夏游海南蚝情盛宴
气鼓鼓的炭烧生蚝很诱人
当年，苏东坡就曾对生蚝的美味做过这样的笔录：“海蛮献蚝，剖之，得数升，肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也。”而当代爱蚝的人竟把生蚝滑溜的口感比喻为一个悠长的吻!眼下，正是秋蚝上市时节，深吻秋蚝，究竟是怎样的一件风雅快事?当然，经过了一个夏日的沉寂，火锅又开始热闹了……
就这样爱上蚝
其实，我并不是海鲜族，尤其是生蚝一类的小海鲜。只是在朋友及网友的强烈推荐下才来到位于三亚市的一家海鲜加工店一探的。器皿是用竹子搭的架子，一层一层的，既古朴又典雅。架子上铺着一个个刚烤出来的生蚝，白色的内壳，映着绿色的葱花、黄色的姜丝、白色的蒜蓉等佐料，煞是好看。取一只炭烧生蚝，微微低一下头，先吸一口汁，淡淡的海水的味道立刻就侵进味蕾，清新之极;再吮一口蚝肉，不，应该说是滑进一口蚝肉(因为那滑嫩的口感实在不用怎么费力气，就可以利用惯性滑进口中的)，那肉的鲜嫩、紧致与汁水的爽透糅合在一起，既有一股海洋的纯净，又有一股田园的浪漫与柔美徜徉在舌尖、味蕾，让人欲罢不能。这就是蚝味居的“六大经典炭烧”之一炭烧生蚝。
忽然就忆起莫泊桑的短篇小说《我的叔叔于勒》里写到吃生蚝的场景：“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”原来拒绝吃小海鲜也是因为考虑吃相的问题，所以，年轻时读这篇《我的叔叔于勒》时，总是有些不屑的。直到今天，我也可以很优雅、很淡定地坐在蚝味居品味炭烧生蚝时，才发现，原来任何美食都可以跟小资有关。像鸟巢一样的海胆蒸蛋，不仅品相可爱，口感也很可爱。
炭烧很经典蚝因肉质丰满，鲜美可口，与海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、乌鱼蛋并列，被誉为“下八珍”，属海味上品，素有“海洋牛奶”的美称。其营养价值非常高，蛋白质丰富，脂肪却只占少许，富含人体必需的多种维生素和矿物质，钙的含量接近牛奶，铁的含量是牛奶的21倍，是不可多得的滋补佳品。最近的科学研究还发现，蚝的提取物有良好的抗菌作用，能抑制酿脓链球菌和脊髓灰质炎等多种病毒;所含的钙盐，能降低血管的渗透性，抑制神经肌肉兴奋;另外，蚝肉的无菌水提取液具有抗癌活性，因此，蚝也是海产贝类的抗癌品种之一。除了炭烧生蚝，蚝味居的“六大经典炭烧”还有炭烧扇贝、炭烧海螺、炭烧鲍鱼、炭烧天鹅蛋和炭烧带子。别误会，这个天鹅蛋可不是陆地上的天鹅蛋，而是一种海底生物，因其外壳图案类似天鹅蛋，故而才有此名。不过，与其他小海鲜不同的是，炭烧后的天鹅蛋肉质很是紧密，很有嚼劲，有点像大贝壳的肉感。夹杂着蒜香的扇贝，也是肉肥多汁，和躲在扇贝肉和蒜蓉下吸收汁液的粉丝一起扒进口中，这爽滑中又透着一股娇憨，更把这道菜衬托得无比可爱。
透着诗意的海鲜粥
除了炭烧，还有像鸟巢一样的海胆蒸蛋，不仅品相可爱，口感也很可爱。因为是带着外壳蒸的，所以，蛋在嫩嫩的、水水的口感之间，还有一丝海草的味道，清香甜美;海胆肉是躲到蛋下面的，仿佛就是不经意间碰到它一样，挑一点肉放在口中，肉中裹着蛋的鲜嫩，蛋中又夹着肉的劲滑，在口舌的层层缠绕之间，变换着奇妙的口感。锡纸烤金针菇?对，金针菇常吃，烤金针菇恐怕不常吃。这道菜不仅颠覆了传统的烹饪技法，还在口感上带来了奇妙的变化。至于怎么奇妙，此处还是卖一关子的好。顺便提醒一下，锡纸烤菜是一系列，除了锡纸烤金针菇，还有锡纸烤绿豆芽、锡纸烤野生菌，都是相当值得推荐的。
海鲜粥是这家加工店的镇店粥品之一，是用鸡汤、香米、粳米、糯米，加上墨鱼、鲜虾、蛏子、瑶柱煨成。颜色淡淡的，品相很优雅。墨鱼、蛏子、虾在鸡汤、香米、糯米的围攻下，淡化了来自海洋的腥味，味道变得平静、文雅了，有了点“落尽华芳见真淳”的感觉;而一干米类在这些海洋生物的浸润下，平滑之间竟有了无尽的韵味，黏滑之间似乎也更增加了唇舌的黏滑度，竟有点不忍离粥之意。于是，一口粥，一品味，这粥也就有了更多的意境……
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