入春了在宜兴春天必须品尝的六种鲜鲜鲜

一年之计在于春，春天，万物苏醒、充满朝气！蓬勃而又生机！一句“酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。”有道出了多少文人墨客对春的赞叹！

放松身心，叫醒身体！游览曲江春色、踏青赏花，岂不美哉！顺道感受一下舌尖上的春天，和春天的春“鲜”美食来个约会，一定会让你唇齿留香、回味无穷！

春笋

民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯，初春到江南尝鲜，首当其冲的必然是春笋。所谓春笋，即立春后采挖出的竹笋，每到阳春三月便是大量上市的季节。剥皮后的春笋色泽洁白如玉、肉质鲜嫩、味美爽口。

江南有一道名为“腌笃鲜”的名菜，腌即咸，鲜即鲜肉、鲜笋，而笃则是吴语中的象声词，意即炖汤微开时那种“笃笃”的声音——通俗讲腌笃鲜就是“鲜肉咸肉炖春笋”。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

春笋除了制作“腌笃鲜”，根据春笋的品种和老嫩程度，还可以烹调油焖春笋。油焖春笋是江南的一道传统风味菜，除了春笋一样，不搭其他任何食材，以重油、重糖烹调而出，色泽红亮、鲜嫩爽口，咸鲜之中还透着甜味，实在让人百吃不厌。

马兰头

春天的田间地头，遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿；茎长两三寸，带点红色的马兰头是上乘。

新鲜采摘的马兰头只需摘干净，水清洗净，放入锅里煮开，略晾一晾凉，将马兰头放进去焯水去苦味，再捞起切碎，拌上芝麻油，凉拌马兰头完工。加笋或香干炒，装碗里再倒扣到盘子里，就像是酒店里的模样了。但新鲜地里采摘的野生马兰头比大棚里的鲜上10倍！

荠菜

春天，是一个适合咀嚼的季节。荠菜，应该算是报春最早的精灵，乍暖还寒之时，它们已迫不及待地钻出地面，在山间，在田野，郁郁葱葱着，给人无限生机。

荠菜相对其他蔬菜质地比较硬，在菜肴中一般都以配菜出现。传统的荠菜豆腐羹、荠菜炒年糕、荠菜馄饨、荠菜团子都是能突出荠菜清香的菜肴。虽然荠菜每个季节都有，但以春季时候的荠菜最好吃，清香的味道也重。

荠菜的药用价值很高，可和脾、利水、止血。“二月荠菜赛灵丹”。荠菜肉馄饨，是宜兴人春天对自己的犒劳。一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。除了包馄饨外，还可以做成荠菜肉丝豆腐羹，是小时候拌饭吃的美味。

香椿

香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳时节，民谚称“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”，故清代文雅之人唤其为“吃春”。香椿要趁嫩吃，谷雨后的香椿纤维便开始变老，口感变得乏味，营养也大打折扣。

香椿的香味是其他任何蔬菜都无法代替的，如果不适应的人可能真不习惯，因为那种浓郁的香太过热情，在做的时候就迎面而至，吃到嘴里更是口舌生津。最经典的香椿菜肴，当属“香椿炒鸡蛋”。

香椿营养成分远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，被列为“小八珍”之一。吃香椿也有讲究，因为香椿中含有亚硝酸盐，所以吃香椿前必须开水烫过。还有香椿为发物，有陈年固疾的，少吃为妙，以免引发旧疾

地衣

每逢雨天，地衣都会很神奇地从桑树林里覆盖着疏落小草的地面上冒出来——当然地衣也会从别的什么地面上冒出来，可是零零星星总不及桑树林里面多。

地衣营养价值较高，内含多种氨基酸、矿物质，且钙含量之高是蔬菜中少见的。地衣最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧。在宜兴，地衣青菜可是本帮的一道名菜哦！

螺蛳

江南三四月，正是吃螺蛳的好季节，这个时节的螺蛳壳内没有令人讨厌的籽，全部的营养都充分聚集到头上，而且开春后，河道内螺蛳爱吃的小生物很活跃，饿了一冬的螺蛳正好美美的大吃一顿，把冬天收紧的螺肉充分发散出来。

螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。

豌豆苗

宜兴人把豌豆苗唤作han（音同寒）豆藤。豌豆苗小时候叫做龙须菜，像秧苗般纤细，逐渐长大，圆圆的叶片长出来，藤蔓牵出来，就成了人们喜爱的豌豆苗。

豌豆苗嫩绿的叶片有些许的蜡质，雨滴打在叶面上，像一粒粒小小的珍珠纷纷滑落，玲珑剔透。豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，质地柔嫩、滑润适口，有一种特殊的青草香味。

上汤豌豆苗、清炒豌豆苗是最常见的做法，现在火锅店的菜单上也常有豌豆苗的名字。等到天气渐热，豌豆荚里装满了翠绿、饱满的豌豆，这又是另一种新鲜爽脆的好味道了。

枸杞菜

枸杞菜是枸杞初春的嫩茎叶，味苦性寒，具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效。可凉拌，煲汤，做馅，炒肉。

枸杞的确是一种“好吃”的食材，春日里，枸杞的嫩茎叶是极美味的时蔬之一。枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。

在宜兴吃完这些，整个春天都是你的！

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