乐享厨艺夏日开胃菜，吃货必学
拥有“蔬菜之王”称号的它，究竟是何方神圣，跟随小编一探究竟，并且让你秒变大厨！
芦笋
别名：石刁柏、龙须菜
营养价值
芦笋味道鲜美，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。芦笋的营养价值很高，是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素等多种营养成分，其含量均高于一般的水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
功效与作用
芦笋中含有丰富的抗癌元素之王——硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；此外，对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋又能清热利尿，多食好处极多；同时，对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
选购方法
无论哪种芦笋，选购时新鲜最要紧。选购芦笋，以全株形状正直、笋尖花苞（鳞片）紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳。芦笋尖端生长力茂盛，产地采收时就必须趁着晨光尚弱，收割夜里刚冒出土的芦笋，动作要快，不然一见阳光，芦笋变老，纤维化了，口感就变差了。
食用方法
芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩、风味鲜美、柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。
保存方法
不立刻食用的，可用保鲜袋包着，置于冰箱冷藏室；还可以先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时再取出。
芦笋虾球
材料：
虾、芦笋、盐、油
步骤：
.大虾洗净，去壳去头，保留虾尾；
2.锅中注入水，加入少量的盐和几滴油，烧开后下入虾仁煮分钟捞出；
3.芦笋洗净去掉老的部分，斜切成寸段，再下入芦笋段焯水，捞出放入凉水中；
4.将沥干水分的虾仁和芦笋放入大碗中，加入盐和鸡精，搅拌均匀即可。
培根芦笋卷
材料：
培根、芦笋、油
步骤：
.芦笋取上面部分，放开水里焯30秒沥出；
2.并将培根切成两段；
3.用培根裹上几根芦笋，并用牙签固定好；
4.平底锅烧热放少许油，将裹好培根的芦笋用小火煎至两面金黄即可。
芦笋鲜虾肉饼
材料：
猪肉馅、海虾、油、盐、芦笋、料酒、胡椒粉
步骤：
.肉馅加入一勺料酒，少许胡椒粉搅匀，芦笋切成细末，虾去掉虾线切成细粒；
2.将肉馅、芦笋、虾粒一起放在盆中加适量盐拌匀；
3.将肉馅用手团成圆形，放入锅中，再轻压成饼状，小火慢煎；
4.煎好一面再翻另一面，直到煎至两面金黄，肉饼熟透即可装盘。
油淋蒜香芦笋
材料：
芦笋、蚝油、味极鲜、盐、大蒜、小米辣、油
步骤：
.芦笋洗净，切成2段，锅里烧开水，加适量盐，将芦笋焯一下水；
2.将耗油、味极鲜加凉水兑成汁，大蒜、小米辣切成丁备用；
3.将调料汁淋在芦笋上，撒上辣椒圈和大蒜粒；
4.锅里放油，烧到稍微有点冒烟时关火，将热油迅速均匀地淋上即可。
特别鸣谢以下4位好豆菜谱达人创作本期菜谱：西马栀子（芦笋虾球）、如莲静心（培根芦笋卷）、苹果小厨（芦笋鲜虾肉饼）、心清似水淡若云（油淋蒜香芦笋）。
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