最全常见蔬菜品类属性盘点二

红尖椒

叶较小，果实羊角形，嫩果深绿色，光滑有光泽，果直略弯曲，果腔极小，果肉厚，成熟果深红色，色彩艳丽。高抗病毒病及其它病害，株型紧凑，结果集中。辣味强，商品性好。果长16-18厘米，横径1.5厘米，单果重20克。

青尖椒

细长圆锥状、颜色青绿或红色、光滑、饱满、有一定的硬度、肉簿籽多、辣味重。

植株生长健壮，中早熟，高抗病毒病、炭疽病疫病等；特耐热、耐湿、耐寒、耐旱，结果率高且结果时间长，果实长粗牛角形，商品性极佳，耐贮运。亩产公斤左右，最高可达公斤。

圆青椒

植株生长势强，果实灯笼形，果皮平滑有光泽肉厚、耐贮运、耐热、抗病性强、丰产、适应性广，露地和保护地均可种植，亩产公斤左右。单体呈不规则圆状、色泽为碧青上绿、略厚实坚硬。

太空椒

别名：彩椒、甜椒。彩色甜椒----抗癌减肥的辣椒。

原产地：热带美洲秘鲁、智利一带。

外观与口感：红色或黄色、橙色、巧克力色、橘红色等多种色彩，近似方形的灯笼椒，微甜而不辣。

美国太空育种辣椒，又名七彩椒，不仅外观鲜艳，而且营养丰富。其蛋白质、维生素含量高于一般辣椒一倍以上。丰富的辣椒素可增食欲助消化，促循环，驱寒散湿，扩张血管，降低血压之妙用。吃法与一股辣椒相同，尤以生拌鲜食为最佳。

西红柿

番茄又名西红柿。它适应范围广，栽培容易，营养丰富，甜酸适度，风味鲜美，用途多样，生食熟食皆宜，并适于加工制成罐头和番茄汁等。

传入我国历史很短，但发展很快，现以成为我国城乡各地主要夏令蔬菜和加工出口蔬菜之一。

圣女果

原产地：樱桃番茄起源于美洲安第斯山一带，经人工不断培育而成为现在的样子，因外形象红樱桃而得名。

营养价值：（1）樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首，维生素PP的作用是保护皮肤，维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用。（2）樱桃番茄中维生素C的含量是西瓜的10倍，由于其中有机酸可保护维生素C在煮食时不受或少受破坏，所以对多种癌症都有预防作用。

最适合的人群：想美容的女性和癌症患者。

不可不知：樱桃番茄不宜空腹食用，容易引起胃部疾病，最好是饭后食用。

莴苣

原产地中海沿岸，由野生种演变而来。经长期栽培驯化，茎叶上的毛刺消失，莴苣素减少，苦味变淡。公元前年的古埃及墓壁上有莴苣叶型的描绘。古希腊、古罗马许多文献上有莴苣几个变种的记述，表明当时莴苣在地中海沿岸栽培普遍。

中国约在5世纪传入，11世纪苏轼在《格物粗谈》中已有紫色莴苣的记载。在中国，莴苣后来又演化出茎用类型莴苣的记载。

大蒜

大蒜和芦荟均属百合科植物，两者均具有优良的药用价值，大蒜的特征是在其根部有一个根茎，大蒜有许多品种，大蒜的主要性质有：抗生素，去肺炎，驱虫（抗长道寄生虫），抗风湿，治疗价甲状腺机能亢进，放松肌肉，帮助消化，利尿，抗糖尿病，治疗下血压，改善心肝，预防动脉硬化，减少血液中的脂肪和胆固醇。

以色列人也把大蒜看作是神奇的植物。在埃及大蒜在历史上被认为是那些修建金字塔的工人们每日必食的食物。现在埃及人在运动前都要食用大蒜，希腊人也有同样的观点，亚里士多德对大蒜的描写是：大蒜有助于治疗狂犬病，是一种有滋补作用的缓释剂。

蒜薹

大蒜系葱属百合科二年生宿根草本栽培植物，属香辛类蔬菜。叶狭长而扁平，叶面较小而直立。幼时多层套叠包裹形成假茎，呈淡绿色，肉厚。长大，叶片逐渐增加，叶梢也随之加粗呈淡绿色，表面蜡粉状，自茎盘中尖抽生的花茎，俗称“蒜苔”。蒜苔顶端有花序，花形成小鳞茎，称“蒜珠”，可供毓用。地下鳞茎，称“蒜砣”，有灰白色的膜被包裹着，内有小鳞茎数瓣称“蒜瓣”，是供食用的主要部分。

大蒜头

大蒜，具香、辣、甜三味独特，种植悠久，鲜蒜头有紫皮、白皮、红皮，多瓣、独头，辣味浓，辣甜味适中等大蒜营养丰富，风味独特，用途广泛。鲜食蔬菜佐餐周年供应，加工产品种类繁多，可作调味品，食品添加剂，饲料添加剂及美容化妆品的原料。

