素食者应该多吃的菜龙须菜
龙须菜，因它的藤蔓嫰芽形状卷曲、宛如“龙须”般而得名，属于是一种野生名菜，曾被食品营养专家誉为新兴的珍稀海洋蔬菜，人类的绿色保健精品。龙须菜具有浓郁的芳香气味，有清热解毒、利湿助消化等功效，可治感冒、便秘。由于它的生命力强，不需喷洒农药也能生长旺盛，可说是物美价廉的野菜，成为市场颇受欢迎的佳肴。
热量仅17卡
每年4~10月是龙须菜的盛产期，根据食品营养数据库显示，公克龙须菜的热量只有17大卡，却有1.9公克的膳食纤维，有助于稳定血糖、降低胆固醇及促进肠胃蠕动、预防便秘;此外，铁质及磷、锌的含量也相当丰富，素食者不妨多多摄取，可以取代红肉、猪肝及鱼贝类食物。
直的须根口感嫩
购买龙须菜时，直的须根较嫩、卷曲的较老，而且应呈深绿或翠绿色，若已转黄或变成咖啡色，代表不新鲜了;茎底不能太干燥，含水量才足够，吃起来口感较佳;此外，尽量挑选没有变黄或水伤的叶子，比较新鲜。
需干燥冷藏保存
龙须菜买回后，如果当天不料理，需保持干燥，用牛皮纸包起来冷藏;如果2、3个小时没放进冰箱，易因水分流失而出现枯萎情形，此时只要泡水约30分钟，就跟现摘的一样新鲜，不过最好3天内吃完，否则随着采摘时间愈久、纤维愈老，趁鲜食用才好吃。
热炒或凉拌都美味
龙须菜多半热炒，也可以汆烫后凉拌，简单又美味;不过龙须菜和佛手瓜一样，属性偏凉，料理时，将叶片及须根摘成小段，并撕去粗糙的纤维，炒时加点麻油或姜可中和凉性;汆烫后再炒，可以去除涩味，口感也比较滑顺。
下面就由广州素食学校的旷老师支招，教大家如何烹制龙须菜。
清炒龙须菜
材料：
龙须菜g、蒜米适量（不食五辛者可省略）、姜末、盐适量
做法：
1．龙须菜把嫩芽剥下来，洗干净，灼水备用；
2．备好蒜末、姜末；
3．往锅里倒入适量油，预热片刻，放入蒜末、姜末、炒香；
4．放入龙须菜，大火翻炒；
5．起锅前撒入适量盐即可。
小贴士：
喜欢吃辣的，可以加入少许朝天椒，味道很棒！
凉拌龙须菜
材料：
龙须菜g、红辣椒50g、蒜米1瓣（不食五辛者可省略）、生姜、胡椒粉、生抽、醋、盐、油、麻油
做法：
1.选取龙须菜最嫩的苗芽，洗干净切成小段备用；
2.蒜米、辣椒剁细备用；
3.生姜切成姜末后榨汁备用；
4.龙须菜灼水后用流动的凉开水冲泡几分钟；
5.沥干水份，摆盘；
6.摆上辣椒与蒜蓉；
7.酱汁：盐、胡椒粉、生抽、姜汁、醋，调好后浇到龙须菜上；
8.往锅里倒入适量油，油烧热后直接浇上；
9.最后加点麻油即可。
评点：
简单易做，天气闷热时还可放入冰箱冰镇一下再吃！
上汤龙须菜
材料：
龙须菜g、松花蛋1个、咸蛋1个、高汤（清水也可）、生姜适量、盐、麻油
做法：
1.龙须菜切段，洗干净，灼水备用；
2.皮蛋切丁，咸蛋将蛋白与蛋黄分开放，咸蛋黄切小块备用；
3.热油，将生姜放入翻炒几下，倒入高汤（或清水）；
4.将松花蛋与咸蛋黄放入汤中煮片刻，放入龙须菜；
5.入咸蛋白，放少许盐即可起锅；
6.起锅后浇上一点麻油。
素XO酱炒龙须
材料：
龙须菜g、青椒少许、黄椒少许、素XO酱3大勺、蘑菇精适量、生姜、盐、油
做法：
1.龙须菜切段，洗干净，灼水备用；
2.青黄椒切条、生姜剁末备用
3.放油热锅，加入姜末与素XO酱翻炒爆香；
4.放入龙须菜，快速翻炒；
5.加入盐和蘑菇精后即可上盘。
小贴士：
这道菜讲究火候，速度要掌握好，快了不香，慢了口感不好。
旷老师介绍的这几个做法都是非常适合家庭中使用的，不知各位有没有蠢蠢欲试的感觉呢？
旷老师简介：
全名旷泉昌，资深厨师，二十多年厨艺经验，现任广州素食学校厨艺老师。
文：广州素食学校晓智
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5月15日第八届素食论坛游学班(6天)
6月01日素食厨艺创业班（一年制）
6月01日素食厨艺进修班（三个月）
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