中国菜名翻译趣谈
一个国家的烹调，尤其是五花八门的菜名，属于饮食文化。我国是一个具有多年文明史，56个民族的大国。全国除了4个大的菜系之外，几乎每个地区又有自己的特色菜肴。所以，我国的饮食文化是世界上最丰富多彩的。
我国的菜名有千千万万，有些菜名形象生动，具有丰富的想象力和诗情画意。许多菜名具有极高的文化内涵，属于中华文化宝库的重要组成部分。我们的许多菜，外国没有。中、西方饮食文化差异比较大，思维方式也不同，沟通起来有一定难度。
美国《有线新闻网》（CNN）曾经以“错误的翻译”（MisinterpretedTranslations）为题，介绍了北京市有一些招牌、广告、指示牌以及中国菜名的翻译存在某些莫名其妙，十分可笑，甚至是十分可怕的翻译错误。如，把童子鸡，翻译成“还没有过性生活的鸡”“Chickenwithoutsexuallife”；把“酸菜包”翻译成“酸性食品”（Acidfood）,把“夫妻肺片”直译成“丈夫和妻子的肺切片”（Husbandandwifelungslice）。怎么能够把夫妻的肺切成了片炒菜吃？这个菜名看了令人感到毛骨悚然。
中餐讲究色、香、味。不仅好看，味道好闻而且吃起来口感也好。这是中餐在世界各地普遍受欢迎的最主要原因之一。现在，不仅在欧美地区有中餐馆，就连许多非洲国家也出现了中餐馆，有些中餐馆的生意还相当红火。华人华侨在国外开办的中餐馆里使用的菜肴译名各具特色。虽然不能说十分完美，但是起码没有闹出像北京地区这样的笑话。 餐馆里备菜单，目的是为了便于顾客点菜。现在，许多大餐馆为了使顾客对菜肴的内容一目了然，往往在菜单上配有彩色图片。而把中文菜名译成外文，主要目的是便于外国顾客了解菜肴的内容，以利于他们选择自己喜欢的食品。
为了能够准确地翻译菜名，尤其在翻译形象生动的菜名时，首先必须搞清楚菜肴的主料、配料和制作方法，最好自己品尝过，这样翻译起来就不会太困难，起码不会太离谱。
如前面提到的“童子鸡”就是小嫩鸡，而不是老鸡，可以翻译成Youngchicken或Youngadultchicken或Teenchicken。
“夫妻肺片”，实际上是猪肺的切片。这样就可以翻译成Stir-friedporklungslices。
“桃花饭”又名“三鲜锅巴”，可译成“Baked(Deep-fried)crisp-rice-crustswithhotsauceofthreedelicacies”。
这个菜除了色、香、味之外，还产生一股热气和咝咝的响声，能够营造一种热烈氛围。
中餐的名称大体可以划分为五大类：
一、以菜肴的主料和配料为主的菜名 二、以菜肴的主料、配料和烹饪方法为主的菜名 三、以主料和味道为主的菜名 四、半形象化的菜名 五、完全形象化的菜名 第一、第二和第三类菜名翻译起来并不十分困难，基本上都可以直译；第四类以意译为主，第五类一般不宜直译，最好采用汉语拼音加注的办法。
一、以菜肴的主料和配料为主的菜名 1、辣子鸡丁，Sautéporkcubeswithchiliorhotpepper2、榨菜肉丝，Shreddedporkandhotpickledmustardgreens3、扁豆肉丝，ShreddedporkandFrenchbeans4、青椒肉丝，Shreddedporkandgreenpepper5、鸭翅膀，Duckwingtips6、豌豆黄，Peapureecake7、馅饼，Pancakewithmeatfillingsormeat-filledpancake8、汤面，Noodleswithsouporsoupnoodles9、青豆鸡丁汤，Soupofchickencubeswithgreenpeaswowgold10、三鲜汤，Three–freshsoup或soupofthreedelicacies11、清汤鱼肚，Consommé(Clearsoup)offishmaw12、冬瓜汤，Consommé(Clearsoup)ofwhitegourd13、西红柿鸡蛋汤，Tomatoandeggsoup14、肉丝海带汤，Soupofshreddedmeatwithkelpswowgold15、素鸡汤，Clearchickensoup16、白菜汤，Chinesecabbagesoup17、肉片汤，Slicedporksoup18、榨菜肉丝汤，Soupwithshreddedporkandhotpickledmustardgreens19、丸子汤，Meat-ballsoup20、酸辣汤，Hotandsoursoup21、黄瓜鸡片汤，Soupofcucumberwithchickenslices22、豆汁，Fermentedsourmilkmadefromgroundmungbeanwowgold23、冬菇猪蹄，Pig’strotterwithmushrooms24、肉蓉青豆，Friedgreenpeaswithmincedpork25、咖喱牛肉片，Slicedbeefincurrysauce26、蚝油牛肉片，Sautébeefslicesinoystersauce27、葱头牛肉丝，Shreddedbeefwithonions28、咖喱鸡，Chickenincurrysauce29、桃仁鸡丁，Sautéchickencubeswithwalnuts30、南荠鸡片，Sautéchickensliceswithwaterchestnuts31、栗子鸡，Stewedchickenwithchestnuts32、茶叶蛋，Boiledeggswithtea-leafs33、番茄大虾，Prawnswithtomatosauce34、茄汁虾球，Friedprawnballswithtomatosauce35、蟹肉鱼肚，Stewedfishmawwithcrabmeatwowgold36、豆浆，Soyabeanmilk37、豆腐乳（腐乳，酱豆腐），Fermentedbeancurd38、豆腐，汉语拼音doufu,或beancurd39、冬菇菜心，Cabbageheartwithmushrooms40、冬菇油菜，Sautérapewithmushrooms 