大蒜具有杀菌、抑菌、抗毒等医疗、保健功能对高血脂、高胆固醇、糖尿病、心脏病及胃、肠、肝、肺、乳腺等癌症有减轻症状及治疗作用。

红蕃薯

考古學家在祕魯的一個山洞裡，發現估計是1至1.2萬年前的蕃薯殘留物。現存的蕃薯不是野生的，可能是起源於墨西哥和南美洲北部之間某地的野生祖先的雜種。哥倫布發現美洲後回國時，從加勒比海帶回蕃薯。不久，英國人從西班牙進口這種塊根。16世紀，蕃薯由西班牙人把它們運送到關島和菲律賓；由葡萄牙人將它們從美洲向東帶到非洲、印度、東南亞和印尼到16世紀末，中國人已從菲律賓獲得蕃薯。

马蹄

荸荠（俗名“马蹄“）又名乌芋、凫茨、地栗。属莎草科多年生草本植物。原产中国，长江流域以南各省均有栽培，以广西、福建、浙江余杭、江苏高邮、苏州等为著名产地。

颜色呈褐红色或深红色、形状周正、顶部为金字塔状，肉洁白、表面硬实。

内含丰富的淀粉、蛋白质及对人体有益的多种微量元素；可清热解毒，静心降火，消痰止咳对预防呼吸道、消化道及心脑血管等多种疾病有着特殊功效。

土豆

土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参燕窝、鱼翅、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像土豆这样的“大路食物”。其实，土豆含有人体所需要的许多营养物质，在各类食品中，只有牛奶的营养能与土豆媲美。它含有丰富的维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、泛酸等Ｂ族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养物质这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。

生姜

生姜在我国已有一千多年的种植历史了，生姜是家庭做常用的一种佐料，不少人在食用时往往习惯将姜皮刮掉。其实，这种做法是很不科学的。

因为生姜的主要药用功能大都集中在姜皮之内，据《本草纲目》记载，姜皮性味辛、凉、无毒具有消腹胀脾满、和脾胃去翳之功，如果用时把姜皮刮去，不但起不到上述药用功能，而且会使其由凉性变成热性。因此，在食用生姜时，只需用清水洗净即可。

紫茄子

紫茄子是我国的重要蔬菜，我国有大量种植，它的肉鲜嫩，维生素C、D的含量很高，适用于妙菜或油炸，脆嫩香甜，美味适口。

紫黑色长卵形茄子。肥大快，果形安定，草势强不易倒伏，产量极高。着色均匀，光泽度好品质优良，市场性极佳。

白茄子

茄子的品种，因外形（圆、长）和皮色（紫、绿）而区别。根据颜色分，茄子可分为白茄、紫茄；根据形状分，可分为圆茄、灯泡茄、线茄三种。其中线茄细长且略微弯曲，色紫。

白茄子为茄子品种中的极品，可以用于入药。

洋葱

洋葱又名球葱、玉葱等，分为黄皮、红皮等多个品种。原产伊朗、阿富汗，已有多年栽培历史。传到我国仅百余年。

传说古代在埃及、希腊，洋葱是一种高极东西作为嫁妆、借贷的抵押品。中世纪时，欧洲的骑士以洋葱作护身符。

白萝卜

萝卜可分为秋萝卜、春萝卜、夏萝卜和四季萝卜等四类。萝卜在我国栽培历史悠久，分布广，面积大。据统计，北方地区萝卜栽培面积约占秋菜面积的20%-50%。萝卜营养丰富，产量高，耐贮藏，管理简便省工，供应期长，是北方冬季、春季的主要蔬菜之一。

胡萝卜

胡萝卜素是一种重安全的维生素源，普遍存在于有色蔬菜和水果之中，如胡萝卜、番茄、菠菜、花椰菜等。胡萝卜素具预防多种肿瘤和心血管等疾病的作用，有利于提高机体免疫功能抗击衰老，消除环境污染和不良嗜好对人体健康的影响，对血液中高尼古丁具有迅速降解作用，这是首次为我国研究人员所发现。

竹笋

我国原产的竹有26属共多种，任何竹都能产笋，但可作为蔬菜食用的竹笋，必须组织柔嫩无苦味或恶味，或虽稍带苦、涩味,笋壳底色淡黄，笋体露出土面后，笋壳色泽变褐紫，表面密生棕色小刺毛，称为小竹笋。

竹笋即是竹子膨大的芽和幼嫩的茎，素有“寒土山珍”之称，其特点是高纤低脂，营养齐全，受环境污染微，是现代人所追求的真正意义上的绿色健康食品。

绿芦笋

芦笋分为白芦笋和绿芦笋两种，芦笋别名龙须菜、石刁柏，属百合科天门冬属多年生草本植物。芦笋的绿色主茎比白色的含更多的维生素Ａ。其产品器官是嫩茎，质脆味美，营养丰富并有较高的药用价值，可以鲜食，也可以加工制罐，是我国重要的出口创汇蔬菜，具有比较广阔的市场前景。山东是我国芦笋的主产区，栽培面积比较大。

