年北京素食友好餐厅之旅

常有人建议我写北京的素食餐厅探店文章，我经不起磨叨，正好年底了，写一写也算是一种回顾和怀念。平时去素食餐厅消费，只要体验还过得去的，我都写会大众点评，当作反馈、支持、捧场和鼓励。这种习惯无意中也为本篇的写作积累了素材。

近期和班上一位同学对素食感兴趣的同学聊到旅行。我建议把她把体验北京的素食餐厅当成毕业旅行。在这个过程中，身处不同的环境、接触到不同的人，新奇的经历并不亚于去远方旅行。她和我有相似的特点，心态开放、渴望成长和进步、有眼光和鉴赏力；又有互补的一面，她温婉美丽，我真诚直接，多相处，也是加深相互影响的契机。她认真考虑了我的建议。各种机缘巧合，我和她很愉快地共赴这场相约，又贡献了更多的写作素材。

一个人如果渴望成长，需要不断地突破自身的狭隘、放下自己的执着与偏好，去照顾他人的感受和方便。我一向尊重他人的选择，不希望别人过多地迁就我。因此和常规饮食习惯的人在一起时，素食友好餐厅是相对周全的选择，也包括在文章里。

01

北京大学-最美时光咖啡厅

餐厅如其名，我在北大校园内最美的饮食时光就是在最美时光咖啡厅度过的。有一款素食田园三明治，有龙井茶，还特有“北大"杯花的咖啡。重要的是价格亲民、环境怡人、营业时间友好，值得有事没事频繁光顾。

至于高校素食青年们津津乐道的北大艺园素食窗口，还是不要提了吧。当老师乐于奉献时间加班多传播点知识时，填饱肚子这件事情，我是不敢指望艺园的。

02

天厨妙香-清华店、朝外店

每当听到人性本善与人性本恶的争论，我总想上前大喝一声：“都别争了，人性本贱！”。仁者见仁、智者见智、贱者喊贱吧。我承认，我常常贱贱地羡慕隔壁清华，羡慕他们南门口有家叫做天厨妙香的素食餐厅。

我是天厨妙香清华店的常客，都吃出感情来了。清炒龙须菜在我心里的地位可以和浙江嘉兴素禾（桔园）的三杯豆腐相媲美。入口的刹那，人世间所有的纷纷扰扰都化成浮云，只留下大自然的清香和鲜美。两家店的风格相似，厚道、朴实、自然。更巧的是，都经受了十几年的历史考验，创立之初都得到枣子树的支持。它们不负枣子树的期望，用优秀的实力诠释了什么叫“中西合璧、南北一炉、雅俗共赏、老少皆宜”，兼收并蓄，沉静内敛。然而，任何企业的生存总要经受时代的挑战，这些传统素食餐厅可能也会经受新经济模式的压力，我衷心地祝福它们发展得更好。

慕名朝外店得到了米其林指南的认可，正好参加学院组织的企业参访，T11生鲜超市。参访结束后拉上同学绕道去一探究竟，迷了好久的路才找到门店的，上天是在考验我们的诚意吗？

03

草木禅房-北大店、朝外店

叶叶菩提-大望路店、东四店

我到北京不久，北大的南门外也有了一家素食餐厅。北大与清华常在各项指标上你追我赶、难分难解，就连开在各自南面的素食餐厅也惊人相似地折服了我：清华南面的素食餐厅令我喊贱，北大南面的素食餐厅使我认穷。

原名叫“叶老太养生素食餐馆”，叶叶菩提的子品牌。我眼睁睁地看着它在大众点评上的人均消费，从诞生之初的50元上升到近期的元，仅一年多的时间，还改了名叫“草木禅房”。不责怪人家升级更新的速度太迅速，应当反省自己缺人民币经常来这样的餐厅消费，是不是为人民服务太少的缘故？话说回来，“静以修身，俭以养德”，也没必要执着于常来。

我首次体验是在年底。我们小组在营销调研课的模拟比赛中夺冠，老师奖励了一瓶香槟。小组长当面邀请我参加聚餐，说附近找家素食餐厅聚聚，把香槟喝掉。我心里很明白，这是在特殊照顾我，想必她事先跟其他组员做了沟通工作。我很感动，也很感恩，盛情难却就答应了。到店点餐时，发现凭过桥米线出道的叶老太过了桥后，在晚餐时段只有位餐了，，，……我们六个清贫的读书人，尴尬地点了三个套餐，多谢老太没强制一人一套餐，多谢老太没收开瓶费！

我边吃东西，边给五位同学倒香槟，酒酣耳热之际，大家吐露了很多肺腑之言。整体感觉很棒，环境温馨，出品有特色，服务细致周到。值得一提的是，请服务员帮我们拍合影留念时，她来了句“背景太杂乱了，稍等我把帘子拉上”。我都惊呆了，服务员专门学过摄影？？？餐厅背后的老板太厉害了，细致到这个程度！每次过去消费，我都能学到、或者领悟到些什么。后来很幸运地见到了老板王总本人，她用半小时讲了叶叶菩提是什么，素食是什么。我看过王家卫的《一代宗师》，有句台词印象很深刻：习武有三层境界，见自己，见天地，见众生。我想开素食餐厅也类似。要是王总所说的就是她所想的，而且她带领的团队也能不忘这份初心，那么她很有可能成为一代宗师。等时间来说明吧，bestwishes~

