利顺德有1929年拉菲，正昌咖啡店让溥仪
年出版了一本《天津快览》，里面专门谈到英、法租界内的“西人饭店”，包括利顺德、国民饭店、惠中饭店、裕中饭店、中外饭店、皇宫饭店、泰莱饭店、义顺合等。后人根据档案和老报刊的广告做过统计，30年代天津约有西餐馆40家，咖啡厅、洋酒店、西点店13家。其数量几乎超过了现在。也就是说，现在的天津，不如民国时洋气。
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早期的起士林巴德餐厅
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起士林是天津西餐标志性的符号。这一方面是因为起士林延续至今仍在营业，另一方面是张爱玲的回忆提升了这家餐厅的文化品味。
起士林西餐厅始创于年。爱做饭的德国士兵阿尔伯特·起士林，年随八国联军来到天津，据说他和袁克定成了朋友，给袁世凯的家宴做过西餐。不久后他在法租界大法国路（今解放北路与哈尔滨道交口）开办了一家经营西餐的小酒吧，卖面包、糖果和德式、法式菜品，吸引了不少在津的老外。后来起士林搬到了德租界。
张爱玲的祖母是李鸿章的长女。李鸿章可以说是近代天津的缔造者，李家在天津根基很深，张爱玲的童年——3岁到8岁这段时间，在天津生活了5年。年，24岁的张爱玲在《私语》中写道：“姨奶奶不喜欢我弟弟，因此一力抬举我，每天晚上带我到起士林去看跳舞。我坐在桌子边，面前的蛋糕上的白奶油高齐眉毛，然而我把那一块全吃了……”
起士林的蛋糕、西点、面包，在当时看来是西餐的典范。年，张爱玲搬到上海南京西路附近黄河路上的卡尔登公寓。她家隔壁就是战时从天津新搬来的起士林咖啡馆，每天黎明烤面包，就有一股喷香的浩然之气顺着窗户飘进来。
70年代的起士林
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距离天津德租界起士林餐厅不远，小白楼额尔金公寓大楼，一楼朝克森士道（今开封道）的底商，开了一家义顺和西点店，兼营俄式西餐。美籍犹太人普列西是老板之一，他从哈尔滨请来做西餐、西点、格瓦斯、大咧巴的厨师，带来了不一样的味道。
义顺合后来居上，逐渐做大，投资在小白楼盖起了新楼。这座大楼年开工，年天津发大水，大楼地基被淹受损，原计划的七层只能盖到四层。大楼竣工后，楼顶装修成露天花园餐吧。义顺和为自己起了个更洋气的名字——维格多利餐厅。新餐厅无论头盘、汤类，还是主菜、甜品，面包或洋酒、咖啡，都能精益求精，成为当时天津的顶级。
当时维格多利还推出了经济快餐，一菜一汤6角5分，烤鱼（或烤肉）、红菜汤，咖啡、面包自便。又在劝业场和法国俱乐部（今青年宫）附近开设了两家分店，成为天津最有实力的连锁西餐厅。
年，维格多利与起士林合并，起士林搬到维格多利大楼，也就是现在的起士林餐厅大楼。
维格多利餐厅
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另外一家民国时期天津比较有名的西餐厅是正昌咖啡店，位于法租界大法国路（今解放北路）与狄总领事路（今哈尔滨道）交口，店主是来自希腊的达拉茅斯兄弟。
这家店经营法式西餐和西点，进口各种咖啡豆现磨现卖，外卖法式面包、点心、糖果和葡萄酒。溥仪和婉容常来这里喝咖啡，买面包。溥仪的二妹韫和在年6月24日的日记中写道：“下午，同皇上、皇后一起去正昌购点心，又来到跑马场散步……”正昌咖啡店一直经营到40年代末。
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二三十年代，天津各租界一些闹中取静的小街上，有三分之一的门面是西餐店、咖啡馆、酒吧和舞场。在天津可以吃到英、法、德、俄、意各式大菜。
法租界的西餐厅洋味儿最浓。意大利人在法租界大法国路经营的DD’S西餐厅，以意大利面著称，餐厅里长期有外国乐手演奏西洋乐曲；法租界六国大饭店以“纯粹西餐”吸引消费者；天祥商场后门有一家文利西餐馆，全天供应冷食和西餐；华宫餐厅的厨师也是从哈尔滨请来的，经营俄式零份西餐，后改名为华洋餐厅。
英租界狄更生道（今徐州道）有太平食堂、天津食堂和华富林食堂，这三家都是白俄夫妻店，供应一菜一汤，面包、咖啡免费；大成西餐厅，经营俄式大菜和西餐小吃；德租界有庞纳士咖啡馆、10号咖啡馆、卡曼酒吧；就连日本料理遍地的日租界，也有一家西餐馆，叫新明食堂。
当然最著名、最高端的还是利顺德大饭店。这里至今仍保留的年9月6日比利时大使访问天津时的晚宴菜单——包括年法国白酒、年的拉菲红酒、年香槟、白兰地和甜酒，炸比目鱼、凉龙须菜浇蛋黄汁等西餐菜肴，以及冰激凌、沙拉等口味众多的餐点。
利顺德
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西餐看似简单，实际上有文化有品味，绝不是照方抓药就能做好。要用心，要用料，最重要的是，每道菜都有它的魂。调料要够重，才能烹调出铁扒、芝士、麦香的味道。牛排从几分熟开始往上数？牛肉的产地是哪？肉是牛身上哪个部位？怎么吃？都需要吃的经验，也需要文化底蕴。
可以说，正宗的天津西餐，一直传承到六七十年代。60年代，天津的大小饭馆普遍不景气，但是卖西餐的起士林却生存得挺好，价格订得也还合理。去那时的起士林吃西餐，土豆火腿沙拉、红烩杂拌、紫菜头、起司雪鱼，四个冷菜是必点的。先喝汤，那时的红鱼汤，现在菜谱上见不到。买啤酒限量，一桌只给三五瓶，红酒是国产的红葡萄酒或者一种叫作味美思的酒。主菜，一定要铁扒杂样、黄油鸡卷，这是当时起士林的招牌菜，罐焖鸡、罐焖牛肉也不错，还有就是法式猪排、炸猪排、奶油烤鱼归、奶油烤杂拌。吃完之后再要点儿水果山德、冰激淋。这些东西加一起当时的价格是20多块钱，但也很奢侈，因为一个人月薪也就四五十块钱。
这是起士林，也是天津西餐最后的辉煌。到了80年代改革开放，各种鱼龙混杂的饭店铺天盖地而来，天津的西餐，就很难再和正宗两个字划等号了。
今日利顺德
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