30道龙江特色菜，哪一个最能让你想起家乡

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22哈尔滨熏肘花

工艺：熏口味：酱香

做法：猪肘骨剔出，去血污、油泥，清水内洗刷干净。用细白棉绳把剔除骨的每个肘花肉，皮在外，捆扎起来。将捆扎好的猪肘花放在℃的老汤煮。煮的过程中要进行2次上下翻捣。2小时后，肉熟烂即捞出，控尽汤，稍凉除去线绳。将煮熟的猪肘花单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉，熏制20分钟取出，即为成品。

23排骨炖豆角

工艺：炖口味：家常

排骨炖豆角是以排骨和豆角为主要食材的家常菜，属于东北菜系，口味咸鲜，营养价值丰富。

做法：排骨洗净砍成小块，冷水下锅，放姜片、香葱段、部分料酒煮出血水捞出控干。豆角择取筋，清洗干净，切成寸段，备用。油烧至五成热，放入姜片爆香后，将焯好的排骨倒入锅中炒匀。向锅中加入酱油、料酒、白糖炒匀后，倒入清水没过排骨。煮沸后将豆角倒入锅中，大火煮开后，小火焖20分钟。打开锅盖，继续用大火收汁至浓稠即可。

24铁锅靠大鹅

工艺：闷口味：咸鲜

做法：鹅肉块凉水入锅，烧开后撇去浮沫，用清水冲洗干净。花生油烧热后放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。将花生油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。加生抽、盐、糖调味。加水烧开后，转小火焖制1小时以上。然后用大火收汁即可。

25鸡西冷面

工艺：煮口味：酸辣

面条柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。

做法：蒜切末放入碗中，放入适量芝麻、辣椒粉、白糖、盐、牛肉粉，倒入冰镇水后拌匀，倒入白醋，几滴柠檬汁，小苏打少许。将汤汁浇入到事先准备好的面中，放入煮好的鸡蛋即可享用美食。

26哈尔滨烤冷面

工艺：煎口味：香辣

做法：取适量辣椒酱和甜面酱，加适量凉开水兑一下。切适量洋葱丁和香菜末备用，电饼铛里放一点油。放入冷面，用铲子摁一下，让油均匀。两面翻烤，而后按个人口味放入调料即可。

27东北粘豆包

工艺：蒸口味：糯甜

粘豆包是东北人春节期间喜欢吃的一种粘食，用黄米面和小豆馅自制而成。口味糯香微甜，有很强的饱腹感。

做法：红芸豆泡开后，加水煮至软烂，加入足量的绵白糖，将稀出的水分继续煮干，再放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂。玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀，酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面团可以粘合又不粘手为合适。将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时，揪一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅，一手拖住面团，一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢。将面团收口向下，两手将面团旋转团圆即可，锅中水开后，放入包好的粘豆包，蒸十五分钟左右即可。

28锅烙

工艺：煎口味：咸鲜

锅烙是著名的东北小吃，口感外酥里嫩，肉汁十足，口口留香。

做法：面粉倒入开水，烫一半面和成烫面团。肉馅加入葱、姜、酱油、调料油、盐等调味，包成饺子，入油锅煎成金黄色，倒入面粉和水调好的面汁，盖锅盖焖熟，收干汤汁表明金黄即可。

29珠河扒肘

工艺：炖口味：五香

做法：肘子洗净，放入汤锅内用旺火氽透，捞出，抹上糖色；炒锅放旺火上，加花生油至七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块。肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤毫升，上笼蒸烂；蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上；炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤毫升，将锅垫放入，用小火扒制；待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。

30杀生鱼

工艺：拌口味：咸鲜

赫哲族把杀生鱼当成本民族的上等菜。待客时常有鲫鱼做杀生鱼，表示对客人的深情的尊重。杀生鱼最好是用五、六斤重的鲤鱼，不肥不瘦吃起来爽口鲜嫩。

做法：先将鱼洗净，把两侧整片肉从鱼身上剔下，然后皮朝下把肉横切斜刀成片（不要切透皮），再调过来切成丝从鱼皮上登下来，把带鳞的鱼皮用火烤卷剥掉鳞切成丝与鱼肉丝放在一起，放上醋、辣椒油、盐等作料，再拌上土豆丝或黄瓜、豆芽、大头菜就可食用了。

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