惠博杯全县原创文学大赛获奖作品选登

酱菜（或者咸菜）这种东西，是我们惠民人现在一日三餐常用的。过去的上世纪六七十年代，生活困难，无肉无菜，也许只能就着咸菜啃凉窝头、黑饼子。但目前条件好了，大家丰衣足食，也常有点咸菜在餐桌上调理胃口。当然，咸菜也有多种。自家腌制萝卜干、芥疙瘩、辣椒、白菜，都有一种家庭传统的妙味，不可或缺。同一样东西，每家做出来因味道小有不同或大有不同，成了人们自己的“家的味道”。这些食品现在我们惠民县农村还有，而在城市里已极少了。因为腌制要有地方，常常还要晾晒，小小单元楼房里，哪有这种条件？到酱菜店里买的，虽然酱香四溢，但味道已没有了少年时的感觉，令人不敢细品。而且我看到，近年来，惠城大街上的酱菜店明显少了。目前，比较正规的有，县委门口的武定府酱菜铺、鼓楼街南段的大同酱菜铺，东关、南关还有十几家。在乡镇相对更少。大约是这种生意获利微薄，都改成高盈利的其他行业店铺了。年，惠城南门街老二院（医院）沿街的酱菜门市部关门改成了时装店。年刚过年，惠城东门街的武定府酱菜店由于租房原因又搬迁了。现在看到超市里有北京六必居酱菜、惠民武定府酱菜、潍坊十笏园酱菜等，味道还不错。其他地方某某店、某某店，咸菜装在瓶里或塑料袋里，除那种咸、辣外，欲赞无辞。现在到处讲文化，吃是文化，我看咸菜也是这种文化的内容。它有生活的情趣在其中。武定府酱菜，在鲁北一代就觉得别有风味；我们家乡的腌瓜子（咸菜的俗语）条儿，上高中的儿子特别爱吃。这不是一种文化吗？我们古代就有有名的“莼羹盐豉”之赞，那就是这种名言。远地游子吃到家乡寄来的酱菜，如同触摸到妈妈温暖的手。其中的浓厚感情，不易言说。

我的老家胡集古镇，是首批国家级非物质文化遗产——“胡集灯节书会”的发祥地民国年间镇上就有一家武定府酱菜门市部。路南的“酱园”，一大片、一排排咸菜瓮，上面扣着一个个尖尖的草帽。我上小学的时候，和二哥曾经推着一独轮车?子糠、谷子皮去十里外的公社酱菜厂换取酱菜和豆瓣酱，回家的时候遇上呼呼的东北顶风，离家差几百步的时候，推着两半瓮子酱菜实在走不动了。当我两个在村西边小桥下土坑里（为遮风）歇息的时候，不放心的父亲来接我们了。这时，我由衷地感觉到了无形的父爱。年年届耄耋的父母到滨州过冬。春节时大家说起这事，虽然近40年了，二哥和我一样仍记忆犹新。但豆瓣酱味道究竟如何，也早已忘了。记得三十多年前，我上初中的时候常常吃到胡集街上的酱菜。母亲经常说起，上世纪五十年代末挨饿的时候，吃着咸菜喝白开水，就是一顿饭。我的大姨妈娶到当村，她婆婆家人多，没有吃的，饿的实在受不了了，站不起来，从宋家村西头爬着回到东头我姥姥家，看到院子里晾晒的豆瓣酱，二话没说，饥不择食，用手抓起来就吃，忘记酱是咸的了。姥姥看到后，狠狠地训斥了她。从屋里拿了几个窝头，告诉她快回婆婆家去。姥姥哪里知道，回到婆婆家没几天，我的大姨妈就饿死了。为这事，姥姥十分内疚，她经常对人们说：“她婆家人多，几个窝头闺女肯定是吃不到的。唉，为什么不让女儿住几天呢？”

小时候，我对两种酱菜印像很深。一曰包瓜，一曰磨茄。这是酱菜，而不是单用盐腌出来的咸菜，而是用好的天然甜面酱腌制出来的。酱好，那酱菜多么香呀！何谓“包瓜”？是一种适于腌菜的黑皮小甜瓜。总之，半熟的甜瓜，从一头开口，整体挖空，内充花生米、姜丝、水晶菜、龙须菜等多种酱菜切成的小丁。然后再把这开口处，用麻线缝住，装进一个纱布口袋里，在酱缸里泡。待取出时，瓜上并没有沾酱，而酱味已入其中。吃的时候，还要用小剪剪断那根封口的麻线呢。磨茄就是用整个的茄子在酱里泡制。茄子皮可是不入味的。怎么办？削皮不好，要“磨”去皮。麻烦就在这道工序。据说是用新鲜青砖来磨去茄皮，蹭掉那光光的、不易入味的硬皮，而留下那不光的一层。（当时大哥告诉我的时候，我还不信。心想，那多费时啊）然后，也是装入袋里，泡进酱缸，待其成，取出。我记得，那真是美味，入口后，使人想多含着嚼一会儿。这些东西都非贵重之物，但工夫要费很大，精心操作。现在谁还做这些呢。我也不知道现在酱菜工人是不是舍得工夫用砖磨皮。

目前，甚至年轻一代人是否知道包瓜和磨茄这个名词，也很难说。

不论身在何处，千万不要忘记——老家的酱菜。

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