出新制胜2016年度美食评比特辑

昨天，我们一起品味的三道美食都有一个关键字，就是“鲜“字，今天，我们将涉及另一个字，就是”新“字。美食的制作需要不断求新求变、推陈出新，才能纾解人们的审美疲劳。新的搭配、新的手法，能让平凡的食材焕发光彩，带给你全新的味觉感受，也正是这种永无止境的创新探索，让美食成为一种创作，带给我们源源不断的惊喜。

04号候选美食：“佃鱼”丸

特点：手法创新、出人意料、口感复合、鲜爽滑嫩

“佃鱼”饱含水分、肉质软烂、在烹煮过程中极易散开，使用这种鱼来制作鱼丸，一般人还真的不敢想象。首先要解决的，就是如何让鱼浆凝结的问题。除了豆腐鱼、墨鱼胶，谢师傅还选用了萝卜、木耳、芹菜和红辣椒，将这些食材切碎后，混合在一起用力摔打，等到各种材料黏合之后，再放入调料拌匀。接着挤成球状，用碟子分装，送入蒸笼，用大火蒸制8分钟，最后取出来勾芡即可。这道“佃鱼”丸，外观显然跟常见的鱼丸不大一样。

05号候选美食：海鲜肠粉

特点：创意独特、火候精准、海鲜美味、酱汁香浓

肠粉，这种食物最早是发源于广府地区，但来到潮汕之后，它却与蒜头油、菜脯麸等等潮汕美食元素实现了结合，米浆皮和馅料也出现新的组合搭配，从而演变成一种具有潮汕特色的小吃品种。这款海鲜肠粉的制作，从炊肠粉皮，到打鸡蛋，配菜，头几个步骤跟平常炊肠粉没有什么区别，但也有一个调整，就是海鲜是等到最后才放入去的。咦，好像还有一种平时做肠粉没有用到的食材，就是龙须菜。所有食材放入蒸屉，在高温蒸汽的作用下，很快，带子肠粉、竹节蚌肠粉和角螺肠粉就都炊好，可以淋酱汁上桌了。至于龙虾肠粉，因为龙虾肉多，蒸制时间需要长一点，所以就得享受单独制作的待遇了。等到所有海鲜肠粉制作完成的时候，我们可以看到，这些肠粉不仅馅料“豪华”，而且份量也很大，几乎相当于平常两条猪肉肠粉的份量。

06号候选美食：锡纸虾蛄肉

特点：制作精细、酱汁粘稠、热气腾腾、香浓美味

锡纸虾蛄肉，创新原来是来自各个步骤制作的精细化。每个步骤虽然只是小调整，但却累积成一道菜肴的大变样。师傅将单瓣蒜炸成金黄色，再将虾蛄肉敷上一层薄粉进行油炸，接着调味，用小火慢慢来焗制。当酱汁变成薄糊状的时候，又将虾蛄肉包入锡纸之中，保温装盘。端上餐桌之后，虾蛄肉的味道、口感都有了令人惊讶的提升。

美食评比特辑

今晚6：33，汕头二套《美食潮》，收看年度美食评比特辑，并为您喜爱的菜品投票吧。

长按







































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