二、以菜肴的主料和烹饪方法为主的菜名 1、叉烧肉，Grilledpork2、回锅肉，Twiced-cookedporkslicesinhotsauce或boiledandfriedporkslices3、炒杂碎，Chopsuey，海外华人餐馆里一直这样用，已经被正式编入美国《韦伯斯特新世界大学词典》（Webster’snewworldcollegedictionary）4、清汤燕窝，Consomméofswallownest5、清汤银耳，Consomméofwhitefungus6、清汤银耳鹌鹑蛋，Consomméofwhitefunguswithquaileggs7、清汤鲍鱼，Consomméofabalone8、拔丝苹果，Crisp(rock)sugar-coatedappleortoffeeapple9、拔丝香蕉，Crisp(rock)sugar-coatedbananaortoffeebanana10、炒面条，Friednoodles11、烧饼，Bakedcakeingriddle12、核桃酪，Walnuttea13、杏仁豆腐，Almondcurd,almondjunket14、银耳羹，Brothofwhitefungus15、中国发糕（山西蒸馍），SteamedChinesespongecake16、凉拌粉皮(丝)，Coldsheetjelly(madeofbeanorpotatostarch)（vermicelli）withmustardandmeatshreds17、鸡油冬笋（扁豆），Sautébambooshoots（Frenchbeans）inchickenoil18、油焖鲜蘑，Braisedfreshmushrooms19、鸡蛋炒韭菜，Sautéeggswithleek20、茶叶蛋，Boiledeggswithtea-leafs21、白斩鸡,Boiled-slicedcoldchicken22、芥末拌鸭掌，Coldduckwebsmixedwithmustard23、冬笋炒肉丝，Sautéshreddedporkwithbambooshoots24、米粉蒸肉，Steamedporkwithriceflour25、炒里脊丝，Sautéporkfilletshreds26、酱爆肉（鸡）丁，Sautépork（chicken）cubeswithsoyapaste27、炒腰花，Sautéporkkidney28、熘肝尖，Quick-friedliver29、醋熘（辣）白菜，Starch-coatedquick-friedChinesecabbagewithvinegar(hotpepper)wowgold30、干炸丸子，Deep-friedmeatballs31、红烧肘子，Braised(orredstewed)porkleg(upperpartofporkleg)inbrownsauce,32、软炸里脊，Soft-friedporkfillet33、油熘里脊，Sautéfilletwithwhitesauce34、瓤冬瓜，Stuffed-steamedwhitegourd35、红烧扣肉，Braisedslicedporkinbrownsauce36、红烧羊肉，Braisedmuttoninbrownsauce37、葱爆羊肉，Stir-friedmuttonsliceswithChineseonionorgreenscallion38、烤羊肉串，Muttonshashlik39、炸鸡卷，Friedchickenrolls40、糖炒栗子，北京特产，Roastedchestnutsinsugar-coatedheatedsand41、红扒鸡（鸭），Braisedchicken(duck)inbrownsauce.42、红烧全鸡，Stewedwholechickeninbrownsauce43、口蘑蒸鸡（鸭），Steamedchicken(duck)withtruffle（freshmushrooms）44、清蒸全鸡（鸭），Steamedwholechicken(duck)inclearsoup45、清蒸鲤鱼，Steamedcarp46、砂锅鸡，Cookedchickenincasserole47、炸鸭肝(胗)，Deep-friedduckliver（gizzards）48、红烧松鸡，Braisedgrouseinbrownsauce49、炒山鸡片，Sautépheasantslices50、北京烤鸭，已经被编入美国英语词典(Webster’snewworldcollegedictionary)，RoastedBeijingduck51、干烧大虾，Friedprawnswithhotbrownsauce52、干烧桂鱼，Friedmandarinfishwithhotbrownsauce53、红烧大虾（鱼），Stewedprawns(fish)inbrownsauce54