最近起步的套餐变成元了。贵是贵了点，我还是贱贱地去了好几次。因为，总有那么些人，不贵不足以表示诚意和重视，尤其第一次请吃饭需要注意氛围时。我很感谢这家大众点评排名第一的餐厅，它们把我的贵宾招待得很好，还教会了我很多东西。我在读MBA之前最困惑的，在于餐厅的团队建设。郑恩营老师StrategicHumanResourceManagement这门课帮助我破解了这道难题，而叶叶菩提绝对算是极佳的现实案例。

偶遇在叶叶菩提吃过饭的校友，反馈说，除了贵，没有别的缺点。我听着挺高兴，但心里暗暗觉得只是一般人的品味不够灵敏而已。坦白说，为了追求好看，大厨被限制住了，在好吃上还有发挥的空间。

04

花开素食-朝外店、东直门店

素食行业藏龙卧虎，好看、好吃还算不太贵的素食餐厅也是有的。花开素食是北京这片美食荒漠里少数的绿洲，在那吃饭身心舒畅，钱包也不会喊疼。是绝佳的约会胜地。Dating,appoitmentorgathering,younameit!

同学心满意足地说，无肉也很欢，下次还来！我认为，这是素食做得成功的最高评价。相比较而言，“吃起来很像肉，好吃”这样的话听着挺憋屈的，跟男朋友喝多了冲着自己呼唤前女友的名字一样的感觉。流着两行委屈的泪水，素食行业的从业者们忍辱负重继续向前奔跑。不是没有自尊，是因为爱得深，所以想多等一等，用温柔的坚持等一个回心转意、等一个刮目相看。梦想有一天，很多人扔掉筷子下的肉，跪着对素食唱《征服》！

05

T11生鲜超市-朝阳公园店、国奥店

我很佩服花开素食的厨艺。可是过度地谦虚就是虚伪，我很诚实地说，我吃过的最好的菜肴是自己做的，前提是有好的食材。厚着老脸说，我最近被T11生鲜超市征服了，好几次为了买个菜坐地铁往返两个小时。正如好的企业家会不惜重金礼聘贤能人才一样，好的厨师会不遗余力地寻找优质食材。

对食物系统的现状了解越多，越觉得当代人在吃喝上面太悲哀：食物供应量很大，但质量普遍低劣，可选的品种也不多。北京这样的大城市尤其如此，直到我们商学院组织参访T11生鲜超市，我才看到了转机。

有时间、有精力、有好食材，自己烹饪比在外就餐享受多了。白灵菇切半公分厚，放少许油，小火慢煎，闭上眼睛，嗅嗅飘在厨房里的香气，听着食用油和菌菇欢快地滋滋合奏乐声。适时翻一翻，待两面金黄，夹起装盘，均匀地撒点盐和现磨的黑胡椒……

烹饪很简单，也很有趣，就是比较花时间。单身狗与单身贵族的区别在于，前者叫外卖，后者自己动手。我单身不容置疑，至于是狗，还是贵族，我也不太清楚喔~

06

素鲜

北京给我最深刻印象的食物在素鲜，一家疫情后新开的餐厅。约了师妹一起去尝鲜的，“美味土豆烧松茸”里的土豆一放到嘴里，即刻有鲜活四处蔓延惊艳了味蕾的震撼袭来。天呐，大家都是土豆，为什么差别这么大？对面旁观的学妹冷静客观又略带慈详的笑意描述道：好吃得快感动哭了。我这个学姐真是一点都不矜持，不好意思地笑了笑。要是真哭了也没关系，后面上的菌菇汤可以迅速补充流失的水份。

据说，食材由自有的有机农场供应。七分食材，三分厨艺，当然，还需要有品鉴能力的食客才算完整，缺了哪个都是暴殄天物。

07

卡贝拉咖啡Vegan素生活共享茶空间

“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”，人一旦有了细腻的鉴赏力就倾向于变得挑剔，难以忍受粗犷简陋。所以，我们世间的人常常希望好了更好，精益求精。到了一定的时候，又要开始化繁为简、返璞归真，禅宗三祖说“至道无难，惟嫌拣择。但莫爱憎，洞然明白”，放下分别心，就能放下烦恼的意思吧。

然而，我终究还是分别，我喜欢喝好茶，喜欢和投缘的人深度畅聊。很意外地，和几位素食行业的前辈相聚在卡贝拉咖啡厅。请客的正是咖啡厅老板本人，我喝到了这辈子喝过的最好的普洱茶和精品咖啡。我们从傍晚聊到深夜，好几个小时，探讨了素食行业的现在和未来。借用孔子的原话来总结吧：士不可以不弘毅，任重而道远。

