12道经典纯素凉菜,炎炎夏季正当时

经典纯素凉菜

凉拌芦笋黑木耳

食材

20-30克黑木耳、克芦笋、8克黄砂糖、10克姜、少许干红椒、20-30ml有机酱油、10ml麻油、少许湖盐

做法

-step1-

黑木耳预先浸泡至完全泡发

芦笋、姜、干红椒分别切好待用

-step2-

芦笋、黑木耳分别焯水待用

-step3-

热锅放适量植物油，一直小火，先爆香姜末

放入干红椒和黄砂糖

加适量湖盐，关火后再放有机酱油和麻油

倒入焯过水的芦笋和黑木耳中拌匀

-step4-

凉拌龙须菜

食材

克龙须菜、20克催芽的鹰嘴豆、1-2颗新鲜百合、2-3根指天椒、5克姜末、20ml有机酱油、8ml藤椒油

做法

-step1-

指天椒和姜切小粒，百合切去头和根部分成小片

-step2-

龙须菜洗净，掐去老茎，焯水待用

热锅放少许植物油，放入姜和指天椒爆香后关火

关火后加入有机酱油和生抽

-step3-

焯好龙须菜装盘，百合和鹰嘴豆撒在上面，炒好的调味料淋在食材上即可

菠菜拌腐竹

食材

克腐竹、克菠菜、5-6根鸡枞菌、5克姜片、5克花椒、少许喜马拉雅水晶盐

做法

-step1-

腐竹泡发后切细条

锅中放水和少许水晶盐，水开后放入腐竹丝，中火煮10-15分钟后捞起沥干水待用

-step2-

菠菜洗净焯水待用

-step3-

准备好拌料的食材，鸡枞菌（撕细条）、花椒、姜丝、指天椒（切小段）

鸡枞菌先下锅炒香

倒入花椒、姜丝、指天椒继续炒一会

关火后倒入适量醋和生抽

倒入焯好的菠菜和煮好的腐竹丝

拌匀即可装盘

-step4-

Tips：高山小菠菜真是很嫩，焯水时只需在锅中稍烫下，马上捞起，避免烫过头影响口感和破坏营养成份。

凉拌黄瓜

黄瓜是夏季补水的最佳食物，美容护肤功效很不错。而且黄瓜性凉，还能除热、利水、解毒，减肥的人吃它相当赞。凉拌黄瓜做法简单，口味酸爽，夏天的餐桌，当然少不了它。

材料

黄瓜、花生米、辣椒、米醋、香油、盐。

步骤

1.取一个小碗调汁，将醋、盐、辣椒、香油等充分搅拌，做成酱汁晾置一边。

2.把黄瓜依个人喜好去皮、切片（也可以不削皮），放在碗中备用。

3.把花生切碎。

4.将调好的酱汁、花生碎倒入黄瓜中，适当搅拌，一盘美味的凉拌黄瓜就做好啦，腌制3分钟就能开吃，开胃好菜超级棒！建议放入冰箱适当冷藏后再吃，口感绝对与众不同。

凉拌茄子

茄子有清热解毒、活血消肿的特性，富含维生素K和维生素P，能起到保护血管的作用。但是吃惯了油腻的炒茄子，不妨尝试下凉拌的做法。

材料

长茄子、红辣椒、香菜、酱油、香油、醋、盐。

步骤

1.把茄子切成长条状，然后在锅内加入足量的水，茄条入锅，加热至沸腾。煮7—8分钟后捞出茄条，转入冷水中冷却2—3分钟。

2.辣椒切丝、香菜切碎，一起放入碗中，依次加入醋、香油、酱油、盐等搅拌均匀。

3.把冷却的茄条装盘，淋上刚调好的酱汁，软糯的茄子搭配醇厚的酱汁，入口即化，非常下饭！

凉拌苦瓜

苦瓜又叫凉瓜，是夏季最应季的蔬菜。夏天吃苦瓜有清火消暑的功效，其中的苦瓜素还有“脂肪杀手”的美誉，正在减肥的人可以多做这道菜哟。

材料

苦瓜、辣椒、花生米、酱油、香油、醋、盐。

步骤

1.把苦瓜洗净，切成细片，去掉瓜瓤。

2.开水煮沸，将切好的苦瓜倒入锅中焯半分钟，减少苦味，捞出沥干水分后再用冷水淋一遍，最后把水分都尽量挤干，盛到盘子里。

3.在盘内放入红椒丝，将酱油、香油、盐、醋等搅拌均匀，倒入盘内，撒上几颗花生米。色香味俱全的凉拌苦瓜就搞定了。

凉拌木耳

营养丰富的木耳吃起来清脆爽口，还有减肥、控血糖的功效，夏天来一份凉拌木耳，让人食欲大增。

材料

木耳、杏仁碎、红辣椒、黄椒、青椒、香菜、酱油、醋、盐。

步骤

1.将木耳放到开水中泡3—4分钟，开水中捞出来后再放到冷水中，沥干水分。

2.将红辣椒、黄椒、青椒、香菜切碎，把醋、酱油、香油调成汁。

3.和黑木耳充分搅拌后，撒上杏仁碎。放入冰箱冷藏30分钟。再取出就是一份酸甜可口的凉拌木耳了~

凉拌海带丝

海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。去除你体内的垃圾,排除你体内的湿气。肥胖者食用海带，既可减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是很理想的饱腹剂。

材料

海带、胡萝卜丝，尖椒丝，香菜末，花椒油，油，盐，醋。

步骤

1.把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。

2.取出后用清水浸泡2-3小时。

3.洗净后切丝。

4.沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。

5.捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。

凉拌豆角

材料

豆角、芝麻、芝麻酱、香油、盐、醋、辣椒油

步骤

1.将豆角洗净去掉两头，切成寸段；锅中水烧开，加少量盐及油，将豆角放入，焯至色呈翠绿后捞出置于凉水中。

2.取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，再加入适量盐、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。

3.将豆角放入酱汁中，加入芝麻拌匀。

青丝金针菇

材料

原料：金针菇、黄瓜、胡萝卜、生抽、醋、香油。

步骤

1.水烧开后放入金针菇烫30秒，捞出后放凉加入黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀。

2.将1勺生抽、1勺香醋充分拌匀成调料浇在金针菇上，然后滴几滴香油，开吃~

凉拌芝麻菠菜材料

菠菜、油、醋、盐、胡椒粉、姜蓉、熟白芝麻。

步骤

1.热锅起油后加入适量花椒，出香味后剔出花椒；然后将盐、胡椒粉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油，做成调味汁。

2.锅里加入足够的水烧开后加点盐，将菠菜洗净后烫2-3分钟。

3.烫好的菠菜捞出冲凉、挤干水分，加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

凉拌黄豆芽

材料

黄豆芽、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、生抽。

步骤

1.黄豆芽摘去老根。锅里烧开水，放入黄豆芽烫2-3分钟，捞起后泡在水里放凉，然后捞起放盘里。

2.香油、陈醋各一匙，辣椒油半匙，生抽两匙加在豆芽上，拌匀后撒上熟芝麻就行啦~

美味又开胃的凉菜

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做给家人吃

转载：素食菜谱趣

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