为了一锅正宗潮汕牛肉火锅，这个潮州男人把

文末有霸王餐福利

潮汕火锅之所以能在苏州那么迅速的火起来，一方面是因为川渝麻辣火锅已经接近饱和，面对刚接触到的牛肉火锅，苏州人民表示这个火锅也很好吃嘛！另一方面就是，冬天来啦！冬天里最舒服的事情莫过于一桌子人围着一口锅，一起涮菜烫肉吃，吃得热乎到把毛线衣脱了才爽快。

广东潮汕地区特别热衷于吃牛肉火锅，一到冬天，可以看到街上大大小小牛肉火锅店。不同部位的牛肉摆在橱窗里，现点现切，每一个部位都有不同的味道。看着切牛肉的师傅手起刀落很简单，然而这里面没有点功夫是万万切不出一盘好肉的，上好的牛肉没有好的刀工最后也是白糟蹋。

（图片来源于戴踏踏的博客）

插播一则重磅福利

潮牛潮汕牛肉火锅

11月27日开业

连续半个月折扣不间断

11月27日3.8折

11月28日-11月29日5.8折

11月30日-12月02日6.8折

12月03日-12月06日7.8折

12月07日-12月11日8.8折

我从潮州来

潮牛潮汕牛肉火锅为了保证牛肉火锅的品质，专门从潮汕地区把一个团队的师傅都请到苏州！主刀切牛肉的陈师傅已经有15年以上的经验了，每一块肉的纹理和特质都不一样，因此不同的肉有不同的切法。

牛肉要切到厚薄均匀，过薄一烫就老，过厚吃起来质感不好。师傅切的牛肉像是用尺子张良过，厚薄均一。

匙柄在切的时候要切成“双飞”，第一刀不切断再切第二刀，有点像蝴蝶的翅膀，这样做可不是为了耍帅，而是考虑到肉的情况，防止涮烫后过老。

美味的秘密

牛肉新鲜肯定是牛肉火锅必不可少的要素，潮牛每天只提供一头牛，早上五六点从屠宰场出来运送到店里，经过必要的保鲜步骤后就可以打开吃戒了。

小编去的时候正好在煲汤，虽然已经吃过饭了，可是差点把馋虫都引出来，真的香坏了！牛骨要先和洋葱放在烤箱里烤过后才放入清水中炖，这应该也是汤底鲜甜的原因吧。不知道老板发现小编知道了他们的小秘密后会不会......

牛肉火锅看似汤底很清淡，实际上很讲究。要用牛骨、牛腩、牛筋耗费一整天才能熬出来。

最后炖出来的汤就是超级香的锅底啦，牛肉在里面涮过后，原味不蘸酱料都很香。

牛肉大解析

吊龙伴可以说是吊龙的升级版，吊龙是牛脊，吊龙伴是牛盆骨夹缝中的两块肉，一头牛就算再大也只有这么两块吊龙伴，吊龙伴吃起来非常嫩。

切成“双飞”后的匙柄，纹理特别清晰。

肥胼稍微带有一些肥肉，但是完全不油腻，让牛肉的口感更香。

嫩肉的量相对比较多，而且全都是瘦肉，女生会比较喜欢。

脚趾肉并不是“脚趾”那儿的肉，而是牛小腿上那一块肉。

五花趾就是牛腱部分，吃起来筋肉感十足，偏爽脆。

独家清炖腩

潮牛的清炖牛腩也是超ZAN的！香港的“九记牛腩”就算没吃过也一定听过吧，到香港必去店之一。这里的牛腩就是师出”九记“的郭胜安师傅亲手烹制的！牛腩只选用前六根肋骨的坑腩和腹腩，煮出来的牛腩清淡不失鲜甜。

蔬菜来收尾

这个有点像豆芽的菜叫龙须菜，比较有特色的是客人点了上桌后，才会将它从盆里面剪下来，保证第一手的新鲜。

烫完牛肉后再放些菌菇，让汤底更为鲜甜。

生菜也变得萌萌哒~

小伙伴看了这么多好吃的肉肉，一定忍不住要问在哪里了吧，地址收好不谢，11月27日赶紧吃起来~

潮牛牛肉火锅