转看图说话，各种野菜手把手精通攻略
春食野菜，有益健康，更激发味蕾！
那一丝独特的清香，在唇齿之间，让人难忘。
天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。
by苏东坡
如今正是挖野菜，吃野菜的好时候！看了各大论坛太多的“野菜贴”，小编儿必须要给大家送上史上最全最权威的“东北野菜指南”，看看咱这地方啥样的野菜能吃，哪里的野菜能挖？
东北野菜
NO.1蒲公英（婆婆丁）：
主要功能：清热解毒、消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
食用方法：焯过后生吃、炒食或做汤、炝拌，包饺子或包子都可以。还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
NO.2薤白（小根蒜）：
主要功能：小根蒜是一种可以抗菌消炎的天然菜品，蒜能通阳散结、行气导滞。对降低血糖有益
食用方法：鲜菜择洗干净、蘸酱、做汤、拌豆腐、炒肉、炒鸡蛋均可，还可以腌制成酱菜或咸菜。
NO.3荠菜（荠荠菜）：
主要功能：南方普遍种植，北方仍作为野菜食用。所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。说明其营养价值很高，性味甘平，还可入药，具有明目、清凉、解热、利尿等药效。
食用方法：包饺子、包子、馄饨。另外荠菜不能生食、也不宜多食。记住荠菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
NO.4猫耳菜（猫耳朵、木耳菜）：
猫耳菜的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以又叫木耳菜。
比较适合做汤吃。
NO.5曲麻菜（苣荬菜）：
主要功能：生于田间路旁，春季开花前采挖全草食用，味道微苦、性寒，有清热解毒的作用。
食用方管：全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。这个季节还没有，五六月份才能见到。
NO.6苦脉菜(苦荬菜、苦碟子)：
主要功能：治阑尾炎，肠炎,各种化脓性炎症，吐血，衄血，头痛，牙痛，胸、腹痛，黄水疮，痔疮。
食用方法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
NO.7车前草（车轱辘菜）：
主要功能：有降血压、利尿、治疗水肿胀满、痰热咳喘的作用。
食用方法：可以挖来蘸酱吃或者炒着吃。
嫩芽吃起来口感还比较好，但稍长大一些口感就老了。一般是五月中旬到六月初味道最好。
NO.8蕨菜（龙头菜）：
想挖到野生的蕨菜并不那么容易，因为它多在山区生长。
主要功能：蕨菜营养丰富，有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用，但脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
食用方法：食用前应该先在沸水中焯一下，去掉其表面的黏质和土腥味，适合配以鸡蛋、肉类等炒着吃。
NO.9黄花菜（忘忧草）：
主要功能：补虚下奶，平肝利尿，消肿止。镇静，利尿，消肿。
食用方法：新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后用辣椒,肉,蒜苗(葱也可以)爆炒一下吃。
NO.10马蜂菜（马齿苋）：
主要功能：清热解毒，凉血消肿，止菌痢。
食用方法：取鲜嫩马蜂菜去根、洗净后，下沸水锅中焯透，捞出，用清水冲洗两次，洗去粘液，将蒜泥、香醋、盐、酱油浇在马蜂菜上，淋上香油，拌匀。
NO.11燕尾菜：
主要功能：性凉，味甘苦，具凉血止血，解毒消肿痛等
食用方法：可用来做火锅和炒食。
NO.12刺儿菜（刺刺芽）：
主要功能：刺儿菜具有凉血、袪法瘀、止血的功效。
食用方法：酸辣刺儿菜、刺儿菜粥。食用注意：脾胃虚寒而无瘀滞者忌食
NO.12山苜楂（山麻楂）：
主要功能：具有清热解毒，清热利水的功效。
食用方法：山苜楂可以凉拌，可以炒食。通常多被大家用来包包子，包饺子，包馄饨。
NO.14地肤（扫帚苗）：
