陇南的野菜冒芽了，你准备好尝鲜了吗

　　每年的三四月份，正是野菜生长最盛的时候，几场春雨过后，陇南的田野上、地垄边，到处都是野菜。野菜到底有多好吃？东坡居士有诗为证：“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”三月已至，一起来陇南吃野菜吧！

竹笋：自古被当作“菜中珍品”的竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人们食用竹笋有年以至年的历史。

香椿：香椿芽被称为“树上蔬菜”，营养丰富，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

鱼腥草：又名折耳根，是一种具有腥味的草本植物。具有清热解毒、抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

苦苣菜：苦苣菜略带苦味，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入酌料搅拌均匀后装盘即可。在陇南，人们常把苦苣菜制作成酸菜来食用。

　　蕨菜：蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

　　苜蓿：别名草头、木粟、光风草，为豆科植物。苜蓿喜温暖半干燥气候，耐寒性较强，具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘等功效。

　　乌龙头：又名木龙头，浑身长满小刺，是陇南山林地区所产的药、菜两用的名贵野菜。乌龙头菜既可鲜食，也可晒为干菜，还可用醋盐腌制成酸(咸)菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。

鸡娃菜：陇南常见的一种野菜，生长于深山中较湿润环境中，喜凉爽湿润及半荫的环境，味道可口，深受人们喜爱。

野小蒜：学名薤白，炒食，味道鲜美，搭配陇南特色面食——酸菜面，最为美味可口。

灰菜：又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物。含有极丰富的胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，增强人体抗病能力。

黄花菜：又名金针菜、柠檬萱草，其性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿等功效，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。

椒芽：就是花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。陇南是一个盛成花椒的地方，椒芽也就成了人们的一道食材。椒芽可以热炒、凉拌、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。

地皮菜：又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧。

核桃花：即核桃花柱，又称核桃纽，长寿菜，龙须菜。含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化。

羊肚菜：即羊肚菌，是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。

青菜：青菜俗称老瓦善（laowashan），文县特有的菜品，生长在寒冬腊月，主要以种植为主。吃法有烩菜炖肉，蒸肉等，具有清火作用。

（综合自陇南日报、华夏之旅）