吃货福利丨食院小课堂已上线，一起来学做美

一提到食品科技学院，估计大家都会这么问：

食品专业是不是经常有那种吃吃喝喝的课？

是不是食品科技学院的同学都是大厨？

总是学习蛋糕制作，海鲜研究之类？

......

好吧，食品专业看来脱离不了吃货集中营的印象了。

而食院的小伙伴告诉小编，他们大一大二基本上的是基础课。到了大三，专业课逐渐多起来，才慢慢开始接触很多工艺上的东西。

不知你是否有留意前几周朋友圈被刷屏的美食投票？这个比赛便是食品科技学院为在校学生提供的一个专业的实践与创新平台——“广东海洋大学第五届水产食品加工与创意大赛”，这也是食品科技学院的特色活动之一。

获奖的每份作品都是参赛小组经过前期策划书撰写、几十次的实验摸索出来的制作工艺，他们的专业与细致，为这次的“水产食品加工与创意大赛”带来了不一样的精彩。

小编从中选取出三个优秀作品，将制作过程拍摄记录。原来这些水产品还可以这么做！吃货们，收好啦~

香芋虾松卷

主要原料：鲜虾、香芋、低筋面粉

虾松制作

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制作开始前，小组成员分别穿上实验服、戴上一次性手套，并将实验仪器一一清洗消毒。做好食品卫生安全的前期准备工作后，便开始了虾松的制作。

小组成员首先将煮熟的活虾去头剥皮，以完整的虾仁状态，加上自制卤料的腌制入味，虾的表面呈现出油亮的色泽，散发诱人的香气。

△煮好剥皮后的虾

据组长介绍，自制卤料含有花椒、辣椒、食用盐、白砂糖、桂皮、八角、茴香等等，香气醇厚而独特，味道鲜美。

在煮虾的同时，小组成员们将实验室内的电热烤箱进行预热。

△烤箱预热

待温度达到标准后，将铺满烤盘的卤香虾放入近门处烘烤。烘烤后，留下纤维感和焦香。

烘烤约一小时后拿出，用手将大粒虾仁撕松撕碎，组长表示，这样有利于增强高温对虾仁的作用，制作外表酥脆内里有嚼劲的干虾仁。

再次烘烤半小时，得到未进行出松处理的虾仁碎粒。

将虾仁烘烤干后，组长从烤盘中转移至保鲜袋，先以擀面杖进行上下滚动压制，破坏粒状的体积，纤维组织出现，变细联结。

将虾粒倒入搅拌机，开机搅碎出松，逐渐见小粒虾仁体积蓬松长大变细变绵，虾松成型。

△搅拌后的虾松

芋泥及面皮的制作

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小组成员先将新鲜的芋头洗净、削皮并切块，蒸锅烧水煮开后，将切块的芋头放进蒸笼，盖上锅盖蒸至全熟。芋头蒸熟后，取出并加入适当的白砂糖，捣成泥状备用。

其他的小组成员用电子秤称量出油、水、糖、面粉的配量，将称量好的面皮原料倒入面粉中，反复搓揉至面团筋力十足，然后将和好的面团包上保鲜膜，静置发酵后，将发酵好的面团分成大小相近的数小团备用。

放入烤箱

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小组成员将备好的小面团用擀面杖擀开至长方形的面皮后，在面皮上铺上一层虾松，再放上适量芋泥，并卷起放入烤盘。

△香芋虾松卷成型

最后刷上蛋液，放入烤箱中烤至表面金黄，香脆的香芋虾松卷就制成啦~

香芋口感细软，带着虾肉松的蓬松，味道很赞哦！

科普小知识

?香芋营养丰富，淀粉、蛋白质及矿物质含量均较高，并且含有大量维生素C，而且还一定的药用价值，具有清热解毒、舒经活络、强健脾胃等点功效，有助于治疗感冒、痛经、肠胃炎等病症。

?香芋对虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。对虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。

幸芙虾

主要原料：鲜虾、低筋面粉、黄油、鸡蛋

看到这个作品，不知道大家想起了前几天官微送出的第一份福利？没有拿到福利的小伙伴也不用灰心，你也可以自己做一份美味的虾味泡芙哦！

虾壳粉制作

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幸芙虾以海虾虾肉和海虾虾肉松为主要原料制成的含虾肉馅料作为泡芙的馅料，以超微粉碎的虾壳粉为主要配料。制作第一步，将虾壳与虾肉分离，并剔除虾肉的虾线，将虾壳煮沸的水中，与料酒、生姜粉一起煮，给虾去腥。

△将虾壳与虾肉分离

△料酒称量

把煮好的虾壳滤出，放进干燥箱中进行干燥二十分钟，取出干燥好的虾壳后，放进粉碎机进行粗粉碎，然后对虾壳粉进行筛选。

泡芙制作

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将定量的水，黄油，糖，盐进行加热溶解，随后加入低筋面粉搅拌。

△低筋面粉中含有比较多的淀粉，淀粉加热糊化，吸水量增大，在焙烤时，水变成水蒸气所产生的推动力较大，同时，面粉中少量的面筋蛋白质，使其延展性和弹性都能得到充分体现，又能在焙烤过程中将水蒸气保存下来，保证了膨胀与空心的要求。

