云南人ldquo花么,菜嘛,吃啊

春来了，百花盛开迎春来，棠梨花、苦刺花、大白花、金雀花、油菜花、金针花、芭蕉花、石榴花、染饭花、攀枝花、核桃花…各种花次第开放，云南人雀跃了——各种花不仅美艳动人，很多花对于云南人来说是春天应季的美食，是真正的“秀色可餐”！

云南是世界著名的“花卉王国”，具有全国一流的花卉资源。资料表明，云南野生花卉资源达多种，食用鲜花种类已达余种。丰富的食用花卉资源，使云南各族人民自古就有用花入药、以花为宴的习俗。五彩缤纷、品种繁多的野生或家种食用花卉中，都有一定的营养价值和食疗保健作用。一种花，一道菜，一番煎、炸、汆、烹，一代代人相传，就有了云南人“春吃花”的习俗。

01

核桃花

核桃花即核桃花柱，又称龙须菜、长寿菜。它含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化。核桃花中蛋白质含量高达21%，在18.22%的总氨基酸中，必需氨基酸占41.2，谷氨酸23%、色氨酸8.7%，支链氨基酸含量也很高，是较好的天然营养保健食品。

???核桃花有很多种食用方法，去掉花蕊，只取花径，沁水后捞出用冷水漂洗浸泡，每天早晚换水，花径变得翠白泛黑即可取出切成小段进行烹饪，干椒素炒、炒腊肉、炒香肠均可，清新素雅、韧而不硬，口感极佳。

或者可将去除花蕊的梗核桃花梗晾晒成干丝，食用时将干核桃花洗净浸泡、焯水，随后即可加工制作为凉拌核桃花、核桃花拌椿芽等香醇爽口的菜肴。

02

金雀花

金雀花因花瓣瓣端稍尖，旁分两瓣，势如飞雀，色金黄，故名“金雀花”。生于林缘草地、山坡、路旁荒地，海拔-米的山野间。金雀花可入药，味微温甜。具有滋阴、和血、健脾的功效。《滇南本草》记载“主补气血痨伤，寒热捞热，咳嗽，头晕耳鸣，腰膝酸疼，一切虚痨损伤用之良。”民谚曰：“吃了金雀花，眼睛不眨巴”，是指它有明目的功效。

云南人喜采刚要开放的金雀花朵与鸡蛋同炒或同煎，灿黄喷香，色泽诱人，甘甜鲜嫩，有人称它为“山林姣香”，似有肉的鲜香又带清甜。素炒金雀花、金雀花炖鸡、金雀花蒸蛋、凉拌金雀花、金雀花天妇罗等做法都风味独特、回味无穷。

03

苦刺花

苦刺花，云南人又常称白刺花，不仅是一道难得的山珍，也是一味纯天然的药物。苦刺根、叶、花及果实皆可入药，有清热解毒、利湿消肿、理气消积等功效。苦刺花粗蛋白含量为20.79%，氨基酸种类齐全，含有多种维生素、矿质元素，还含有适量的纤维素、碳水化合物、酸及果胶等营养成分。

苦刺花清热解毒，凉血消肿，主治痈肿疮毒。在干燥的初春，用它做菜，有着极好的下火、消热、消炎作用；民间也常将苦刺花干花做成药枕，对于下火、降血压有着良好的价值。

云南人烹饪苦刺花，先将新鲜苦刺花洗净，用沸水焯后捞出，放入清水中浸泡1-3天，除去其苦涩味。烹制腊肉炒苦刺花、鸡蛋炒苦刺花、凉拌苦刺花、豆豉炒苦刺花都是云南人餐桌上常见的菜肴，而最受欢迎的当属苦刺花豆米汤和苦刺花炒鲜豆米，鲜蚕豆和苦刺花都是春天的应季食材，苦刺花的微苦和鲜蚕豆米的清甜相融，清新回味。

04

大白花

虽说大多数杜鹃花都有毒，但仍然有少数种类的花朵经过处理之后成为盘中美味，大白花便是杜鹃美味代表之一。大白花别名大白杜鹃，在高黎贡山、碧罗雪山、哀牢山、苍山等云岭大山随处可见，花形硕大，数朵并生于枝条顶端，花色纯白，璀璨夺目，撼人心魄。

大白花，味辛，性平。清利湿热，活血止痛，止咳，可治风湿疼痛、跌打损伤等，大理白族民间谚语有“春吃一顿大白花，一年四季药不抓”

新鲜采摘下的大白花需去掉花蕊，在清水里漂洗去除花粉，入滚水煮透，之后用清水浸泡几日，勤换水，便可入食。可与蚕豆、腊肉、火腿等搭配炒食，或与青蚕豆米等一起煮汤，或者加上白酒辣椒佐料制成腌菜，味道极为鲜美。清真餐厅用大白花蒸牛肉，一层白花一层肉，别致的鲜香气息让您忘记身居闹市。