主要功能：强壮，利尿，明目，有溶解尿酸作用，适用于尿酸过多的疾病，尿酸性痛风等并可用于夜盲症。其嫩苗亦有利尿消炎，清热明目作用。
食用方法：凉拌，包饺子、包包子。
NO.15灰菜：
主要功能：具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
食用方法：经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃。
NO.16苋菜（西甜骨）：
主要功能：贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用。因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生。
食用方法：凉拌，炒，做菜饼，包水饺，做烫菜，做粥，淹咸菜。
NO.17野艾蒿：
主要功能：散寒止痛，温经止血。用于少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕，吐血，衄血，崩漏经多，妊娠下血；外治皮肤瘙痒，脱皮。
食用方法：鲜嫩艾草包水饺、艾草叶煮面、艾草褒鸡、艾草煮鸡蛋艾蒿可以炒肉吃，也可以凉拌，煮粥或煎汤，可以煮鱼头汤。
NO.18苦碟子（满天星）：
主要功能：清热解毒，排脓，止痛。治阑尾炎，肠炎，痢疾，各种化脓性炎症，吐血，衄血，头痛，牙痛，胸、腹痛，黄水疮，痔疮。
食用方法：拌苦菜、苦菜扣肉。
NO.19榆树钱（榆钱）：
主要功能：利水，通淋，消肿。治小便不通，淋浊，水肿，痈疽发背，丹毒，疥癣。《本经》：主大小便不通，利水道，除邪气。
食用方法：榆钱汤、榆钱糕、榆钱羹等。榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。
NO.20榆树钱（榆钱）：
主要功能：利水，通淋，消肿。治小便不通，淋浊，水肿，痈疽发背，丹毒，疥癣。《本经》：主大小便不通，利水道，除邪气。
食用方法：榆钱汤、榆钱糕、榆钱羹等。榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。
NO.21铁苋菜（血见愁、海蚌念珠、叶里藏珠）：
主要功能：铁苋菜性味甘凉，清热解毒,明目利咽,长于清利湿热,清肝解毒,凉血散瘀,对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等,均有一定的辅助治疗作用。治疮痈肿毒，蛇虫咬伤：鲜铁苋菜适量，捣烂外敷。
食用方法：与苋菜食法差不多。
NO.22猪毛菜（刺蓬）：
主要功能：主治平肝潜阳、润肠通便、高血压病、多病、眩晕、失眠、肠燥便秘。
吃法：凉拌猪毛菜。
NO.23马齿苋（马齿菜）：
主要功能：马齿苋的药用功能是清热解毒，凉血止血，对糖尿病有一定的作用。
食用方法：焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。想吃到它，还需等到夏天，雨水充足时多见。
NO.24刺槐花（胡藤花）：
主要功能：止大肠下血，咯血，又治妇女红崩。
吃法：烙槐花、槐花鸡蛋汤、槐花粥、菊槐绿茶饮、槐花茶。
NO.25菊芋（鬼子姜）：
主要功能：其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。
食用方法：煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。
NO.26小叶落藜（小叶灰菜）：
主要功能：具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
食用方法：经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃。
NO.27茵陈蒿（绵茵陈）：
主要功能：清热利湿。治湿热黄疸，小便不利，风痒疮疥。
食用方法：吃包子、团子做馅；掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐。
NO.28扁蓄菜（猪牙菜)：
主要功能：1．利水通淋用于湿热淋证，可治疗泌尿系感染、结石、血尿等。2．杀虫止痒可治疗蛲虫等寄生虫病。亦可煎汤外洗治疗皮肤疮疹、瘙痒。3.治赤白痢，黄疸。无湿热水肿者、体弱津液亏损者不宜服用。
