客家经典的味道第三集

客家人的饮食习惯与自然环境、社会环境有着密切的联系，既保留一定的中原风味，又受当地土著文化的影响。客家菜在取料方面，多为自给自足，主要有家禽、粮食、山珍与水产。大量用料皆为平常的家禽蔬菜，但烹饪却非常独特，贵在能将平常的食物做出美味佳肴。可以说，经济、实惠、淳厚是客家菜的主要特点。

说到将平常食物作出美味佳肴，客家的“龙须菜”可谓是典型的代表。“龙须菜”其实就是当地人所叫的“番薯叶”。这“番薯叶”既可以作为猪的饲料，也可做出可口的家常菜。传说有一个故事，乾隆皇帝当年南巡来到梅县，爬山越岭，又饥又渴，当地老大爷热情款待，为他炒菜做饭。乾隆从未吃过番薯叶，觉得清爽香甜，美味无比，乃大加赞赏，问此菜何名？其属下怕叫“番薯叶”太粗俗，灵机一动，说是“龙须菜”。乾隆一听，果然龙颜大悦。从此，“龙须菜”就一直流传至今。如今，我们在各大高档的客家酒楼里都能品尝到美味可口的“龙须菜”，并且已经成为非常“高大上”的健康美食。

今天小编就给各位小伙伴介绍一道非常美味，且人人都易上手的耗油龙须菜。多吃龙须菜可以提高人体抗病能力、延缓衰老，起到抗炎防癌等多种保健功效哦！

材料：

番薯叶(克)、红辣椒(半只)、蒜(4瓣)

调料：

油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)

做法：

1.番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。

2.烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水。3.烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。

4.放入汆烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。

1、番薯叶须用沸水汆烫后再下锅烹调，可去除番薯叶的苦涩味。2、蚝油是用生蚝与盐水熬成的调味料，用来炒菜可增加菜肴的鲜味，因此炒番薯叶时，不宜放过多的调料，以免盖住蚝油的鲜味。3、在熬煮蚝油酱汁时，火候不能过大，否则容易溅起油花烫伤人。4、酱汁煮好后，倒入番薯叶拌炒的时间要短，待番薯叶拌炒入味后便上碟，否则番薯叶容易变得软烂、不爽口。

小编的客家经典味道已经到了第三集，各位小伙伴是否喜欢呢，如果您有更好的内容和想法建议，请联系小编，可以在“野味林”







































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