05

石榴花

石榴花开，花色明艳，容易让人联想起少女丹红的面颊，轻易就迷了人的眼所以石榴也得了一个“丹若”的美名。“蹙蹙生红露滴珠，薰风凉幌晓妆初”。

石榴花活血止血、祛瘀止痛、凉血，外用可治疗中耳炎。《本草纲目》记有：“榴花“主治：阴干为末，和铁丹（即铁粉)服，一年变白发如漆。

石榴花菜肴所用的花朵，不是新鲜的石榴花，而是把新鲜石榴花的花蕊和花瓣去除，只留骨朵，沸水焯十多分钟后用淡盐水浸泡2-3天，早、中、晚各换水一次，除去其苦涩味，之后便可用于烹饪。

石榴花炒腊肉、凉拌石榴花、小炒石榴花、豆豉炒石榴花、石榴花炖鸡、石榴花炒牛干巴等菜色吃起来很是特别，清爽可口、香气扑鼻。

06

棠梨花

棠梨，又名川梨、棠刺梨，棠梨刺、波沙梨、山梨、酸梨。在云南各地均有分布。一般冬腊月时，棠梨花开始打苞，初春时开花，清明前后时，几乎漫山遍野都是白花花的棠梨花，成熟以后变为深绿色，可炒食也可以入药。

棠梨花性质寒凉，棠梨花敛肺、涩肠、消食，能清热解毒，具有清肺、止咳、润喉的功效。膳食纤维和碳水化合物以及铁、钙与锌等微量元素也是棠梨花中最重要的存在，还含有丰富的维生素及氨基内酸和人体所需的十几种矿质元素。

棠梨花不仅好看，而且非常美味，是春天里的云南山珍之一，经焯、漂，洗，除去苦涩味，以清香味和馔。棠梨花可炒食、凉拌和做汤.棠梨花香气袭人，但苦涩味较重。所以，烹饪之前先用清水洗净，沸水氽，清水漂，再重复一次，食用起来才会口感较好。

棠梨花的吃法很多，加些调料素炒，或配以青蚕豆米、蒜薹、火腿炒食，凉拌，也可做汤，而且花不改其色，正符合大家对美食色香味的追求。其口感爽口下饭，还带有浓郁花香，是云南百花宴中的重要菜肴。

07

芭蕉花

大家都知道西游记里面铁扇公主的芭蕉扇威力无穷，一扇能灭火焰山的火，却少有人知道芭蕉花能满足吃货肚子里的馋虫。你吃过芭蕉，但芭蕉花不一定吃过。

芭蕉花穗状花序顶生，下垂，苞片佛焰苞状，花色呈红褐色或紫色，每苞有多数苞片小花。芭蕉花味甘淡、微辛，性凉，具有化痰消痞、平肝、和瘀、止痛、通经的功效，可治胸隔饱胀、院腹痞疼、吞酸反胃、呕吐痰涎、头目眩昏、心痛怔忡。

芭蕉花本身有苦涩的味道，需要经过人工揉搓、水炒等工序去除涩味，因此卖相不及前面几种，却独具鲜甜味。云南人最爱的是傣家风味的炒芭蕉花，除外，芭蕉花炒肉、香酥芭蕉花、芭蕉花煎蛋、红烧肉煮芭蕉花、包烧芭蕉花也是云南风味菜品中不得不点的几样。

08

油菜花

油菜花，别名芸薹，是十字花科的一年生草本植物。油菜花性凉、味甘，所含的植物激素能够刺激酶的形成，能够排斥并吸附掉人体内的致癌物质，改善肝脏的排毒功能，因此有活血化淤、解毒消肿的功效，还可预防高血压、贫血和伤风。

凉拌油菜花、清炒油菜花是比较常见的吃法，也有人将其做成汤、下火锅，也可制作菜花腌菜等。云南人最爱的油菜花做法是“冲菜”，类似芥末的冲鼻刺激味道让人想掉眼泪，让你含着眼泪忍不住地吃，通气醒脑，非常下饭。

但是冲气不如辣素般稳定，所以有时做冲菜就是做不冲，或保持不了它的冲。冲菜要“冲”的几个要点如下：一是水要烧开锅后再放油菜花，快速翻烫一下，断生后立即捞出来，时间不能煮长。二是快速揉搓（注意不要烫到手）后立即加盖子盖严实了，不要让“冲味”跑掉。三是还可以加毛巾捂得更严实一些。做得好的冲菜，打开盖就一股冲气直冲脑门，眼泪都会掉下来，真是过瘾，从鼻子辣到脑门里了。

小伙伴们快来留言，

说说你还吃过哪些花？

喜欢就

转载请注明：http://www.meijiangwang.com/lxchq/11407.html