陇县的八挎五带六香究竟是哪些每一道
陇县位于三秦西垂，历史悠久、文脉昌盛、美丽富饶、民风淳朴。陇州宾馆的“八挎五带六香”就诞生在这里。
“八挎五带六香”中，“八”是指薏米鸡、三仙肉、苜蓿肉、红烧丸子、全家福、虎皮豆腐、暖锅、甜米八道热菜，“五”是指陇州凉盘、核桃花、马家烧鸡、豌豆角拌桃仁、蒜茸鸡娃菜五道凉菜，“六”是指马蹄酥、油旋、酥馍、核桃仁包子、菜搅团、洋芋面片六种小吃。
“八挎五带六香”是在古陇州“八挎五”宴席的基础上传承研发而来的。“八挎五”原本就有深厚的文化蕴涵。“八”携带着浓厚的“发”字意味，“五”象征着寿、富、康、得、善“五福临门”。“八挎五”，蕴涵着陇州先民对美好生活的热切期盼。新“八挎五带六香”新增“六香”，又注入了六六大顺的新寓意。宴席一经推出，即在陇县既毗邻地区引起轰动，备受社会各方青睐，成为居民们款待嘉宾、婚嫁喜庆、生日满月、阖家团圆的首选宴席。
捷足先登的五道凉菜陇州传统“八挎五”中，称作“水菜”的凉菜不在“八”和“五”的序列之中，只是被当作宴席的序曲用作下酒。
新“八挎五带六香”研发过程中，陇州宾馆开发出了五道特色凉菜，将其作为“八挎五带六香”宴席“五”的序列，用以取代原来的五碗熬萝卜盖肉和五小碟“水菜”。
1陇州凉盘陇州凉盘又名“酒碟子”，是陇县特色鲜明的民间菜肴。凉盘选用农家散养的黑猪头肉、猪肝和优质红萝卜、豆芽、菠菜、木耳、黄花菜为主料，配以羊角葱、生姜及其它调味品，用纯菜籽油热炝配料，再浇上用秘制大料熬制好的香醋，成菜红、绿、黄相间，方、圆、菱簇拥，荤、素共聚，酸、辣俱全，荤而不腻，脆而爽口；色泽、形状、口感、营养俱佳，
相传在很久以前，陇州乡间有户人家，五个儿子长大成家后，常磕磕绊绊。父亲想起了老伴过年做的那盘下酒凉菜。买来烧酒，置好凉盘，一家人喝酒品菜。尽兴之际，老头问几个儿子：“菜味咋样？”儿子们都说“好！”老人借题发挥：“凉盘中的猪肉、菜油各有其香，菠菜、豆芽各有其色，青盐、陈醋各有其味。它们融于一盘各显其长，才有了这色这味。”儿子们恍然大悟，在以后的日子里和睦相处、各尽其能，家业日渐兴盛。
陇州凉盘象征着团结包容，象征着优势互补，象征着家和万事兴！
2核桃花核桃花又称长寿菜、龙须菜，取材于陇县核桃树花序的序柱。花柱色泽乌黑，貌不惊人，一直难登大雅之堂。
陇县流传着一则神奇的故事。许久以前，有一老者年迈体衰，慢病缠身，郎中为他煞费苦心也未见效。他从乡邻处，得知核桃花能治此病。老人食用数年之后，不但症状消除，而且身板越来越硬朗，成了闻名的长寿老人。陇州宾馆从中受到启发，将核桃花送至权威部门鉴定，发现它富含人体所需的多种营养物质和微量元素，具有补脑益智、降低血脂、促进造血等功能，是防治肾虚腰疼、大便燥结、动脉硬化的膳食佳品。核桃花的食材为成熟核桃花柱去絮后晾干而成。这道凉菜黑中泛亮、劲道耐嚼，清香味厚、久食不厌。
3马家烧鸡马家烧鸡是享誉陕甘宁的回族名吃。由陇县回民马陇生先祖首创。清代马家祖先迁居陇州。将卤鸡手艺带到陇县，在街头提篮叫卖。
马家烧鸡选用地产两年左右的散养土鸡，用几十种祖传中药秘方和循环使用的陈年老汤卤制，成品烧鸡鸡形完整，色泽橙亮，香味醇厚，中药淡香缠绵口舌，在陕甘宁交汇地区乃至西安、兰州、银川、城都均有市场。
清末八国联军占领北京，慈禧太后逃到西安，陕西巡抚将凤翔知府奉送的马家烧鸡献给老佛爷品尝。慈禧享用马家烧鸡后连称“好鸡，！”烧鸡至此声名大振。
马家烧鸡向为零食，陇州宾馆将其引入“八挎五带六香”，完美的将清真食品与西秦大宴结合，使来客在品味陇州其它名菜的同时，即可饱享马家烧鸡的口福。
4豌豆角拌桃仁
豌豆角拌桃仁以陇县地产鲜嫩豌豆角和核桃仁为主材，在淖熟的豌豆角和去细皮核桃仁里，加芝麻、白醋、香油、食盐搅拌成菜。这道菜清淡脆嫩、香甜兼容、性甘不烈，具有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿、补脑益心、滋养气血、预防癌变、延年益寿等医疾养生作用。陇县有“豌豆角拌桃仁一清二白”的歇后语。这也是陇民对做人品质的崇高追求。
有一年春播季节，陇县招待所的干部被县里抽调下乡抓春播，那时干部都是吃派饭，管饭的农家正为卷入一场是非而苦恼。女主人做了一盘豌豆角拌桃仁，以示自己的清白。这位招待所干部就将亲历讲给了所里师傅。经探索、完善、提升，一道农家菜就进了“八挎五带六香”的席桌。
5蒜茸鸡娃菜
鸡娃菜是山间野菜，每年三四月间，鸡娃菜的嫩叶还在蜷曲时采摘，因形似雏鸡得名。鲜嫩鸡娃菜晾干后即为食材。制作时文火煮熟，配入蒜泥、姜末及其它调味品，菜油热炝，老醋浇灌，搅拌即成。菜品红中泛绿，菜条琳琅，蒜香出头，酸香厚重，筋而易嚼；具有清热、止血、杀虫，预防流行性感冒、乙肝、脑炎、腮腺炎等多种药用价值。
民国十八至二十一年间的年馑中，山民们采摘鸡娃菜充饥。上世纪九十年代初，县里挖掘山野菜资源，将野菜标本送至省城鉴定化验，安排县招待所开发利用，鸡娃菜走上餐桌，成为“八挎五带六香”的一员。
未完待续......
图文编辑：陇县文物旅游局张建英
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