08

一叶一世界藏茶火锅

有好奇心的人总喜欢尝试，我很多年前就想试试一叶一世界藏茶火锅。成行的那天下着大雨，通常再有吸引力的食物也不能把我吸引出门。幸好约了同学，我觉得做人信守承诺和约定很重要，因而风雨无阻地前往。

新奇的体验，服务员业务不熟悉、单纯而又热情的模样尤其难忘。老板过来关怀用餐情况，还问我们是不是第一次光临。试营业第一天的第一餐，我们难道还能来得更早吗？我觉得这个问题很萌，哈哈大笑了好久。两个人吃了两百多，准备埋单时，老板坚定地表示免单。幸好我随身带了现金，开门红嘛，怎么能免？我不管三七二十一，把两张红色的毛主席放到她正在用餐的桌子上。她赶紧站起来，要还一张给我，还握住了我的手。感觉我们像是相识很久的故人，而不是第一次相遇的餐厅老板和顾客的关系。我能感受到她是诚心诚意地想给我们免单、打折，而我也是诚心诚意地支持、感谢。我一时不知道该怎么回应她，来了句：“好好努力，因为你们是北京唯一的一家一叶一世界。”反思这种听着像领导的话，原因我脑子装东西的太多，知道和考虑到的远超自己的身份和地位。但一句“生意兴隆”就开心地谢谢免单不合我的愿望，我太希望一叶一世界也能发展得更好了。

我从一叶一世界的创始人白总那儿受益匪浅。见过他几次，难忘他从容宽厚的淡定微笑。最精辟的“管理”定义是从他那儿听来的，“管理，就是管好自己，理顺关系”；最积极的心态是从他那儿学来的，“进则天下，退则田园”。素食者往往越资深、越敏感、越善良，可能会自觉不自觉地给自己很多重压，甚至于压垮自己。没必要，当烈士太可惜，好好活着和更多的战友赢得保卫战才是真正的荣耀和成功。放松点，量力而为就是，笑着面对未来。全球的问题，需要全球的人来共同解决；社会的困境，需要整个社会的齐心努力；老弱病残孕需要家人和社会的特别的关怀和照顾。而我们是有行动和思考能力的年轻人，照顾好自己首要在自己，是权利、也是义务、更是根本的需要。

08

素虎-西三旗店

我第一次在北京吃饭是在素虎的清华店。但疫情严重地伤了素虎的元气，很遗憾地看到了闭店的消息。偶然吃到素虎新出的烘焙面包，味道很好。某天企业参访，绕道去西三旗店，想带点面包次日去打球时带给球友会。店面很大，顾客和服务员的数量都不多，面包也售罄了，让我觉得荒凉和冷清。或许，天热的时候去会更好些?

09

邬智雅娜-大钟寺店

第一次疫情缓解后，有人在VOB群里推荐邬智雅娜，碰巧有同学约吃饭，就去了。VOB全名VeganofBeijing，是北京的素食者们约着吃吃喝喝的一个群，疫情前常去ZeroGo聚会。

10

一穗堂放心包子铺

我向来觉得，约吃饭越早越好，最好约早餐。一起吃晚餐，甚至宵夜，基本上就可以理解为我在表白了——“你的快乐就是我的快乐”。最极致的约会是先一起去看日出，然后一起吃早餐，接着去公园锻炼身体。好吧，我想太多了，约会就拉倒吧，能约早餐就很难得了。一穗堂很有可能是目前北京唯一提供素食早餐的餐厅。味道很纯正，附近的居民真是有福气。

约了北林一起打球的学妹，请她吃了几个包子，然后嘱托她一定要好好种树。希望她不会觉得这是鸿门宴，她的生活她作主，我的嘱托只供参考。我常觉得自己是半个北林人，我也有“替山河妆成锦绣，把国土绘成丹青”的梦想，我也觉得“知山知水，树木树人”是很要紧的事。我们所生存的环境，正在全方位地受到污染和破坏，亟需种树和教育来净化。两者的一项基础铺垫，是开更多的素食餐厅，增加就业，减少农业用地的数量。

11

未完成

时间少，景点多，总有些地方等着有机会再拜访，我和同学拟定的清单上还有好几家没去，待来日吧。

功德林Godly。中国素食餐厅里的百年老店，风格好像没怎么变过，可以当成穿越回到百年前的一趟旅程吧。中英文名相得益彰，真妙。我钟爱的萧伯纳曾经光顾过，也可以当成追星的行动啊。

妙膳轻素茶火锅。听过老板的演讲，很有魄力，非常专业的资深酒店餐饮人，像一朵蓝色的铿锵玫瑰，带着枪炮。或许，会发挥着中流砥柱的作用，期待未来的画卷展开。

京兆尹KingsJoy。京兆尹是中国素食餐饮界里的一座高峰，拿奖拿到手软，经常被各种媒体报道。给素食吸引来了很多

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