在日本如何以正确的姿势撸串

撸串是一项夏季在我国家家户户喜闻乐见必不可少的娱乐活动，冬天撸串当然也别有一番风味，那么你知道去了日本，要如何以正确的姿势撸串吗？

与中国一衣带水的日本，在烤串的角度上与中国大相径庭。虽然有高级的用炭火烤制的蒲烧鳗鱼，但市井之间更常见的是价格平易近人的烧鸟亭。

串烧是带有日本市井文化的一种料理形式，类似于居酒屋。客人在串烧店中一边喝着小酒、一边吃着烤串，聊天直到深夜。

日本串烧通常指烧鸟，欧美人将他们BBQ烧烤的烹煮方式带到了日本随而流行起来，成为了日料的一种主要烹饪形式。虽然较于刺身、寿司等烹饪技艺，串烧显得直白、简单、豪放许多，但炭火温度的掌握确很需要考验厨师的技术。

烧鸟是指将鸡各个部位的肉切成一口可吃下的大小，然后串成串儿烤制而成的食物。吃烧鸟时使用一种叫“たれ”的酱油味沙司，可以用作下酒菜、正菜或点心，味美爽口。

除烧鸟屋之外，还可在鸟料理屋或居酒屋吃到。地区不同，所用的肉料也不同，一般将使用猪肉、牛肉和蔬菜烤成的食物统称为烧鸟。

在烤鸟屋里你可以吃到鸡的各个部分

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鸡大腿（もも）：鸡大腿部位的肉，肉味醇厚。

鸡前脯肉(むね）：是鸡前胸部位的肉，肉质清爽。

鸡头肉（せせり）：鸡头周边的肉。由于属好动部位，故弹性十足且肉质鲜美。也叫鸡脖肉或鸡颈肉。

鸡下脯肉（ささみ）：鸡内胸侧部位的肉，脂肪少且富含蛋白质，烤熟即食。同时由于其味道清淡，还可与绿紫苏叶、梅干、酱（味噌）及鳕鱼子等一起烹调，而与之相配的调味料为盐。

葱香烧鸡大腿（ねぎま）：将鸡大腿与香葱交互穿在竹签上烤制而成。一般使用很长的香葱，但也有些地方使用洋葱。

烤肉丸（つくね）：把鸡肉馅做成丸子形状，然后串起来烤制而成。除鸡肉馅外，还可将葱、绿紫苏叶等蔬菜切成末状混入肉内调味；或者放入软骨以改变食感等，每家店都有自己独特的创意。当然，也有些店不做成肉丸状，而做成棒状。此外还有抹上鹌鹑蛋蛋黄烤制的吃法。

鸡肝（キモ或レバー：鸡的肝脏。散发出肝脏特有的浓厚香味，咬起来柔滑爽口。鸡肝越新鲜越好吃。

鸡胗（砂肝）：鸡胃，吃起来口感筋道。

鸡臀肉（ぼんじり或テール）：鸡臀部位的肉。由于经常使用，故肌肉发达而且脂肪肥厚，肉质醇香。

鸡腿软骨（膝の軟骨）：鸡腿处的软骨，口感脆爽。

鸡皮（カワ）：鸡的皮。脂肪丰厚，肉质鲜美且口感酥滑。

鸡冠（トサカ或カンムリ）：鸡头部的冠。由于非常珍贵，故即便是烧鸟屋也不常见。

鸡心（ハツ或ココロ）：鸡的心脏。由于一只鸡只能取到一颗心脏，故非常珍贵。烹调时对半切开。具有弹性十足的独特食感。

有些店将非鸡肉肉类或蔬菜制作的烧串也叫作“烧鸟”

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麻雀（すずめ）：把整只麻雀串起来烧烤。

鹌鹑蛋（うずらの卵）：把多个鹌鹑蛋串起来烧烤。

猪五花肉（豚バラ）：猪五花肉。脂肪丰厚，肉质醇香。

猪头肉（かしら）：猪脸颊与额头部位的肉。猪脸颊肉口感柔嫩。

牛肋排（牛さがり）：牛的横膈膜部分。肉质软滑且口感醇厚。

短青椒（ししとう）

香菇（しいたけ）

西红柿卷（トマト巻き）：用培根肉或猪五花肉将圣女果卷起来然后串着烧烤。

牛舌（牛タン）：牛的舌头。肉质清淡，口感独特。

龙须菜培根肉卷（アスパラベーコン）：用培根肉把龙须菜卷起来然后串着烧烤。

在日本撸串，味道最好的一种吃法叫做炭烧

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那么我们在撸串的时候要如何点餐呢？

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可按人数要求把烧鸟全部装在一个碟子中或单根供食

单人份的碟子中一次可装3到6根烧鸟

若菜单中写明是烧鸟拼盘（焼き鳥盛り合わせ）

则可在一个碟子内盛装多部位肉烤制的烧鸟

单点时可告知店员想点的数量与喜欢的调味品

比如：

“两根烤鸡大腿（もも）配调味汁（たれ），一根烧鸡皮配盐”

同一种烧鸟蘸调味汁（たれ）或盐试吃

比较一下不同味道也是一种乐趣哦

酱汁

盐

其他佐料还有

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七味唐辛子

一味唐辛子

山葵（绿芥末）

芥末（黄芥末）

山椒

柚子胡椒

介绍完这些芥末酱已经饿了……

希望等大家去日本的时候可以尽情撸串哦

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