隔夜菜吃多了对健康有害学会这5点,隔夜菜

小明

因疫情原因出去吃不方便就开始自己带饭了，但经常听说吃隔夜饭不健康，这是真的吗？

桑博士

一般来说有些食物确实会因为放置太久而产生有害物质，所以如果必须自己带饭，可以选择一些可以放相对久一点且不易产生有害物质的食物。

许多上班族选择自己带午饭到公司，通常都是前一天晚饭多准备一点，留一份给第二天中午。这也是我们说的—隔夜饭。

桑博士表示，如果有条件，当天早上现做的饭会健康的多，但如果来不及，那么就算吃隔夜饭，也有很多讲究哦！越讲究越健康！

为什么说隔夜饭菜不健康？

1

营养成分流失

我们平时吃的蔬菜种类众多，各有不同的营养成分，如维生素C，叶绿素，叶黄素、β胡萝卜素，番茄红素等等，这些营养素对人体的健康有非常重要的作用。

蔬菜里含有丰富的维C，如辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜等维C含量丰富。

但维C不耐高温，在烹煮时已经流失了一次，第二天带到公司微波炉二次加热，营养成分又会流失一次，营养含量就更低了。

放置一夜的饭菜，营养成分远不如刚做出来的饭菜。

2

饭菜长时间放置会产生亚硝酸盐

隔夜菜在长时间的放置过程中会产生硝酸盐、亚硝酸盐。硝酸盐或亚硝酸盐在世界卫生组织国际癌症研究机构公布2A类致癌物清单中，积累到一定量，是确定性的致癌物质。

小明

隔夜菜竟然会致癌，那完全不能吃了吗？以后上班只能点外卖？

桑博士

那也不必太过担心，因为要达到一定的量，才会有致癌风险，而饭菜经过正确的存储，以及注意避免带一些叶菜类蔬菜，食物亚硝酸盐的量很少，只是在口感和营养方面打了折扣。对健康的影响不大。

注意这几个个“带饭技巧”就算带隔夜饭也能吃的更健康！

1

尽量不要带隔夜的叶菜类蔬菜

白菜、芹菜、韭菜、菠菜等叶菜类蔬菜产生的亚硝酸盐是最多的。

瓜果类蔬菜、肉蛋类的亚硝酸盐却比根茎类蔬菜少，如冬瓜、苦瓜、各种肉类、鸡蛋等放置后产生的亚硝酸盐比根茎类蔬菜少的多。

所以叶菜类蔬菜尽量不隔夜。

2

做好的饭菜注意低温保存

正确存储食物可以减少亚硝酸盐的产生，经检测4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变。

而在25℃环境下保存的隔夜菜亚硝酸盐明显上升，所以做好的饭菜在合适的温度下冷藏，可以大大降低亚硝酸盐的产生。

3

食物分开储存

尽量分开低温储存。分开储存可以避免交叉污染，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

4

尽量少吃

考虑到“隔夜菜”营养价值和口感可能会受影响，应尽量少吃。

5

食用前要充分加热

在吃隔夜菜之前，建议充分加热，以灭除饭菜中的微生物。

最后桑博士再次提醒：叶菜类不隔夜，现做现吃营养更丰富！

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