苦瓜

原产亚洲热带，素有：“瓜中君子”之称。苦瓜含一种糖苦，食之稍苦而清爽可口，能刺激唾液和胃液分泌，有增进食欲和帮助消化作用，对糖尿病有疗效。

夏季气温高湿度大，往往使人精神萎靡、倦怠乏力、胸闷、头昏、食欲不振、身体消瘦。此时吃点苦味蔬菜大有裨益。中医学认为，夏季人之所以不爽，缘于夏令暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃。而苦味食物可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用，达到平衡机体功能的目的。

南瓜

南瓜是一个大族群，它起源于美洲，前哥伦比亚时代（公元年以前），在美国西南部、墨西哥及南美洲北部已经被广泛栽培，种质资源极为丰富。

南瓜属包括5个栽培种：中国南瓜，美国南瓜，印度南瓜，灰籽南瓜和黑籽南瓜，每一个栽培种中又有许许多多的类型和品种。

冬瓜

广东黑皮冬瓜植株生长势强，适应性广，全国部分地区均可种植，果实耐贮运，肉质致密，品质优良。

特性：晚熟，春植生育期-天，夏秋植-天；适应性强，春夏秋均可种植。

黄瓜

黄瓜俗称胡瓜、青瓜，原产于印度热带森林湿润地区，性喜温暖湿润，不耐寒。

它以嫩瓜供食，生食、熟食、腌渍、晒干、罐藏加工均可，各具风味，清香可口，有补血开胃、增进食欲的作用。

在我国大部分地区都可利用不同品种排开播种进行3季栽培，有春黄瓜、夏黄瓜、秋黄瓜，冬季暖和的广东省还可行冬季栽培。

葫芦瓜

长柄葫芦是葫芦科葫芦属的瓠瓜观赏种类，原产热带，在我国台湾等地有零星种植，除作观赏外，嫩瓜可供食用，老熟瓜做瓢用或作工艺品供观赏。

长柄葫芦有长柄葫芦和鹤首葫芦等品种。

金针菇

金针菇又名称冬菇、朴菇、毛柄金钱菌，是一种低温性菌类，以其盖滑嫩脆而著名，宛如金针茶，商品名“金菇”，味道十分鲜美。据测定金针菇含氨基酸特别丰富，其中必需氨基酸占总量约为４４．５％，高于一般菇类。赖氨酸和精氨酸特别丰富，能促进儿童成长和智力的发育，国外称之为“增智菇”。金针菇又是公认的绿色食品。

茶树菇

茶树菇学名“茶薪菇”，别名“神菇”，属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，粪绣伞科。是一种集食用及药用于一体的大型食用菌。它食用味美、柄脆、香浓、纯正，菇汁有较浓的松乳红菇香味，故用它做调料，主菜十分完美，是宾馆、宴席最佳佐料。

茶树菇主要分布在北温带，亚热带地区也有分布，热带地区却罕见，极冷极热的气候条件都不适合茶树菇的生育，茶树菇可按一般木腐菌的培养方法来进行栽培。

草菇

草菇又名兰花菇、美味草菇、美味包脚菇、麻菇、中国磨菇、草菇栽培起源于中国，距今已有多年的历史。

广东省韶关市南华寺的和尚以腐烂稻草堆上生长草菇这一自然现象得到启示，创造了栽培草菇的方法，故草菇又有“南华菇”之称。

草菇的另一个原产地是湖南省浏阳地区，以往这一带盛产苧蔴，每年割麻以后草菇就大量生长于遗弃在麻杆和麻皮堆上，故又称草菇为“浏阳麻菇”。

随后由飘洋过海谋生的华侨，将草菇栽培技术传至东南亚各个国家，近年来美国和欧州有些地区也有栽培，年全世界产鲜草菇30万吨左右，我国产20万吨左右，占世界草菇总产量的60％以上。

平菇（侧耳）

平菇又名侧耳，是一种适应性强的食用菌。根据它的形态、风味和生产季节的特点，各地又有不同的名称，如北风菌、冻菌、蚝菌、天花菌、白香菌等。

据报道分布在世界各地的侧耳约有30多种，绝大部分都可供食用。其中较著名的为糙皮侧耳、美味侧耳和晚生侧耳等。目前各地普遍栽培的平菇，大多为糙皮侧耳。

鲜香菇

我国香茹产业自20世纪80年代迅速发展以来，目前年产量已达7.8万吨，约占全球菇产量的78％。与此同时，我国已成为香菇出口大国，占全球市场的95％以上。加入WTO后，我国香菇生产发展步伐变得更快。国内香菇主产于福建、浙江、河南、辽宁等省的26个裁培大县、占中国总产的70%以上。

鲜蘑菇

菇形圆整，肉厚，菇柄短。

双孢蘑菇因其担子上通常仅着生２个担孢子而得名，双孢蘑菇是目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌，双孢蘑菇含有丰富的蛋白质多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，不仅营养丰富，肉质肥厚，味道鲜美，而且热能低具有很高的医疗保健作用，可以延年益寿，保持青春活力，日益受到各国人民的喜爱。

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