分辨三笋及其营养价值

芦笋

芦笋又叫石刁柏，俗称龙须菜。以嫩茎为食用部分。

每克芦笋中含蛋白质1.4克、脂肪0.1克、碳水化合物3克，还含有维生素C、B1、B2和尼克酸等多种维生素及钙、磷、铁等矿物质。芦笋是食疗良药，经常食用有助于消除疲劳、降低血压、改善心血管功能。

芦笋肉质洁白、质地细嫩、口味甘甜香郁，是高档蔬菜。可炒、烧、烩、煨、炖、蒸、煮、煲，亦可生食凉拌。经过软化栽培的白尖芦笋，是制作罐头的优质原料；次笋和削下的皮、茎榨汁后可作为饮料的原料；西餐中的蔬菜沙拉中常配以芦笋。

竹笋

竹笋是竹的嫩茎或嫩芽。竹笋的种类较多，常见的有毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等。

竹笋是茅竹的嫩苗，因其肉质鲜嫩、洁白如玉、清香纯正、营养丰富，常被称作山珍。冬笋含丰富的植物蛋白，每克竹笋（春笋）中含蛋白质2.4克、脂肪0.1克、碳水化合物2.3克及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。竹笋不仅是佳疏还是良药。

中医记载：冬笋为甘性寒，有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效，还可以治疗便结难通。鲜冬笋煮熟切片，以香油、盐、姜、醋拌食，对热痰咳喘有辅助治疗作用。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、加速排泄之功效，所以常食芦笋对单纯性肥胖者大有裨益。

竹笋适于炒、烧、烩等。因竹笋中含有较多的草酸，烹调前要水焯处理，以去除草酸。

竹笋含草酸多，尿道、肾、胆结石患者不宜多食；竹笋性寒，含粗纤维高，脾虚腹泻、年老体弱、消化不良者及婴幼儿最好慎食或忌食。

莴笋

莴笋的学名叫茎用莴苣。俗称莴苣笋、青笋、生笋等，可分为圆叶和尖叶种。

每克莴笋（茎）中含蛋白质1克、脂肪0.1克、碳水化合物2.2克，还含有胡萝卜素，维生素C、B和尼克酸等多种维生素及钙、磷、铁等。莴笋叶的维生素比莴笋茎高5~6倍，因此应多吃莴笋叶。

中医认为吃莴笋利五脏、通经脉、开胸肺、利气、坚筋骨、白齿牙、明眼目、通乳汁、利小便。

多采用炒、拌、炝等烹调方法成菜。莴笋主要食用肥大脆嫩的茎部，可生拌、煮、炒、生拌莴笋味道清香，脆嫩如黄瓜，嫩叶洗净蘸酱油吃别有风味。笋叶拌面糊油炸，外焦里嫩。