如何最大程度避免蔬果残留农药的影响

专家指出，处理食物的步骤越多，农药残留的就越少，对于水果及生食蔬菜，除剥皮及去除外叶外，清洗是唯一减少农药残留的方法。在此提出蔬果残留农药处理五个步骤。

　　选购蔬果①尽量选购当令生产的蔬果。②选购有品牌且经政府检验合格的蔬果。③尽量选购表面光滑的蔬果，如番茄、茄子、甜椒等，较不易附着农药。④尽量选购需去皮才可食用的蔬果，如马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜等，可避免吃到农药。⑤尽量选购病虫害少且具有特殊气味的蔬菜，如洋葱、大蒜、龙须菜等。⑥勿长期偏食特定蔬果，以免不断地吃入残留农药。⑦勿选购外表过于美观的蔬果，可能农药残留较多。⑧勿选购可连续采收之作物，如四季豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，因其须长期连续喷洒农药，所以较易残留农药。

　　冲洗蔬果①小叶菜类，如青江白菜，小白菜等，应先将近根处切除，把叶片张开，直立冲洗。②包叶菜类，如包心白菜，高丽菜等，外围青菜部分容易残留农药，应先剥除外叶，再拆成单片冲洗。③花果菜类，如苦瓜、小黄瓜等，如需连皮食用，可用软毛刷刷洗。④甜椒，有凹陷之果蒂，易沉积农药，应先切除再行冲洗。⑤剥皮类的水果，如荔枝、柑橘等，应先清洗后，再剥皮食用。

　　去除外叶①尽量去除蔬果多处皱褶处或外叶的部分。②外表不平或多细毛的蔬果，如奇异果、芭乐等，较容易污染农药，食用前，可去皮再食用。③瓜果类蔬果可去皮后食用较安全。④根茎菜类，如萝卜、菜心应先清洗后再去皮，以除去仍附着于表皮的农药及不洁的虫卵、病菌等。⑤包叶菜类如甘蓝菜，药剂常存在于外叶上，剥出外叶可去掉大部分之残余农药。

　　浸泡蔬果①请勿切碎后浸泡，以免营养素流失及溶解出的农药回流到蔬果中。②加盐的水对杀菌或许有些帮助，但勿浸泡太久，以免造成脱水。③使用清洁剂要注意其化学成分，以免造成二次污染。④蔬果的凹皱处用水浸泡，仍不易清除完全，利用臭氧硕果清净机则可克服此点。

　　烹煮蔬果①食物加热时，农药的多数会被分解而减少毒性。②烹煮过程中，尽量不要盖锅盖闷煮，可有助于残余农药随蒸汽散发。

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