魅力山城山野菜来袭

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山野菜

来袭

这个季节，好多好吃的山野菜冒出市面，我们的山里资源丰富，品种繁多，今天为朋友们介绍一些常见的山野菜。

咱们大东北的山野菜资源十分丰富，不仅品种繁多，而且产量很高。因山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染，为纯绿色食品。山野菜不仅受国人的偏爱，在国外也极为畅销。东北特产的山野菜品种近80种，主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、黄瓜香、大叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、四叶菜、山玉米、芥梗、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期为五月上旬左右，蕨菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、梗匙芽、四叶菜等山野菜的采摘期为五月中旬左右，其它山野菜的采摘期为七、八、九三个月份。山野菜味道清香，营养丰富，具有预防心血管疾病、糖尿病、癌症，延缓衰老，提高肌体免疫力等保健功效。目前畅销的东北特产山野菜品种主要有刺拐棒，猫爪子，蒲公英（婆婆丁），刺嫩芽，猴腿等。

蕨菜，俗称“龙头菜”、“吉祥菜”，蕨菜幼嫩的苗是食用部份，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开。蕨菜的营养价值和药用价值丰富，含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素A、C和磷、钙等，具有清热解毒、止泻利尿、强身健体等功效。蕨菜幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，蕨菜做法很多有炒食、煮汤、凉拌、盐渍等。用热水略烫一下即可鲜食，一般晒成干菜或用盐渍长期保鲜。目前其他地区也开始了大规模的人工种植蕨菜。近些年传说蕨菜含有致癌成分，食用的人越来越少了。

黄瓜香别名荚果蕨、广东菜，生于林下或山谷阴处,因食之有黄瓜的清香味故名黄瓜香。黄瓜香营养价值和药用价值丰富，克鲜品中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素，还含有16种以上氨基酸。黄瓜香根含淀粉40-50％。因其有清香适口，风味异殊等特点，被誉为“林海山珍”。黄瓜香不仅营养价值高，还有食疗作用，具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。黄瓜香食用方法很多，如今用来做菜的黄瓜香有鲜品和盐渍品两种。

蒲公英，为菊科多年生草本植物，也叫婆婆丁、黄花苗、黄花地丁，是大家所熟悉的野生蔬菜和中草药。蒲公英营养价值丰富，具有很高的食疗作用和美容作用。

蒲公英富含蛋白质、蒲公英类固醇、豆类固醇、胆碱、铁及多种维生素，有利于补充人体蛋白质缺乏，适用于缺铁性贫血。蒲公英的药用价值非常高，对致病性皮肤真菌有抑制作用，有清热解毒、利尿散结、健胃消炎、泻肝明目之功能，对慢性胆囊炎痉挛及结石症有疗效。从蒲公英植株中提取一种由葡萄糖、甘露聚糖等构成多糖物质，是含微量蛋白质的化合物，有明显的抗癌作用。

刺嫩牙是五加科落叶灌木龙牙楤木的嫩芽,也称“刺龙芽”、“刺嫩芽”。它富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量都比人参高，因此，被誉为“天下第一山珍”，成为东北特色山野菜的主要品种之一。它不仅味美可食，而且药用价值也很大。它的根皮入药，有补气安神、强精滋肾、健脾利水、祛风除湿、活血止痛的功效。刺嫩牙也可以清炒、做汤及凉拌拼盘等，味道清香可口，深受人们喜爱。

猴腿是东北特产的主要山野菜，为蹄盖蕨科多年生草本植物，又名猴腿蹄盖蕨，因外形像猴腿而得名。猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪。猴腿味甘性寒，具有清热滑肠、降气化痰、利水安神的食用功效。

猴腿儿

猫爪子

大叶芹

蕨菜

绿广东

刺拐棒

小根菜，又叫大脑门

山蒾子

黄花菜

麦牙菜

婆婆丁（蒲公英）

曲麻菜

酸浆

苦碟子

龙须菜

灰菜

蚂蚱菜

荠荠菜

苋子菜

图片/网络（侵删）

编辑/我为峰

排版/简单

《地域文化》

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