早春食节你尝过陇南的春天了吗

水绕冰渠渐有声，气融烟坞晚来明。

东风好作阳和使，逢草逢花报发生。

——唐钱起《春郊》

　　陇南的三四月，连空气里都是春天的味道。食要当季，最为滋补。清明前后是众多蔬菜上市的季节，亦是众多野菜冒尖的好时候，此时食用最为鲜美营养。

　　应季蔬菜、清爽野菜，满眼绿得流油，揣一把春菜，尝一口春天的味道。来看看陇南春天的应季蔬菜野菜系列有哪些？

　　跟着小陇，一起寻觅只有春天才能尝到的美味吧~

01

--蕨菜--

　　三月初生的嫩叶蜷曲尚未开展，犹如龙头，又好似握紧的拳头，故而有龙头菜、猫爪菜、拳头菜之称。每当冰雪消融、春回大地的季节，正是采蕨的黄金季节。蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。家常可炝、炒、打卤下面条、做成包子馅等，吃法极多。蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，因此，人们称蕨菜是“山野菜之王”、“雪果山珍”。

02

—鱼腥草—

　　又名折耳根、截儿根、猪鼻拱、蕺菜，客家话称之狗点耳，在分类学上属双子叶植物三白草科蕺菜属，是一种具有腥味的草本植物。其清热解毒，具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

03

—香椿—

　　被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

04

—乌龙头—

　　又名木龙头，浑身长满小刺，是陇南山林地区所产的药、菜两用的名贵野菜。乌龙头菜既可鲜食，也可晒为干菜，还可用醋盐腌制成酸(咸)菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”，能祛风通络，治疗腰膝疼痛、风湿痹痛等症。

05

—蒲公英—

　　蒲公英可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。这种青翠的叶子外形比较长，两侧带一点锯齿状，可以用来凉拌做菜，不过由于这种叶子口感比较苦涩，因此吃之前一定要先放在热水中焯一下。蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。

06

—春笋—

　　竹笋是中国传统佳肴，自古被当作“菜中珍品”，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有年以至年的历史。有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰、增强机体免疫力等功效。

07

—苜蓿—

　　俗称金花菜，苜蓿种类繁多，多是野生的草本植物。苜蓿含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富。民间常用来治疗胃病或痔疮出血。

08

—地软—

　　地软又名地木耳、地见皮、地踏菜、地皮菜、地皮木耳。生长范围很广，适应性很强。色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮微脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。食用方法很多，可炒食、凉拌、馏、烩、作羹等。

09

—豌豆苗—

　　《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”，这“薇”就是豌豆头的古称；春日初生的豌豆苗茎枝细软如丝，叶片则好似尚未丰满的羽翼。口感确是温柔缠绵，但“吸油”功力也不一般。

10

—椒芽—

　　花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用。

11

—核桃花—

　　核桃花即核桃花柱，又称核桃纽，长寿菜，龙须菜，含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化。

12

—老瓦善（laowashan）—

　　青菜俗称老瓦善（laowashan），文县特有的菜品，生长在寒冬腊月，主要以种植为主。吃法有烩菜炖肉，蒸肉等，具有清火作用。

13

—苦苣菜—

　　苦苣菜略带苦味，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入酌料搅拌均匀后装盘即可。在陇南，人们常把苦苣菜制作成酸菜来食用。

14

—灰菜—

　　灰菜又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物。含有极丰富的胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，增强人体抗病能力。

15

—野小蒜—

　　野小蒜，学名薤白，炒食，味道鲜美，搭配陇南特色面食——酸菜面，最为美味可口。

　　最美人间四月天！伙伴们，趁着小长假，赶快打点行装，回归自然，在平淡中寻找真味，玩它个物我两忘，吃它个唇齿留香！带上那份最初的热情和最想带的人，与春天来一场舌尖上的邂逅吧！

　　（记者陈晓旭）

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