、红烧鱼翅，Braisedshark’sfininbrownsauce55、红烧鲍鱼，Stewedabalonewithbrownsauce56、红烧海参，Stewedseacucumber57、蚝油鲍鱼，Braisedabalonewithoysteroil58、鸡丝鱼翅，Stewedshark’sfinwithchickenshreds59、软炸大虾，Starch-coatedsoft-friedprawns60、清炒虾仁，Sautéshrimpmeat61、糟熘鱼片，Friedfishsliceswithwinesauce62、烧元鱼，Braisedturtlemeat63、烧三鲜，sautéofthreedelicacies(Threefreshes)64、海参烧鱼肚，Sautéseacucumberandfishmaw65、栗子烧白菜，SautéChinesecabbagewithchestnuts66、油酥火烧，Shortened-crispcakes67、西法大虾,就是软炸大虾，Starch-coateddeep-friedprawnsinFrenchway68、汽锅鸡就是蒸鸡，Steamedchickenincasserole69、烤乳猪，RoastedsuckingpigorRoastedbabypig 三、以主料和味道为主 1、麻辣牛肉，SautébeefwithhotpepperandChinesepricklyash2、糖醋里脊，Friedporkfilletinsweetandsoursauce3、糖醋鱼，Sweetandsourfish4、麻辣豆腐，SautébeancurdwithhotpepperandChinesepricklyash5、怪味鸡，multi-flavored或Fancy-flavouredchicken6、五香花生米（鸡），Spicedpeanuts（chicken）7、酸菜（大白菜，中国特有蔬菜）FermentedsourorpickledChinesecabbage8、酸甜辣黄瓜条，Sweet-sourandchilicucumberslips9、鱼香肉丝，Sautéshreddedporkinhotsauce,orsautéoffishflavoredshreddedpork10、香酥（琵琶）鸡腿，加味后，先蒸后炸。这个菜是中国驻外使领馆举行招待会时经常上的菜肴，往往在腿根部再加上一块红纸，以便客人用手拿着吃，很受欢迎。Spiced-steamedanddeep-fried（pipa-shaped）crispchickenlegs(PipaisaChinesemusicalinstrument)。美国人称琵琶鸡腿为“鼓槌鸡腿”Chickendrumstick11、椒盐鱼，Deep-friedfishservedwithsaltpepper12、臭豆腐，Preservedsmellybeancurd 四、半形象化的菜名 1、金钱鱼肚中的金钱是香菇，可译成Fishmawwithmushrooms。2、柿汁龙须菜中的龙须菜是芦笋，可以译为sautéasparaguswithtomatosauce3、宫保鸡（肉）丁或花生仁鸡丁，Sautéchicken(pork)cubeswithhotpepperanddeep-friedcrisppeanuts4、宫保大虾，Sautéprawnswithhotsauce5、酱爆肉丁，Sautéporkcubeletswithsoyapaste6、木须肉，是肉片木耳炒鸡蛋，Sautéporksliceswitheggsandfungus7、春卷，汉语拼音，Chunjuanorspringrolls。这道菜深受外国人欢迎，在驻外使领馆举行的招待会上，几乎上多少，吃多少。8、肉龙，就是蒸发面肉卷，Steamedrollswithmeatinsideorsteamedmeat-filledrolls9、玉米、栗子面窝头，中国特有，用汉语拼音Wotou,steamedpagoda-shapedbreadmadeofcornflourorchestnutflour,orsteameddome-shapedbreadmadeofcornflour10、什锦冷盘，Assortedcolddishesorassortedhord’oeuvre11、什锦火锅，Mixedmeathot-pot12、海鲜火锅，Seafoodhot-pot13、松花蛋，中国特产，Preservedeggs,或limedeggs或fossilizedeggs14、豆苗芙蓉汤，Consommeéofofegg-whitewithbeansprouts15、古老肉，就是酸甜肉，是深受西方人喜爱的大众菜肴，也能登大雅之堂，Sweetandsourpork16、栗子花篮，是用栗子面做成的花篮，很早被外国人译成“北京的尘土”，Peking（Beijing）dust。这个译名可能是从西餐的奶油栗子粉（Pekingdust）演变而来的。