你真的了解海鲜么
海鲜（Seafood），又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类这些等等。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有：活海鲜、冷冻海鲜。
经干燥脱水处理的海产食物则称为海味。
基本定义
海鲜生吃应先冷冻、浇点淡盐水。牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌，对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。医学专家指出，将牡蛎等先放在冰上，再浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来更安全。
海产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，海产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。若食用方法不当，重者还会发生食物中毒。所以，食用海产品要注意适量适度，一般每周一次即可。
海鲜的历史
“海鲜”，古称“海错”，意谓海中产物，错杂非一。追溯如东海鲜风味菜品的源头，虽无确切的文字依据，但根据考古学家的考证，至少在距今－年前的新石器时代，人类已懂得采拾贝类以供食用，而且已有熟食加工了。翻开烹饪古籍资料，发现有关海鲜的记载主要有三个方面，一是饮食养生，二是烹饪技巧，三是海鲜菜品。尤以海鲜菜品的记载最为丰富。据史料查实，传统海鲜饮食烹制、调味方法、用料组合以及对火候的把握，都已自成一体。
早期人类的文化当中，海鲜是一个重要的食物来源，人类利用篓和篮这类的工具在河流和湖中捕鱼，古埃及文明中，可见到以鱼叉标记的计数方式。
日本古代绳文时代，贝类是他们的主食，考古学家利用这些食用后被丢弃的贝类，计算该地当时的人口数量。
海鲜分类鱼类（活鲜）海鳝鱼海鲶鱼海鲁鱼海兔鱼老板鱼皮匠鱼石浆鱼
美国红鲈鱼鲅鱼舌头鱼辫子鱼海鲫鱼
鱼类（冰鲜）沙鱼大鸦片大海鳝大鲁子三文鱼小嘴鱼棒鱼
老板鱼黄花鱼安康鱼拔鱼加吉鱼海浮鱼八角鱼
沙丁鱼红头鱼大头鱼昌鱼尖头鱼刀鱼先生鱼
面条鱼黑鱼扔巴鱼梭鱼鲮鲫鱼红刀鱼河刀鱼
杂拌鱼桂花鱼大头宝九兔鱼胖头鱼碟鱼头
金枪鱼八带鱼岛子鱼同乐鱼八爪鱼乌鱼
贝类（活鲜）夏夷贝红里罗红扇宝柽子王大海螺小海鲜韩国螺
乌鲍螺鸟贝壳肚脐螺天鹅蛋芒果贝白云贝蝴蝶贝
百花贝小姐贝虎皮贝红贝龙眼贝玻璃贝毛鲜子麻蚬子海蛎壳赤贝北极贝象拔蚌海红毛海红小柽子笔杆柽小海鲜小人鲜马蹄贝黑牛眼文蛤带子赤子蛏子
小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺钢螺
青口贝白蚬子海螺丝蜗牛螺鲜紫菜龙须菜鹿脚菜海嘛线
虾类龙虾龙虾仔基围虾皮虾青虾大海虾卢姑虾竹节虾
桃花虾小河虾小红虾银鱼
肉类（冰鲜）鸟贝肉大蛤肉蛎肉鲜贝丁扇贝肉沙鲜肉黄鳝肉海肠
毛蚬肉鱿鱼须鲜鱼杂鲜鱼肚青鱼子刀鱼子沙鱼脑
蛰头蛰皮鲜海蛰沙鱼肚先生鱼肉柽子嘴功夫菜海参鲍鱼鱼翅
冰鲜类（水发）水发参虾仁海狗鞭鱼筋鱼肠鱼白鱼肚沙鱼皮凌鱼皮沙鱼喉蚕蛹雄蚕鹅蟹黄红鱼子焖子
蟹类梭子蟹青蟹毛蟹红蟹
藻类海带片海木耳海带扣龙须菜裙带菜
食用禁忌不能与寒凉食物同食
海鲜本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用海鲜饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
哪些人不宜血脂偏高的人：螺贝蟹类，尤其是蟹黄，存在着很高的胆固醇含量，胆固醇和血脂偏高的人们应该注意少吃或者不吃这类的海产品。
关节炎、痛风患者：海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的嘌呤，患者常食将加重病情。
出血性疾病患者：血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
肝硬化患者：肝脏硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。
皮肤病患者：
皮肤病患者之所以不能吃海鲜是因为海鲜中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人禁忌。
吃海鲜后引起的过敏性皮肤病，多属于I型变态反应，可引起平滑肌痉挛，血管扩张、通透性增高，血浆外渗、水肿，以及嗜酸性细胞增多等。临床表现为皮肤瘙痒、荨麻疹、血管性水肿等全身症状；或使婴儿湿疹、慢性湿疹等复发或加剧。
鲁味斋特色海鲜
转载请注明：http://www.meijiangwang.com/lxcgx/5640.html
