这样吧，该吃夜宵了！

图片来源：