孔府家宴传说中最高级的宴席之一

孔府在山东曲阜，是孔子后裔居住和生活的地方。由于历代王朝崇儒尊孔，这个家族世代荣华富贵，锦衣玉食，它的筵席造诣精深，对后世影响较大。

孔府既举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，集中国宴席之大成。而孔府燕菜席是孔府中最高级的酒席之一，主要用以招待皇帝和高级官员，以及用于赞颂孔子及其家族的尊长。

据张廉明《孔府名馔》和《孔府档案》记载，孔府燕菜席包括如下菜品：

(1)四干果：荔枝、桂圆、葡萄干、榛子。

(2)四鲜果：南荠、香蕉、金枣、石榴。

(3)四占果:芙蓉占、核桃占、长生占、莲子占。

(4)四蜜果：菠萝蜜、枇杷、杏脯、红果。

(5)四糖果：烄切、酥糖、青梅、鸡骨糖。

(6)四饯果：门冬、瓜饯、饯藕片、品果脯。

(7)每份手碟：盐霜松子仁、大扁。

(8)四大拼盘：鸡松和西瓜糕、枇杷虾和三湖茭白；蟹松和油焖笋尖、冬菇鸡和松花；炝猴头和龙须菜、板鸭和鲍鱼；松子鱼糕和海蜇、金华火腿和核桃仁。携手万字形式，拼在四个大冰盘内。

(9)四大件：燕菜一品锅、八宝鸭子、花篮鳜鱼、干蒸莲子。

(10)八行件：烩银耳、南烧干贝、烧安南子、鸡鸭腰、芙蓉虾仁、炸牡丹鳜鱼、紫菜、姜爆雏鸭、饯百合。

(11)点心：萝卜丝饼，荔枝糕、杏仁酪。

(12)烧烤：烤鸭子、烤猪排子。

(13)四博古压桌：蝴蝶海参、白松鸡、绣球鱼肚、什锦洋粉。

(14)饭后四炒菜：青果鸡、炒素蛾、炒丁香、海米芹菜。

(15)四小菜：酱核桃仁、酱蘑菇、什锦菜、酱包瓜(济宁玉堂小菜)。

(16)四面食：咸--鸡丝卷、蝴蝶卷；甜--银丝卷、开花馍。

(17)饭：曲阜香稻干稀饭。