17、西瓜花篮，是把西瓜加工成花篮形状，里面放各种时鲜水果，Basket-shapedWatermelonshapedlikeabasketfilledwithassortedfreshfruits18、红烧狮子头，直译狮子的头，Lion’shead，是先炸后炖的大丸子，加注：Deep-friedred-stewedbigmeatballslikelion’shead19、芙蓉鸡片，用鸡蛋和淀粉浸过的鸡片，经油炸或油煸之后，样子像芙蓉花，Friedegg-andstarchcoatedchickensliceslooklikecottonrosehibiscus20、黑白菜，东北著名菜肴，是黑木耳炒白菜，SautéChinesecabbagewithblackfungus21、樟茶鸭，熏过的鸭子颜色类似樟、茶色，Smokedduck22、蟹肉龙须菜，龙须菜是芦笋，Sautécrabmeatandasparagus23、麻婆豆腐，这是一个类似成语的大众菜肴，最好用汉语拼音，Mapo-doufu，再加注英文：Beancurdinventedbyapockmarkedwoman（麻脸婆发明的豆腐），再解释：Sautébeancurdwithmincedporkinchilisauce(orhotpepper)，在上菜时，再讲故事介绍24、豆腐脑，Beancurdjellyservedwithsauce25、豆花儿，Condensedbeancurdjelly26、腐竹，Rollsofdriedbeanmilkcreams27、油饼，中国特有食品，汉语拼音，Youbing,加注：Deep-friedroundandflatdough-cake28、油条，中国特有食品，汉语拼音，Youtiao,加注：Deep-friedtwistedlongdoughsticks29、麻花，中国特产,汉语拼音,Mahua,加注：Deep-friedtwisteddough,twoorthree,entangledtogether,veryshortandcrisp30、叫花子鸡可以直译为Beggar’schicken，上菜时讲故事。31、狗不理包子，中国特产，用汉语拼音，Goubulibaozi,加注：Steamedbunsfilledwithvegetables,meatorotheringredients,which,evenintheharddays,dogsdidn’teat,becauseitwantoooily。32、长寿面，可以直译为longevitynoodles，longlifenoodles33、珍珠丸子，不能直译为Pearlballs,会被误解成珍珠做成的圆球。应该译为清汤肉丸子，Meatballsinclearsoup34、琵琶大虾，这是一个很名贵的菜肴，是把大对虾从中间劈开，保留虾尾，加上配料用油炸，外形酷似琵琶。可译为Pipashapeddeep-friedprawns(PipaisaChinesemusicalinstrument) 五、完全形象化的菜名 1、饺子，中国特产，用汉语拼音，Jiaozi,加注dumplings,ravioli。近年来，由于中国与外界的联系日益扩大，出国的中国人，到中国来经商学习的外国人越来越多，作为中华文化载体的中餐必然会随之传播到世界各地。2、蒸饺，中国特产，Steamedjiaoziorsteameddumplings,orravioli3、馄饨，云吞，中国特产，用汉语拼音Hutun,yuntu，海外华人餐馆一直这样用，实际上已经被外国人了解。加注：Minijiaoziservedinsoup4、元宵，中国特有，用汉语拼音，Yuanxiao,加注：Filledroundballsmadeofglutinousrice-flourforLanternFestival5、汤圆，中国特有，用汉语拼音，Tangyuan,(filledballsmadeofglutinousriceflourandservedwithsoup6、八宝饭，中国特有，用汉语拼音，Babaofan,加注：Ricepuddingwitheight-deliciousingredients7、花卷，Steamedrolls8、银丝卷，Steamedrolls(bread)looklikesilverthreads9、糖葫芦或冰糖葫芦，北京特产，用汉语拼音，Bingtanghulu加注：Crisp-sugarcoatedfruit(haws,yam,crabapple,etc)onastick.10、猫耳朵，山西特产，直译Cat’sears,加注：Steamedcat-earshapedbread11、包子,中国特有，用汉语拼音，Baozi,加注：Steamedbunswithfillingsofmincedvegetables,meatorotheringredients12、龙虎斗，就是蛇肉和猫肉，可以形象地翻译成Battlebetweendragonandtiger,加注：Stir-friedsnakeandcat’smeat13、驴打滚，属于北京风味小吃，就是年糕卷沾黄豆面，如同驴在黄土地上打滚，非常形象生动，完全可以翻译成Donkeyrollingondust-ground,再加注：Rollsmadeofglutinousriceflourcoatedwithsoybeanflour，lookslikedrollingondust-ground.14、大丰收，实际上是西餐中的什锦生菜沙拉，这个菜名很有创意。堪称中西结合的典范。但是，只有吃过的人才知道它是什么。可以用汉语拼音，Dafengshou,Bigharvest,再加注：Saladofassortedfreshvegetables
这么多的美味佳肴，有没有让你食指大动呢？
祝各位用餐愉快！
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