搅拌好后，待冷却至常温后加入鸡蛋，并继续搅拌，使蛋液与烫面团充分混合，其后加入适量的虾壳粉，使得内里虾味浓郁。

△分次加入鸡蛋液能有效地保证鸡蛋液充分的发泡，否则容易造成油与蛋分离的现象。

将调好的泡芙面糊装入带有裱花嘴的裱花袋中，烤盘底铺一层油纸，面糊挤注成形时用力需均匀，并且在挤注成形收手时要稍往上一提，这样挤注出来的面糊坯体形状才美观。

面糊挤注在烤盘里后，放入烤箱烘烤20-25分钟，泡芙便制作完成。

泡芙夹心制作

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制作虾松（做法同上）。取部分虾肉进行加食用油煎，至金黄后取出，最后往烤好的泡芙内塞进虾肉与虾肉松，酥脆金黄的幸芙虾便完成啦。从外皮到内馅，都虾味十足，咬一口幸福感十足哦！

科普小知识

?目前市面上的泡芙以奶油为馅料，但奶油多食会增加血液中低密度脂蛋白的浓度，使高密度脂蛋白的密度降低，血液粘稠度增高，容易形成血栓，增加动脉粥样硬化的发病率，此外还会影响儿童和青少年的中枢神经系统的发育。

?虾是一种生活在水中的节肢动物，种类很多。现代医学研究证实，虾的营养价值很高，能增强人体的免疫力，抗早衰。其中海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中，同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。

?“幸芙虾”中的虾肉馅料和超微粉碎的虾壳粉，既可以代替传统奶油的使用，又可以发挥增强人体免疫、治疗神经衰弱的食疗功效。

“麻将”海藻羊羹

主要原料：龙须菜、椰浆、牛奶、琼脂、砂糖、

姜、柠檬、麻将塑料模具

“麻将”海藻羊羹，小组成员将这一作品加入了中国国粹元素，印上了“發”、“中”等字样，四四方方层次分明，形似麻将，充满了中国文化气息。

这样一个形似麻将的小块果冻状食物，是怎么做出来的？

白色层原料制作

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在“麻将”海藻羊羹的制作中，绿色层与白色层的凝固程度不同，原料的比例起到了很大的作用，小组成员称取定量的椰浆、牛奶、糖、琼脂于不用容量的烧杯中。

用电磁炉将锅内的水煮沸，将装着椰浆牛奶混合物的烧杯在小铁锅中进行水浴加热，水浴温度达到70℃左右，边搅拌边加入称好的琼脂，并用玻璃棒缓慢搅拌直到琼脂完全溶解。过程大概二十分钟。

将白色层原料液趁热均匀倒入塑料模具充满其约2/3的体积，倒入过程缓慢，尽量使表面平整不要产生气泡。静置，使其冷却凝固后，麻将的白色底层便制作完成。

绿色层原料制作

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将去盐后的龙须菜加入到生姜水中，盖上锅盖焖煮去腥。小组成员告诉小编，焖的时间不宜过长，防止龙须菜掉色后影响最终产品的色泽，防止姜味过重。

用镊子夹起龙须菜到榨汁机中，榨汁一分钟。

△龙须菜汁液

将榨好的龙须菜汁液进行沸水浴，至溶液温度达到70℃左右时加入已经称取并处理完毕的糖和琼脂，缓慢搅拌直到糖和琼脂完全溶解。

加入处理好的柠檬汁进行加热，在最大程度上使龙须菜去除腥味。

最后，将烧杯中的液体浇灌到模具中已经凝固的牛奶层上，在模具上盖一层保鲜膜，防止飘入灰尘。但是保鲜膜与模具之间留有空隙，这是为了防止热量散发不出去，并在保鲜膜表面产生水珠滴入产品，影响其凝固。

△龙须菜汁液倒在已经凝固的白色层上

△绿色层凝固

△外观晶莹的“麻将”海藻羊羹

待产品凝固完毕，组员们用小刀撬出羊羹，一桌“麻将”就这么制作完成啦~尝上去口感软滑，有种甜甜的果冻感。

最后将作品装入真空保鲜袋，在实验室里进行抽气真空封袋。

△抽气真空封袋

科普小知识

?羊羹起源于中国初期，初期的羊羹是一种加入羊肉煮成的羹汤，再冷却成冻佐餐。后期羊羹传至日本，但在镰仓时代至室町时代佛教的禅宗传入，由于僧侣戒律不能食荤，故羊羹亦慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻形食品。

?龙须菜龙须菜是一种高膳食纤维、高蛋白质、低脂肪的富含维生素和矿物质的海藻食品。牛奶与龙须菜相搭配，使人们在摄入蛋白质及糖类的同时摄入多种维他命和食物纤维，让人们吃了之后会感觉到清爽而不油腻，既能解馋，又能降血压，补充各种元素。

?琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。

（*学校规定不准使用电炉、热得快、电饭煲等大功率电器，以防因电线短路或超负荷而引发火灾。希望大家遵守学校安全用电的有关规定，不要在宿舍里使用电炉烤箱等，这些美食可以自己回家尝试制作哦~）

看完这篇推送的你

是否get到了新的美食做法？

祝大家学得开心

也祝大家吃的开心哦~

有人说

食品科技学院是真·美食学院

不同年级的你们，都有怎样的吃喝经历呢？

来吧，说说你上专业课都做过什么食物？

都尝过自己的哪些作品？

欢迎在留下你的评论哦~

想知道具体的制作方法和食院其他更多作品？

欢迎

了解更多详情哦~

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摄影/采访：陈洁欣黄非凡郑慧灵顾瑞琳

周静黄昕芸周沁雨

特别鸣谢丨食院创新实践部

感谢参与此次制作的三个小组！

（审核编辑：金国望）

（责任编辑：陈洁欣）

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