食用方法：扁蓄粳米粥。扁蓄不宜多用，多服泄精气。
NO.29木戽（三叶草）：
主要功能：治胃或痔、肠出血。苜蓿具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。能帮助减肥，还能预防冠心病。
食用方法：拌花生米、蚕豆瓣，腌制咸秧草，秧草不能晒得太干，可保持一定水分，按一定比例加盐，施以泡菜。因属渗利之品，故不宜久食多食。
NO.30枸杞菜（枸杞头，枸芽子，甜菜头）：
主要功能：能清虚热，补肝肾，明目，降肺火。
食用方法：凉拌、热炒、煲汤均可，味道鲜美，营养丰富，常食有与枸杞子类同的保健功能。服用枸杞菜暂时停吃牛乳和其他乳制品。
NO.31桔梗（包袱花、铃铛花、僧帽花）：
主要功能：宣肺、利咽、祛痰、排脓。
食用方法：酱桔梗菜,凉拌桔梗,桔梗黄豆煲猪手,桔梗牛杂汤,桔梗胡椒牛肉汤。
NO.32菊苣菜（油麦菜）：
主要功能：清热解毒；利尿消肿。主湿热黄疸；肾炎水肿；胃脘胀痛；食欲不振。
食用方法：嫩叶可以炒食、做汤或做色拉，可生食凉拌，涮火锅等。
NO.33龙须菜（益母草）：
主要功能：清热解毒，利尿，止痛。治小便淋涩，黄水疮。
食用方法：鸡汤龙须菜,香油拌龙须菜,龙须菜炒肉丝,凉拌龙须菜,姜丝炒龙须菜,龙须菜炒肉丝,龙须菜拌金针菇,鲜菇炒龙须菜,八方龙须菜,泡菜拌饭,金银蛋炒青菜,彩椒牛肉串,什锦火锅。
NO.34酸梗儿（酸溜溜、鱼腥草）:
主要功能：有清热解毒的作用。
吃法：根可凉拌，也可炒着吃。
NO.35野荞麦（天荞麦）：
主要功能：清热解毒，活血散淤，健脾利湿。用于咽喉肿痛，肺脓疡，脓胸，肺炎，胃痛，肝炎，痢疾，消化不良，盗汗，痛经，闭经，白带；外用治淋巴结结核，痈疖肿毒，跌打损伤。
食用方法：叶炒野荞麦；荞麦饼、荞麦面条、荞麦面馒头、荞麦煎饼。
最重要的来了！小编儿下面要介绍的这一组野菜是千万不能吃的，这些野菜在东北也很常见，有的还长得同其他野菜很相似，采野菜的时候一定要反复对照看看，拿不准的千万别吃！
XXX这些野菜绝不能吃XXXNO.1曼陀罗：
曼陀罗全草有毒，以果实特别是种子毒性最大，嫩叶次之。其叶片表面粗糙，开白色花。曼陀罗中毒，一般在食后半小时出现症状，主要表现为咽喉发干、脉快、瞳孔散大、抽搐等，严重者会发生昏迷及呼吸衰竭而死亡。
NO.2老公银（野胡萝卜、蛇床子）：
叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。
NO.3苍耳（老苍子）：
它们生长在田间、路旁和洼地。成年后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。作为药用可以治疗鼻炎。
NO.4毒芹（野芹菜、白头翁）：
分布在沼泽地水边或沟边。叶像芹菜叶，全棵恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
NO.5老鹳草（老贯筋）：
贴地面生长，是一味治风湿的好药，但有一部分种类食用后会中毒，因此不建议随意采摘食用。这个季节还没有，过一阵会出现。
小编儿提醒野菜性凉，尝鲜即可别多吃春季是踏青采摘的季节，但可别随意采摘山野菜、野蘑菇。目前国家已经公布的毒蘑菇有余种，我们很难辨别，千万别随意食用不认识的蘑菇。采摘野菜时，应该只选择有悠久食用历史的野菜来吃，不要食用不知名的野菜。同时，由于野菜往往是凉性的，大量食用后可能出现腹痛、腹泻，所以尝尝鲜即可，不要多吃。如果食用了采摘食物后出现腹痛、腹泻、呕吐、皮下出血、视力模糊等症状，需要立即就医，千万不可延误。
警惕污染，采摘地点有讲究即使是可食用的野菜，也可能存在农药残留、重金属超标等问题。挖野菜吃的人往往看重野菜纯天然无污染，但事实上，我们经常挖野菜的路边、小区绿地、公园等地，都可能存在汽车尾气、动物粪便、农药、重金属残留等污染。所以，想挖野菜应该到离市区远一点，周围没有工厂、垃圾站等污染源的地方。另外，人们认为吃野菜能清热，但从中医角度来说，味苦性寒的野菜吃多了会“苦燥伤阴”，尤其是本身就虚弱的老人，吃多了反而更容易上火。很多野菜同时还能入药，所以更应该有针对性的食用，以免药性伤身。
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